دجاج ياكيتوري مع شيشيتوس

ملاحظات المؤلف

عندما كنت أعيش في مدينة نيويورك ، كان أحد الأماكن المفضلة لدي لتناول الطعام في وقت متأخر من الليل هو بقعة صغيرة للياكيتوري في إيست فيليدج. بمجرد فتح باب المطعم ذي الإضاءة الخافتة ، تم الترحيب بك برائحة لذيذة من اللحوم والخضروات المشوية الطازجة.

كنت أنا وأصدقائي نطلب مجموعة متنوعة من الأسياخ من قائمة طعامهم الانتقائية ، مثل عيش الغراب المغطى بلحم الخنزير المقدد وكاوا (جلد الدجاج المقرمش). لكن أسياخ ياكيتوري المفضلة لدي كانت عبارة عن أفخاذ دجاج مشوية بسيطة ولكنها متبلة بشكل مثالي ، مغطاة بصلصة الصويا اللزجة وطبقة ميرين. (لقد كانوا أيضًا مفضلين لدى أصدقائي ، وكنا غالبًا ما نكافح من أجل السيخ الأخير حتى استسلمنا في النهاية وطلبنا المزيد.)

على الرغم من أن قوالب الفحم تمنح الياكيتوري تلك النكهة المميزة للدخان والدهون المحترقة ، إلا أن هذه الوصفة تعمل جيدًا على الموقد أو على موقد الغاز أيضًا. بصرف النظر عن البيرة المثلجة ، فإن أسياخ الياكيتوري الحارة الحلوة والمليئة بالثوم - صنعتها مع أفخاذ دجاج خالية من العظام خالية من العظم وبدون جلد من PERDUE® HARVESTLAND® - تتناسب تمامًا مع وعاء من فلفل الشيشيتو المتفحم الذي لا يتطلب سوى القليل دقائق للتحضير. —ماكي يازاوا

اختبار ملاحظات المطبخ

هذه الوصفة مشتركة مع PERDUE® HARVESTLAND® Free Range and Organic Chicken. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يخدم 2 إلى 4

المكونات

• لدجاج الياكيتوري:
• / كوبلاو-صوديوم صوص
  
• / كوبمير
  
• 1 ملعقة كبيرة خل
  
• ملعقتان كبيرتان ساكي
  
• 3 ملاعق كبيرة سكر بني غامق مقسم
  
• 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
  
• 1 تشيلي تايلندي مقطع إلى شرائح رفيعة
  
• 1 باوند PERDUE® HARVESTLAND® مجموعة خالية من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد
  
• 6 أسياخ من الخيزران
  
• / ملعقة شاي من النشا
  
• 1 ملعقة صغيرة سمسم محمص للتزيين
  

• لفلفل الشيشيتو:
• كوبان من فلفل شيشيتو مغسول ومجفف
  
• 1 ملعقة طعام زيت كانولا
  
• ملح كوشير حسب الرغبة
  
• شرائح الليمون للتزيين (اختياري)
  

الاتجاهات

1. لدجاج الياكيتوري:
2. في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي صلصة الصويا والميرين وخل الأرز والساكي وملعقة كبيرة من السكر البني والثوم والزنجبيل والفلفل الحار التايلاندي. يُترك على نار متوسطة حتى يذوب السكر. ابعدها عن الحرارة و قم بتبريدها لتصل لدرجة حرارة الغرفة.
3. قطع أفخاذ الدجاج إلى شرائح بطول 2 - بمقدار 1/2 بوصة. ضعه في كيس قابل للإغلاق بسحاب. ضعي نصف كوب من التتبيلة في درجة حرارة الغرفة ، وأضيفي الباقي إلى الكيس. انقع الدجاج في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.
4. في غضون ذلك ، اغمر أسياخ الخيزران بالكامل في وعاء مملوء بالماء وقم بترطيبها لمدة ساعة قبل الشوي.
5. مع تتبيل الدجاج ، حضري الصلصة المزججة:في قدر متوسط ​​الحجم ، اسكب نصف كوب من التتبيلة و 2 ملعقة طعام من السكر البني. يُترك على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
6. في وعاء صغير ، اصنع ملاطًا عن طريق خفق نشا الذرة معًا مع ملعقة صغيرة من الماء. امزج حتى يمتزج جيدًا واسكبه ببطء في القدر. يحرك المزيج ويطهى حتى يبدأ في التكاثف ويغطي ظهر الملعقة. يُرفع عن النار ويوضع جانباً للتزجيج.
7. أخرج الدجاج من الثلاجة وخيط 4 إلى 5 قطع لكل سيخ في طبقة متساوية.
8. سخن الشواية أو المقلاة على نار متوسطة عالية ، وقم بشي أو قلي أفخاذ الدجاج المشوية لمدة 5 إلى 6 دقائق تقريبًا ، مع التقليب في منتصف الطريق ، أو حتى الدجاج ذهبي اللون وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت.
9. صق الدجاج بالصلصة السميكة وزينها ببذور السمسم المحمصة. قدميها دافئة.

1. لفلفل الشيشيتو:
2. سخن مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة على نار متوسطة عالية.
3. في وعاء متوسط ​​، ارمِ فلفل الشيشيتو بزيت الكانولا حتى يغطى بالتساوي.
4. اطبخ في المقلاة حتى تتقرح وتتفحم قليلاً ، مع التقليب بشكل متكرر.
5. ابعد عن النار وزينها بكمية وفيرة من الملح. يُنهي الأمر بعصره من عصير الليمون الطازج (اختياري) ، ويُقدم ساخناً.