ملاحظات المؤلف
هذا هو الأرز الذي يقف بمفرده. بالتأكيد ، تتناسب مع الأطباق الأخرى أيضًا ، لكنها لا تحتاج إليها للحصول على عظمة لامعة ومشرقة - بفضل بعض الحيل الذكية والنجمة المفاجئة من كتاب مؤرخ الطهي مايكل دبليو تويتي الجديد أرز .
كما كتب تويتي في رايس ، "هذا أرز ليمون جيد يتناسب جيدًا مع الدجاج أو السمك أو الحمص. نكهة الليمون ماير زاهية وليست ساحقة ، وإذا كان بإمكانك العثور عليها ، فاستخدمها. لكن النكهة الحادة للليمون العادي تعمل بشكل جيد أيضًا ، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى تجربة كمية العصير ".
بعض النصائح الإضافية:إذا لم تتمكن من العثور على ليمون ماير ، فإن البديل الرائع هو نصف ليمون يوريكا عادي أو نصف برتقالة (أو اليوسفي أو اليوسفي أو أي نوع من أنواع البرتقال الحلو). إذا لم تتمكن من العثور على زعتر الليمون أو ريحان الليمون ، فإن الزعتر العادي أو الريحان سيعملان بشكل جيد هنا أيضًا. حيلة جيدة لتنظيف المقلاة التي استخدمتها لصنع الثوم المسكر (أو أي مقلاة بها السكر المذاب اللزج) ، إذا لم يتم تنظيفها بسهولة ، فغلي الماء في المقلاة المتسخة ، ثم اسكبه بحذر في المقلاة. بالوعة - السكر العالق سوف يذهب معها.
وصفة مقتبسة قليلاً من الأرز:كتاب طبخ تذوق الجنوب (مطبعة جامعة نورث كارولينا ، فبراير 2021).
يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها.
تعرف على المزيد حول كيفية توحيد هذه الوصفة ، من مايكل نفسه ، في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —وصفات عبقرية
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يقدم 3 إلى 4 حصص (ويتضاعف جيدًا)
المكونات
- للأرز
- 2 كوب مرق سمك (أو مرق دجاج أو خضروات) محلي الصنع أو مشتراة من المتجر
- 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ماير
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 غصن ليمون زعتر أو ريحان
- 1 / كوب أرز أبيض طويل الحبة أو طويل الحبة جدًا ، مغسول في 3 إلى 4 تغييرات من الماء ومصفى
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون ماير المبشور ناعماً
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة أو زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- للثوم المسكر
- / كوب خضار أو دجاج أو لحم بقري محلي الصنع أو مشتراة من المتجر أو ماء
- ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 8 فصوص ثوم مقشرة ومهروسة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
الاتجاهات
- بالنسبة للأرز:ضع المرقة وعصير الليمون والملح وغصن الأعشاب في قدر كبير ثقيل القاع مع غطاء محكم على نار عالية. يُغلى المزيج ، مكشوفًا ، ثم يُضاف الأرز ويُغطّى ويُخفّف الحرارة. يُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص السائل ، من 20 إلى 25 دقيقة. إزالة عموم من الحرارة. أضيفي قشر الليمون واتركي المقلاة مغطاة لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الزبدة والبقدونس ويُتبل بالفلفل حسب الرغبة.
- أثناء طهي الأرز ، حضري الثوم المسكر:في قدر صغير ، اخلطي المرقة والسكر والملح وقلبي حتى يذوب السكر. ضعي القدر على نار متوسطة وأضيفي الثوم. اطهِ الثوم لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى يصبح طريًا. ضعي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي الثوم المحلى إلى المقلاة واقليه قليلاً حتى يتحول لونه إلى بني ذهبي فاتح ، حوالي 5 دقائق. راقب عن كثب ، حيث يمكن أن تحترق السكريات بسرعة. يُقطّع الأرز بالثوم المحلى قبل التقديم.
