ملاحظات المؤلف
قد تعرف أوبما كوجبة فطور أساسية في جنوب الهند ، لكنني هنا لأخبرك أنها أكثر من ذلك بكثير. Upma هي حالة ذهنية. الأمر بسيط:الكربوهيدرات المختارة ، محمصة في توابل السمن ، ثم مطبوخة مع الخضار المتنوعة وأوراق الكاري وتعلوها كاتشب الطماطم. في جنوب الهند ، يكون الكربوهيدرات المختار عادة عبارة عن سميد محمص ، ويتم تقطيعه إلى عصيدة كريمية ولذيذة. ولكن يمكن أيضًا أن تكون سيفيا (شعيرية القمح) ، بوها (أرز مسطح) ، بوري (أرز منتفخ) ، ساغو ، إسباجيتي (إذا كنت من عائلتي) ... القائمة تطول. كل هذا قيل ، نوع upma المفضل لدي - وبالمناسبة ، النوع الذي يمكن جعله أسرع على الإطلاق - مصنوع من الخبز.
يتم صنع الخبز بطريقتين متناقضتين. في الإصدار الأول ، يتم تتبيل المكعبات المقلية مع الطماطم الطازجة والبصل والتوابل للحصول على نتيجة مقرمشة ولكن ليست قريبة من الجفاف ؛ في الإصدار الثاني ، يتم نقع مكعبات الخبز في اللبن الرائب قبل أن يتم قليها مع الخضار والتوابل المتنوعة ، مما ينتج عنه ملمس يمكن وصفه على أفضل وجه بأنه "شبيه باللبن" و "طري بسرور" ، لكنه لن يكون كذلك منحها رصيدًا كافيًا. تلتقط هذه النسخة أفضل ما في الأمر ، مع الخبز المحمص المقرمش والمغلف بصلصة الزبادي المنعشة لترطيبها فقط كافية ، كلها مغطاة بالخضروات المقرمشة وأوراق الكاري المقلية. أضف بيضة مقلية لمزيد من الوزن ، واضغط على القليل من كاتشب الطماطم (أو كاتشب ماسالا ، إذا كان هذا هو الشيء الذي تفضله) ، اعثر على السلام الداخلي. —بريندا آير
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت المحايد عالي الحرارة ، مقسمان
- 4 شرائح خبز العجين المخمر ، مقطع إلى مكعبات 1 بوصة
- / كوبرو كاجو
- / ملعقة صغيرة من بذور الخردل السوداء
- / teaspoonurad dal (العدس الأبيض المجروش)
- 1 بينكاسافيتيدا
- 1 كراث كبير أو بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى مكعبات
- 1 حبة فلفل أخضر صغيرة أو نصف فلفل أخضر كبير ، مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 5 إلى 6 أوراق كاري طازجة
- / ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 كوب زهيرات صغيرة من القرنبيط
- / كوب بازلاء مجمدة
- / كوب زبادي كامل الدسم ، مخفف بمقدار 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الماء لجعله سهل التحمل
- / كوب كزبرة مفرومة وسيقان وأوراق للتزيين
- 2 بيض مقلي للتقديم (اختياري)
الاتجاهات
- في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة عالية ، أضف ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت وسخنه حتى يتلألأ.
- أضف مكعبات الخبز والكاجو الخام إلى المقلاة وحمصها بالزيت حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا ، ورج المقلاة بشكل متكرر وتقليب الخبز حتى لا يحترق. سيستغرق ذلك من 5 إلى 6 دقائق. أزل الخبز المحمص والكاجو واتركه جانبًا (لا تقلق إذا لم يبدو خبزك محمصًا بالكامل ، فسيستمر في الهشاشة عندما يبرد).
- اخفض اللهب إلى متوسط وأضف الملعقة الكبيرة الثانية من دهن الطهي إلى المقلاة ، وقم بالتسخين حتى يتلألأ. أضف بذور الخردل ، والدال ، والأسافيتيدا ورج المقلاة بقوة لتغطي كل شيء في الدهن. في غضون 20 إلى 30 ثانية ، ستنفجر البذور وسيصبح لون الدال ذهبيًا بنيًا عميقًا. (راقب عن كثب خلال هذه الخطوة حتى لا تحترق توابلك وتصاب بمرارة!)
- في هذه المرحلة ، أضف البصل ، والتشيلي ، والملح ، والكركم ، وأوراق الكاري وحركهم جيدًا ؛ ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية واطبخي حتى ينضج البصل ويصبح شبه شفاف لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي زهيرات القرنبيط وقلبي لمدة 3 إلى 5 دقائق أطول حتى تنضج ومغطاة تمامًا بخليط البصل والبهارات.
- أضف الخبز المحجوز والكاجو إلى المقلاة مع الخضار وقلّب كل شيء معًا ، مع التأكد من أن خليط البصل وزهور القرنبيط متناثرة بالتساوي مع الخبز ؛ نطبخ معًا لمدة دقيقة أخرى تقريبًا. أضيفي البازلاء واطبخي لمدة دقيقة أخرى. قم برش الزبادي بحذر على الجزء العلوي وحركه للخلط حتى يتم تغليف الخبز والخضروات بالكامل ؛ يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية ، مع التحريك من حين لآخر فقط ، لذلك يصبح لون upma بنيًا ومقرمشًا أكثر ، مما يساعد مع سكر اللاكتوز في الزبادي.
- بمجرد أن ينضج upma إلى القوام الذي تريده ، قسّمه بين الأوعية وقدميه مع الكزبرة المفرومة والبيض المقلي ، إذا أردت (أحب).
