ملاحظات المؤلف
تتكون صلصة جريبيتش الفرنسية الكلاسيكية في جوهرها من ثلاثة أجزاء أساسية:البيض والأعشاب والأشياء المالحة. البيض المسلوق بدرجة متوسطة هو العمود الفقري للصلصة ، لذلك من المهم استخدام البيض عالي الجودة ، مثل Eggland’s Best. هذا البيض الكلاسيكي - الذي تضعه دجاجات تربى على علف نباتي - يغلي مثل الحلم مع صفار غني ولين وبياض طري ، مما يوفر قاعدة مثالية للصلصة.
عندما يتعلق الأمر بالجريبيش التقليدي ، فإن لاعبي الأعشاب والأعشاب اللامعة هم الشيرفيل ، والطرخون ، والبقدونس ، والكبر ، والكورنيشون. ومع ذلك ، نحن هنا نستخدم نفس تقنية الصلصة ونقوم بتبديل الوظائف الإضافية الكلاسيكية لزيتون Castelvetrano بالزبداني ، والفلفل الحار المخلل ، والكبر ، والثوم المعمر ، والبقدونس.
في فرنسا ، غالبًا ما يتم إقران جريبيتش باللحوم المسلوقة ، مثل tête de veau ، لكنها تضفي حقًا جودة لاذعة على أي طعام يلمسه. استمتع بها مع شرحات الدجاج المقرمشة ، مملوءة بالملعقة فوق الهليون المشوي ، أو المكدسة على شريحة سميكة من الخبز المقلي ، أو بالملعقة فوق بيض مسلوق للحصول على بيضة مزدوجة.
—أشا لوبي
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Eggland's Best. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- بالنسبة إلى gribiche:
- 2 بيضتين كبيرتين من Eggland's Best ، في درجة حرارة الغرفة
- 1 / ملعقة صغيرة خل نبيذ أبيض
- 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
- / كوب زيت زيتون بكر
- 8 حبات زيتون كاستيلفيترانو ، منزوع النواة ومفرومة ناعماً
- 3 إلى 4 فلفل كالابريا كامل مجروش (أو 1½2 ملعقة كبيرة مخلل فلفل الهالبينو) ، مصفاة ومقطعة ناعماً
- 1 / ملعقة طعام من أوراق البصل المفروم خشناً
- 1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً
- ملح كوشير حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- لشرائح الدجاج المقرمشة:
- 4 أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
- / كوب كل دقيق
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 بيضتين كبيرتين من Eggland's Best
- 2 / كوب فتات خبز سبانكو
- زيت محايد للقلي مثل زيت الكانولا أو بذور العنب
- 1 ليمونة مقطعة إلى شرائح للتقديم
- ملح البحر المقشر للتزيين (اختياري)
الاتجاهات
- بالنسبة لصلصة جريبيتش ، أحضر قدرًا متوسط الحجم مليئًا بالماء ليغلي على نار عالية. اخفض البيض برفق في الماء وخفف الحرارة إلى متوسطة-عالية واتركه يغلي لمدة 9 دقائق. صفيها واغمرها في وعاء به ماء مثلج لمدة 5 إلى 10 دقائق. (ملاحظة:كلما كان البيض طازجًا ، زادت صعوبة تقشيره ؛ يصبح تقشير البيض أسهل بعد أسبوع أو أسبوعين في الثلاجة.)
- قشر البيض وافصل الصفار عن البياض ، وضع الصفار في وعاء متوسط. نقطع البياض ناعماً ونتركها جانباً.
- باستخدام شوكة ، اهرس الصفار في فتات ناعم. أضيفي خل النبيذ الأبيض وخردل ديجون واخفقي جيدًا. أضيفي حوالي 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر واخفقي جيدًا حتى يتجانس تمامًا. قم برش الكمية المتبقية من زيت الزيتون ببطء ، مع الخفق باستمرار ، حتى يصبح المزيج فاتحًا من حيث الملمس واللون ويصبح مستحلبًا. يُضاف الزيتون المفروم ، الفلفل كالابريا ، الكبر ، الثوم المعمر ، البقدونس ، وبياض البيض المفروم المحجوز ويقلب برفق. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. غطه وضعه في البراد حتى وقت التقديم.
- تحضير شرحات الدجاج:ضع فخذ دجاجة في كيس كبير آمن في المجمد بسحاب. باستخدام مطرقة اللحم أو الشوبك أو الزجاج ذي القاع الثقيل ، قم بضرب اللحم حتى يصل سمكه إلى 2.5 سم تقريبًا. انقل الكستليتة المطحونة إلى طبق وكرر الأمر مع أفخاذ الدجاج المتبقية.
- قم بإعداد محطة الخبز الخاصة بك على ثلاث أطباق. في الطبق الأول ، اخلطي الدقيق والملح والفلفل. في الثانية ، اخفقي البيض حتى يخفق جيدًا. وفي الثالث ، ضع فتات خبز البانكو. أخذ قطعة دجاج واحدة في كل مرة ، واغمسها برفق في خليط الدقيق ، وتخلص من أي طحين زائد. بعد ذلك ، اغمس الكستليت في البيض المخفوق. بعد ذلك ، ضع الكستليت في فتات الخبز البانكو ، واقلبها عدة مرات واضغط عليها برفق حتى يتم تغطيتها بالكامل. ضعي الشرحات المغطاة بالبقسماط على صفيحة خبز مبطنة بفتحات سلكية وكرر الأمر مع الشرحات المتبقية.
- للقلي ، سخني بوصة من الزيت المحايد في مقلاة كبيرة (كبيرة بما يكفي لتناسب شرحتين في المرة الواحدة). تقلى الشرحات على دفعتين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا قويا على كلا الجانبين ، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. انقلي الشرحات المقلية إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
- ضع شرحات الدجاج على طبق تقديم كبير ، ورتب شرائح الليمون حول الدجاج ورشها بالملح الرقيق ، إذا رغبت في ذلك. انقلي صوص جريبيتش المبرد إلى وعاء تقديم صغير وقدميه إلى جانب شرحات.
