كعكة إسفنجية مملوءة بالكريمة الإيطالية للجدة

ملاحظات المؤلف

قضيت فصول الصيف في طفولتي أتناول كعكة الجدة الإسفنجية:كانت تقدمها دائمًا باردة ، وكانت الكريمة الإيطالية الباردة منعشة بشكل خاص في هواء الصيف الحار. الجدة ، بالطبع ، لم تكن تريد أكثر من رؤيتي آكل ، وقد حققت نجاحًا كبيرًا مع هذه الكعكة.

أصرت أيضًا على أن أساعدها في صنع الكعكة ، ولم أتقدم بشكوى مني. كنت أرغب في أن أكون في المطبخ في جميع الأوقات عندما كنت طفلاً ، الأمر الذي خدمني جيدًا كشخص بالغ. قبل وفاتها ، سلمتني جدتها وصفتها على بطاقة ملاحظة ملطخة ومخربشة. على مر السنين ، قمت بالتعديل ببطء و- آسف جدتي! - قمت بتحسينه. هذه الكعكة متعددة الاستخدامات للغاية ، إنها وصفة بطل حقيقي.

هناك ثلاث طرق أحب أن أتفوق عليها:التوت المختلط يميل إلى أن يكون المفضل لدي ، ويتألق حقًا في الصيف. جوز الهند المحمص هو الفائز الآخر. أو جرب مخفوق سكر الحلويات مع نثر الفستق المحمص. يجب تقديم جميع الإصدارات مع كمية كبيرة من الكريمة المخفوقة - لن تحصل الجدة على ذلك بأي طريقة أخرى! —دان بيلوسي

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 4 ساعات و 15 دقيقة
• وقت الطهي 50 دقيقة
• يصنع 1 كعكة إسفنجية

المكونات

• كعكة إسفنجية
• الزبدة للدهن
  
• 8 بيضات كبيرة ، منفصلة
  
• 1 / كوب سكر حبيبات
  
• 1 / كب كيك دقيق
  
• 1 / ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  
• قشطة إيطالية ، بارد أو في درجة حرارة الغرفة (الوصفة أدناه)
  
• اختيارك من الإضافات (انظر ملاحظات المؤلف)
  
• كريمة مخفوقة للتقديم
  

• الكريمة الإيطالية
• 4 أكواب حليب كامل
  
• 6 بيضات كبيرة
  
• 1 كوب سكر حبيبات
  
• 1 كوب دقيق متعدد الأغراض
  
• 8 ملاعق كبيرة زبدة مملحة ، مكعبات ، في درجة حرارة الغرفة
  
• ملعقتان كبيرتان من خلاصة اللوز
  
• ملعقتان كبيرتان من خلاصة الفانيليا
  

الاتجاهات

1. كعكة إسفنجية
2. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهن قالب كيك مقاس 13x9 بوصة بالزبدة وبطنه بورق زبدة ، مع بروز متدلي كافٍ لرفع الكعكة من المقلاة بمجرد أن تنضج.
3. افصل البيض وأضف الصفار إلى وعاء الخلاط وأضف البياض إلى وعاء آخر.
4. أضف السكر إلى الصفار واضرب على درجة حرارة متوسطة إلى عالية لبضع دقائق ، حتى يصبح سميكًا ورغويًا.
5. انقل خليط الصفار إلى وعاء خلط كبير. يُنخل في دقيق الكيك والبيكنج باودر ، ثم يُقلب برفق حتى يتجانس.
6. نظف وعاء خلاط الحامل وجففه ، ثم أضف بياض البيض. فاز على سرعة متوسطة عالية حتى تتشكل قمم قاسية.
7. اطوِ بياض البيض في خليط الدقيق حتى لا تظهر أي خطوط جافة. اسكب الخليط في المقلاة المعدة.
8. اخبز لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأعلى ويخرج جهاز اختبار الكيك في المنتصف نظيفًا.
9. برد الكيك تمامًا على رف سلكي ، ثم ارفعه من المقلاة وأزل الرق. اختر أحد الخيارات الثلاثة أدناه.
10. توت مختلط :قم بتقطيع الكعكة إلى النصف أفقيًا (شاهد الفيديو لمعرفة كيف أفعل ذلك!). افرد نصف الكريمة الإيطالية في النصف السفلي من الكعكة ، من الحافة إلى الحافة ، ثم ضع النصف الآخر من الكعكة على الوجه. باستخدام سكين الخبز ، قطعي محيط الكعكة لإزالة الحواف المخبوزة. وزعي النصف الآخر من الكريمة الإيطالية على وجه الكعكة. قمة مع الكثير من خليط التوت - أنا أحب الفراولة والتوت والعليق.
11. جوز الهند المحمص: باستخدام سكين الخبز ، قطعي محيط الكعكة لإزالة الحواف المخبوزة. انشر كل الكريمة الإيطالية فوق الكيك. وزعي فوقها جوز الهند المبشور المحمص.
12. فستق: افرد الكريمة الإيطالية كلها على النصف السفلي من الكعكة ، من الحافة إلى الحافة ، ثم ضع النصف الآخر من الكعكة على الوجه. باستخدام سكين الخبز ، قطعي محيط الكعكة لإزالة الحواف المخبوزة. يُرش بسكر الحلويات ، ثم يُغطى بالفستق المحمص المفروم.
13. بعد التزيين ، غطي الكيك وضعه في الثلاجة حتى يبرد ، لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى يوم واحد. تقدم مع الكريمة المخفوقة.

1. الكريمة الإيطالية
2. يُمزج الحليب والبيض والسكر والدقيق في قدر كبير ويُخفق جيدًا حتى يتجانس.
3. ضع القدر على نار متوسطة واطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، مع الخفق باستمرار ، حتى تصبح الكريمة سميكة جدًا. سيكون هناك القليل من الكتل في الكريم ، ولا بأس بذلك.
4. أزلها من على النار وأضف الزبدة والمستخلصات. خفقت بقوة حتى تصبح ناعمة. (يمكنك أيضًا نقلها إلى خلاط عامود واستخدام أداة خفاقة).
5. ضعي الكريم جانبًا حتى يبرد ، غير مغطى ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.