ملاحظات المؤلف
يصبح اللفت هنا مقرمشًا ومتفحمًا للغاية ، مثل النوري المحمص والمتفتت ، ويتناقض بشكل جيد مع الملمس الناعم للقرع ، مع رقائق الفلفل الأحمر وجبنة الفيتا المفتتة التي تضيف توازنًا حارًا ومالحًا إلى حلاوتها.
يمكنك أيضًا تقديم هذا مع farro المطبوخ أو الكسكس اللؤلؤي لمزيد من وعاء الحبوب ، مع بعض شرائح الأفوكادو في الأعلى. يتميز السماق بطعم الليمون الحامض اللامع ويمكن أيضًا رشه مباشرة على الخضار ، قبل أو بعد الطهي ، إذا كنت ترغب في ذلك ، أو تخطيه وإضافة القليل من قشر الليمون وإضافة المزيد من الملح إلى الطحينة.
ملاحظة: إذا كنت ستطبخ الخضار في الطبق ، فيمكنك سكب البقسماط على قاع الطبق ، ثم ضع الخضار في الأعلى بدلاً من تقديمها على الجانب. قم بتخزين أي صلصة متبقية مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، مع انتعاشها بعصير الليمون قبل التقديم. —ياسمينفهر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4 كجانب
المكونات
- 1 (حوالي 5 إلى 6 أونصات) كوسة ، نهايات مشذبة ، تمت إزالة البذور وتقطيعها إلى نصف أقمار بسمك 1/2 بوصة
- 1 بانشلاسيناتو أو كرنب مجعد ، تمت إزالته من الأوراق من السيقان وممزقة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر إضافي ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- / teaspoonto 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- / الكوبتاهيني
- / كوب ماء
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (من 2 ليمون)
- / جبن فيتا مفتت
- / teaspoonground السماق ، بالإضافة إلى المزيد للرش في الأعلى
- 1 حبة فلفل أسود مكسورة
- / أوراق البقدونس ذات الأوراق المسطحة والسيقان الرقيقة الممزقة تقريبًا (اختياري)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في الثلث السفلي من الفرن.
- على صينية ، قم بتغطية القرع واللفت بزيت الزيتون ، ثم قم بتتبيل الكمون ، ورقائق الفلفل الأحمر ، والملح ، حتى يصبح كل شيء به لمعانًا لامعًا هو - هي. تأكد من عصر أوراق اللفت بيديك أثناء الخلط. رتبي الخضار على الصينية ، مع التأكد من أن قطع القرع تلامس المقلاة وترتيب اللفت في المساحات الفارغة. ستكون المقلاة مزدحمة قليلاً ، لكن أوراق اللفت ستنكمش بسرعة.
- تحميصها في الفرن حتى يتم ثقب القرع بسهولة بالشوكة واللفت ، من 25 إلى 30 دقيقة ، مع قلب القرع وخلطه حول اللفت في منتصف الطريق وقت التحميص.
- في هذه الأثناء ، في وعاء تقديم صغير ، اخفقي الطحينة مع 1/4 كوب ماء حتى يصبح قوامها ناعمًا وقابل للدهن مثل الحمص. اخفقي عصير 1 ليمونة (حوالي 2 ملاعق كبيرة) والسماق ونصف ملعقة صغيرة ملح. قم بفكها بمزيد من الليمون أو الماء إذا لزم الأمر ، أو أضف المزيد من الطحينة لتكثف. رش القليل من السماق على الوجه إذا رغبت في ذلك.
- أخرج الخضار من الفرن. يُسكب عصير الليمون المتبقي على الوجه ، ويُرش بزيت الزيتون ، ويُسكب فوقها جبنة الفيتا ، والفلفل ، والبقدونس ، في حالة الاستخدام. تقدم مع صلصة السماق والطحينة
