ملاحظات المؤلف
كالاماراتا عبارة عن شكل من المعكرونة يشبه جسم الحبار المقطوع إلى حلقات. تأتي المعكرونة من المدن الساحلية حول نابولي ، حيث يتم إقرانها غالبًا مع الصلصات القائمة على المأكولات البحرية. يضيف حبر الحبار نكهة غنية ولامعة إلى المعكرونة الخاصة بك دون أن تغلب عليها. كما أنه يعطي المعكرونة لونًا غامقًا وحبرًا.
مقتبس من The Magic of Tinned Fish بواسطة كريس مكديد (Artisan Books). © 2021. —كريس مكديد
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الإضافي
- 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة
- / ملعقة شاي رقائق
- / كوب (60 مل) نبيذ أبيض
- 1 4 أونصات (115 جرام) حبار من الصفيح بالحبر
- ملح كوشير
- 6 أونصات (170 جرام) من معكرونة كالاماراتا أو غيرها من المعكرونة قصيرة الأنبوب ، مثل بومبولوتي
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر المفروم الطازج
- عصير ليمون
الاتجاهات
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية من أجل المعكرونة. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 20 دقيقة ، حسب الموقد الخاص بك. استخدم هذا الوقت لجمع بقية المكونات الخاصة بك.
- في مقلاة ، سخني زيت الزيتون والثوم على نار متوسطة واطهي حتى يصبح الثوم طريًا ورائحته ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضف رقائق شيلي متبوعة مباشرة بالنبيذ. اطبخي حتى يقل النبيذ بمقدار النصف. يرفع عن النار. أضف الحبار المعلب وكل الحبر الموجود به إلى مزيج الثوم والنبيذ.
- أضف كمية كافية من الملح إلى الماء المغلي بحيث يذكرك ببحر أقل ملوحة. أضيفي المعكرونة واطهيها وفقًا لتوجيهات العبوة ، مع تقليب المعكرونة كل دقيقتين أو نحو ذلك للتأكد من أنها لا تلتصق ببعضها البعض. تذوق المعكرونة قبل دقيقة أو نحو ذلك من نهاية وقت الطهي المقترح للتأكد من خروج المعكرونة بالكامل.
- احتفظ بربع كوب (60 مل) من ماء طهي المعكرونة ، وصفي المعكرونة وأضفها إلى المقلاة مع ماء المعكرونة المحفوظ. تُعاد إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وتُطهى المعكرونة حتى تنخفض الصلصة بمقدار النصف أثناء التقليب والتقليب على طول الطريق. سيستغرق ذلك من دقيقة إلى دقيقتين.
- اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وأضف الزبدة. يقلب باستمرار حتى تذوب الزبدة تمامًا وتتحول إلى مستحلب ، من دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الثوم المعمر وعصره من عصير الليمون.
- قسّم المعكرونة بين وعاءين وقدمها.
