ملاحظات المؤلف
تعلم كيفية سلق البيض سوف يخدمك لسنوات عديدة قادمة. قد يستغرق الأمر وقتًا أو اثنين حتى تحصل على الطعام الجائر بالشكل الصحيح (انظر التقنية أدناه) ، ولكن بعد مرور وقت طويل ، ستتقن بياض الصفار المتماسك والصفار السائل الذي يمثل السمات المميزة للبيض المسلوق تمامًا ، والذي يرغب به عشاق الفطور المتأخر. للحصول على طريقة جديدة للاستمتاع بالبيض المسلوق ، جربهم فوق الخبز المحمص مع شرائح الماكريل في الخردل.
مقتبس من The Magic of Tinned Fish بواسطة كريس مكديد (Artisan Books). © 2021. —كريس مكديد
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 8 دقائق
- يصنع 4 خبز محمص
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض المقطر
- 4 شرائح سميكة من الخبز المخمر ، بسماكة 1 بوصة تقريبًا
- / كوب (60 مل) زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
- / كوب (120 جرام) كريمة حامضة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 4 بيضات كبيرة كلما كانت طازجة كلما كان ذلك أفضل
- 2 4.4 أونصة (125 جرام) معلبات الماكريل في خردل الحبوب الكاملة
- حفنة صغيرة من الجرجير أو الجرجير
- عصير ليمون
الاتجاهات
- املأ قدرًا صغيرًا بثلاثة أرباع الطريق بالماء. نضيف الخل ونتركه حتى يغلي. يساعد الخل في الحفاظ على شكل بياض البيض.
- أثناء انتظار الماء ليغلي ، رش جانبي شرائح الخبز الأربع بالتساوي بزيت الزيتون. نخب الخبز تحت الشواية أو على صينية. تريد بعض الألوان ولكن لا تزال تريد أن يصبح الخبز طريًا في المنتصف. في وعاء صغير ، اخلطي الخردل مع الكريمة الحامضة. يتبل بالملح والفلفل.
- اضبط الماء على نار هادئة. في وقت واحد ، اكسر بيضة في وعاء صغير وحركها بحذر في الماء. قلّب الماء برفق مرتين أو ثلاث مرات. هذا يساعد البيض على النضج بالتساوي. اترك البيض ينضج لمدة 3 دقائق للحصول على صفار سائل أو 5 دقائق إذا كنت تفضله أكثر تماسكًا.
- انشر خليط الخردل بالتساوي على الخبز المحمص. ضع نصف علبة من الماكريل على كل قطعة من الخبز المحمص. باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرجي البيض واحدًا تلو الآخر وضعي بيضة واحدة على كل قطعة من الخبز المحمص وتبليها بالملح والفلفل. ضعي عليها بضع أوراق من الجرجير أو حب الرشاد ، واعصري القليل من عصير الليمون وقدميها.
