ملاحظات المؤلف
هذه المعكرونة النابضة بالحياة والفاخرة جاهزة تمامًا لإضفاء الحيوية على ليلة ما بعد العمل كما هي ليلة موعد - وفي دقائق معدودة ، في ذلك الوقت. الزعفران ، بالطبع ، هو النجم هنا ، حيث يقوم بطريقة سحرية بتحويل المواد الغذائية الأساسية إلى ذهب لامع. لقد نمت التوابل الثمينة - وهي الآن أغلى أنواع التوابل في العالم من حيث الوزن ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى العمالة المكثفة المطلوبة لحصادها - إلى البرية بشكل خاص ووفيرة في سردينيا. لعدة قرون ، تمت إضافة هذا "الذهب الأحمر" إلى بعض أنواع الباستا الأكثر فقرًا في المنطقة لجعلها تبدو وكأنها تحتوي على بيض (والذي كان ، حتى قرون حديثة نسبيًا ، أغلى من الزعفران!). جنوكتشي سردينيا المصنوع من السميد ، أو مالورديدوس ، والحبوب الصغيرة التي تشبه الحمص ليست سوى عدد قليل من الباستا التي لا تزال مملوءة بالزعفران.
هنا ، عند إقرانه بنبيذ أبيض ناصع ولمسة من الحرارة ، فإن نكهة الزعفران الحلوة والزهرية تجعل وجبة متوازنة وخفيفة بشكل مدهش. فيما يتعلق بالمعكرونة ، أميل إلى اختيار البابارديل الطازج أو الميزلون المليء بجبن الريكوتا أو القرع ، لكن أي معكرونة مفضلة جافة أو طازجة ستعمل بشكل جيد. وبما أن الصيف على الأبواب ، فإن هذا الطبق هو فرصة مثالية للاستمتاع بالعشاء في الخارج وفتح ذلك حقًا زجاجة جيدة من النبيذ الأبيض كنت تحفظها. (فقط احفظ القليل من الصلصة!)
—Meryl Feinstein ، Pasta Social Club
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- رشة كبيرة من خيوط الزعفران (حوالي نصف ملعقة صغيرة)
- / كوب (80 مل) ماء ساخن (لكن ليس مغليًا)
- / كوب (80 مل) نبيذ أبيض جاف
- 3 ملاعق كبيرة (50 جرام) زبدة باردة غير مملحة مقسمة
- / كوب (80 مل) كريمة ثقيلة
- ملح كوشير
- 10 أونصات (250 جرامًا) من المعكرونة المختارة (انظر الحاشية الرئيسية)
- فلفل حلبي أو رقائق فلفل أحمر ، للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- اغلي قدرًا كبيرًا من الماء.
- في وعاء صغير (أو باستخدام الهاون والمدقة) ، اسحق خيوط الزعفران برفق بين أصابعك لتفتيتها وإطلاق نكهتها. صب الماء الساخن على الخيوط المسحوقة واتركها تنقع لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- في غضون ذلك ، ابدأ الصلصة. أضف النبيذ إلى مقلاة متوسطة الحجم أو صحن. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُطهى حتى يقل السائل بمقدار النصف ، حوالي 3 إلى 5 دقائق.
- اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. قلب في ملعقتين كبيرتين من الزبدة ، قطعة واحدة في كل مرة ، مع التحريك باستمرار حتى تصبح مستحلب.
- اتبعه بالكريمة وكذلك الزعفران وسائله وقليل من الملح. يحرك المزيج ويترك على نار خفيفة لفترة وجيزة حتى يتكاثف قليلاً ، حوالي دقيقتين. يرفع عن النار.
- عندما يغلي الماء ، قم بالملح بسخاء ، ثم أضف المعكرونة وحركها لبضع ثوان لمنع الالتصاق. يُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة أو حتى تمام النضج. إذا كنت تستخدم المعكرونة الطازجة ، اطبخها لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حسب رغبتك.
- عندما تخجل المعكرونة من النضج ، أعد الصلصة إلى درجة حرارة متوسطة. انقل المعكرونة إلى الصلصة مباشرةً باستخدام ملقط أو ملعقة مثقوبة ، جنبًا إلى جنب مع ملعقة كبيرة من الزبدة. قلبي المزيج حتى تذوب الزبدة. قم بفك الصلصة بكمية قليلة من ماء طهي المعكرونة ، إذا لزم الأمر. تبلها مع ملح للمذاق.
- قسّم المعكرونة بين الأوعية ووجه إليها رش الفلفل الحلبي أو رقائق الفلفل الأحمر ، إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور.
