ملاحظات المؤلف
أفضل ملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل - في تجربتي المتواضعة ، ولكن الغنية بملفات تعريف الارتباط - ذات نكهة جيدة مع دبس السكر والتوابل الشتوية الدافئة مثل القرنفل والزنجبيل المطحون. يمكن لرائحة خبز الزنجبيل الجيدة أن تثير الإحساس بصباح بارد تقضيه مرتديًا بيجاما وشباشبًا مفضلة لديك ، وأنت تحتسي من كوب من الشاي الأسود بالحليب.
يستخدم هؤلاء بعض الحيل لتحقيق أقصى قدر من الراحة. أولاً ، يطلبون فصوصًا مطحونة طازجة ، إذا كان بإمكانك تأرجحها - ما عليك سوى سحقها حتى تصبح ناعمة في الهاون والمدقة ، أو تشغيل مطحنة التوابل ، أو تنظيف مطحنة الفلفل وإرسالها للدوران عبر الغرفة. كلما كانت الطحن طازجًا ، كانت ملفات تعريف الارتباط الناتجة أكثر لذيذًا. بعد ذلك ، يتبعون طريقة قياسية إلى حد ما لملفات تعريف الارتباط بالزنجبيل ، لكن يطلبون منك تحمير الزبدة وإعادتها إلى درجة حرارة الغرفة قبل دهنها بالسكر ودبس السكر ، للحصول على ملاحظات توفي لذيذة للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، ستزهر بهاراتك مباشرة في الزبدة ذات اللون البني قبل متابعة الوصفة ، للحصول على أعمق وأعمق نكهة ممكنة. إذا كنت تحب ركلة في خبز الزنجبيل ، فلا تتردد في استخدام ما يصل إلى 75٪ من دبس السكر الأسود (باستخدام دبس السكر القياسي لتحقيق التوازن). أخيرًا ، يستدعي هذا السكر البني فقط ، بدلاً من الحبيبات ، لملفات تعريف الارتباط التي تظل طرية في مراكزها.
بمجرد أن يتم تبريدهم ، لا يزال لديهم الكثير من السلامة الهيكلية ، وهو أمر أساسي إذا كنت تستخدمها كعناصر بناء في منزل خبز الزنجبيل. عند الحديث عن ذلك ، فإنهم يقترنون بشكل جيد مع هذه الوصفة لـ Royal Icing. —إيلا كويتنر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 3 ساعات
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يصنع حوالي 15 شخصًا من خبز الزنجبيل
المكونات
- 1 / كوب (302 جرام) زبدة غير مملحة
- 4 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
- / فصوص صغيرة مطحونة (يفضل أن تكون طازجة)
- 3 / أكواب (420 جرام) دقيق لجميع الأغراض ، زائد 1/4 كوب (30 جرام) حسب الحاجة
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير (بلور الماس)
- / كوب (107 جرام) سكر بني فاتح
- / كوب (170 جرام) عسل أسود
- 1 بيضة كبيرة
الاتجاهات
- قم بتحمير الزبدة:أضف الزبدة إلى قدر (يفضل أن تكون ذات لون فاتح ، إذا كنت قد حصلت عليها) وضعها على نار متوسطة عالية. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 6 إلى 8 دقائق ، حتى تنحسر الرغوة وترى بقع بنية في جميع أنحاء الزبدة - في هذه المرحلة ، يجب أن تشم رائحة الجوز ولا تقاوم. يُضاف الزنجبيل والقرنفل ويُحرّك ويُرفع عن النار. انقله إلى كوب القياس واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، مع إضافة القليل من الماء بعد بضع دقائق إذا لزم الأمر لإعادة الحجم الكلي إلى 1 1/3 كوب (سوف يتبخر بعض السائل أثناء عملية التحمير).
- أضف الدقيق وصودا الخبز والملح إلى وعاء متوسط الحجم. خفقت للجمع.
- في الخلاط ذو القاعدة المرفقة بالمضرب (أو في وعاء كبير باستخدام الخلاط الكهربائي) ، اخفق الزبدة ذات اللون البني في درجة حرارة الغرفة والسكر البني والدبس حتى تصبح ناعمة ورقيق ، حوالي 1 دقيقة. يخفق في البيض. اكشط جوانب الوعاء بملعقة مرنة. اخفقي المزيج الجاف في إضافتين ، مع كشط الجوانب بين كل منهما ، حتى تصبح العجينة متماسكة بدرجة كافية لتثبّت نفسها في شكل كرة عند الضغط عليها معًا. (إذا شعرت أنها طرية جدًا ودهنية ، اخفقي ربع كوب إضافي من الدقيق). قسمي العجين إلى نصفين ، ولفيها بالبلاستيك ، وشكلي كل منها تقريبًا على شكل قرص. يبرد لمدة ساعتين على الأقل ، حتى يتماسك. (ملاحظة:يمكنك القيام بذلك مقدمًا والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين قبل المضي قدمًا في الوصفة.)
- سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- باستخدام قرص واحد في كل مرة ، افرد العجين إلى حوالي 1/4 بوصة بين ورقتين من ورق البرشمان. استخدم قواطع ملفات تعريف الارتباط أو سكينًا لعمل خبز الزنجبيل (أو أي شكل تريده!) ، وانقله إلى ورقة خبز مبطنة بالرق. (يمكنك إعادة لف العجين الزائد وقطع ملفات تعريف الارتباط الإضافية.) اتركه يبرد على ورق الخبز لمدة 20 دقيقة.
- اخبز لمدة 10 إلى 13 دقيقة ، حسب الحجم ، حتى تبدو ملفات تعريف الارتباط منتفخة ومثبتة. بالنسبة لملفات تعريف الارتباط المقرمشة ، اخبز لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني حول الحواف. انقله إلى رف ليبرد قبل التزيين بالجليد الملكي (مرتبط في ملاحظات المؤلف) و / أو تناوله.
