ملاحظات المؤلف
السبات ممكن حقًا مع هذا العشاء ، لأنني أعتقد أن كل شخص سيحصل على اثنين من المكونات الثلاثة الرئيسية في الثلاجة أو المخزن. عند اكتشاف بقايا الأرز الأبيض في غارة بالثلاجة ، كانت أفكاري دائمًا وستنتقل دائمًا إلى هذا الطبق البسيط ، المستوحى من طبق الأرز واللحم البقري اللبناني التقليدي ، الحشوة ، وكذلك ريز باللحمة.
هنا ، يتم تتبيل اللحم المفروم ومقرمشه مع الكثير من القرفة ودبس الرمان. بعد ذلك ، يضاف الأرز المذكور أعلاه ويجد طريقه إلى قاع المقلاة لالتقاط القصاصات والروائح ، حيث تحصل أجزاء منه على قرمشة ذهبية خاصة بها. انتهى بعصرة ليمون وكوب كامل من البقدونس الطازج. وعلى الرغم من أن بيضة مسلوقة أو مقلية فوقها ليست تقليدية تمامًا في أسرتي السورية ، إلا أنها لن تكون أبدًا غير مرحب بها.
بمجرد أن أبدأ ، أعلم أنه يمكنني التبديل إلى الطيار الآلي لهذا اليوم ، مع العلم بالضبط كيف أريده وكيف سينتهي في النهاية. يمكنني السماح لأصوات وأزيز اللحم بالملء في الشقة ، فقط مضطرًا إلى خلط أو كشط المقلاة من حين لآخر ، في ضباب غائم من مسحوق القرفة. عندما ينتهي زوجي من العمل ، نجلس ونأكل الطبق الذي كنا نعرفه بالضبط. —إيمانويل لي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الإضافي ، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 باوند 80٪ لحم بقري قليل الدهن
- 2 رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 بصلة صفراء ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4 أكواب من أرز الياسمين أو أرز بسمتي المطبوخ
- 1 / ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- / ملعقة شاي بابريكا
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان وأكثر للرذاذ
- 1 كوب أوراق بقدونس مسطحة مفرومة خشناً
- 4 إلى 6 شرائح ليمون
- / كوب صنوبر محمص أو لوز محمص ومقطع
الاتجاهات
- في مقلاة كبيرة ، (يفضل غير لاصقة) سخني 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة عالية. نضيف اللحم المفروم ونتبله جيداً مع قليل من الملح والفلفل. قطعيها جيدًا بملعقة خشبية ، أضيفي ملعقة صغيرة من القرفة وامزجيها. اتركي أي سائل في المقلاة حتى يتبخر ، ثم اتركي اللحم حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا في قاع المقلاة لمدة 6 دقائق تقريبًا. افرم باقي اللحم بهذه الطريقة ، وكسرها حسب الحاجة. يجب أن يستغرق الأمر من 10 إلى 15 دقيقة أخرى للوصول إلى الهشاشة الكاملة. تحقق منها وقلّبها بين الحين والآخر.
- أضف ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون إلى المقلاة وأضف البصل. نضيف رشة أخرى من الملح والفلفل الحلو. احتفظ بها في جانب واحد من المقلاة ولا تخلطها مع اللحم حتى تنضج كثيرًا ، حوالي 10 دقائق. بمجرد أن يصبح البصل طريًا وبنيًا ذهبيًا ، ويصبح اللحم مقرمشًا ، قلبي نصف ملعقة صغيرة من القرفة المتبقية وملعقتين كبيرتين من دبس الرمان ، واتركيه يتكرمل قليلاً.
- اخفض الحرارة إلى مستوى منخفض. يُرفع نصف مزيج اللحم عن المقلاة ويُترك جانباً. صب الأرز في المقلاة واخلطه مع اللحم المتبقي هناك. رشي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون حول قاع المقلاة وافرد الأرز وافرده. اتركيه حتى يصبح مقرمشًا في القاع لمدة 10 دقائق تقريبًا. بمجرد أن يشكل الأرز قشرة ذهبية في قاع المقلاة ، اخلطي باقي مزيج اللحم البقري مع الأرز الذي لا يزال رقيقًا.
- للتقديم ، اخلطي البقدونس مع الأرز. اعصري الليمون بسخاء على الوجه ، وزعي المكسرات المحمصة ، وأضيفي رذاذًا سخيًا آخر من دبس الرمان. تقدم مع المزيد من شرائح الليمون.
