ملاحظات المؤلف
أحد المطاعم المفضلة لدي على الإطلاق في نيويورك (وفي العالم حقًا) هو Superiority Burger. تشتهر البقعة النباتية السريعة ببرغرها وسندويشاتها وطاقمها الدوّار من الجوانب الموسمية - لكن المعجبين الحقيقيين يعرفون أنه لا يمكن تفويت الجيلاتو الخاص بهم (والشراب النباتي!). تتغير النكهات أسبوعيًا ، وأحيانًا يوميًا ، بناءً على ما هو متاح في أسواق المزارعين - وفي خيال الطهاة الأكثر جموحًا. يتمتع المالك Brooks Headley بسمعة طيبة في دفع المعايير الخاصة بالشكل الذي يمكن أن تبدو عليه الحلوى ، غالبًا باستخدام قصاصات المطبخ اللذيذة. أحد أعظم الأمثلة على ذلك هو جيلاتي التورتيلا من شركة Superiority Burger ، والتي يتم تدويرها بين الحين والآخر. هذه قصيدة لنكهة ذلك الجيلاتي ، باستخدام قاعدة الآيس كريم الخاصة بي من go-to no-churn - لأولئك منا الذين يعيشون بعيدًا عن المطعم قليلاً لتناول الحلوى.
توست رقائق تورتيلا الذرة المملحة ، ولكن غير المنكهة (أوصي باستخدام رقائق "على طراز المطعم" ، وخاصة ماركة Mi Niña ، ولكن Tostitos ستعمل أيضًا) لإخراج الذرة ، ثم نقعها في الكريمة الثقيلة. تُخفق الكريمة المليئة بالذرة حتى تصبح قاسية ، ثم تُطوى في قاعدة آيس كريم غير مخضبة (الحليب المكثف المحلى والفانيليا والملح). نظرًا لأن الآيس كريم غير المخضض يفتقر إلى مضغ الجيلاتي المرن ، فقد أضفت مزيجًا هشًا للغاية من رقائق التورتيلا (أو يتصدر) للحصول على تباين قوام وأزمة شديدة الملوحة. المنتج الناتج لا يقاوم تقريبًا ، وهو نوع النيرفانا اللذيذة والحلوة التي ستجعلك تعود لتناول الطعام بعد اللدغة. نصيحة مهمة:هذه أيضًا طريقة رائعة لاستخدام بقايا رقائق التورتيلا التي لا معنى لها.
—كورتني كاسل
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 8 ساعات
- وقت الطهي 35 دقيقة
- يجعل 1 لترًا
المكونات
- No-Churn أيس كريم تورتيلا
- 90 جرامًا (كوبان تقريبًا ، ولكنها تختلف باختلاف العلامة التجارية) رقائق تورتيلا الذرة المملحة
- 3 أكواب (681 جرام) كريمة ثقيلة
- 1 كوب (312 جرام) حليب مكثف محلى
- / ملعقة شاي من خلاصة الفانيليا
- / ملعقة شاي
- تورتيلا تشيب كرنش للتقديم
- تورتيلا تشيب كرنش
- 90 جرامًا (كوبان تقريبًا ، ولكنها تختلف باختلاف العلامة التجارية) رقائق تورتيلا الذرة المملحة
- / كوب (106 جرام) سكر بني غامق
- 4 ملاعق كبيرة (نصف عود ، 56 جرام) زبدة غير مملحة
- ملح البحر غير المستقر
الاتجاهات
- No-Churn أيس كريم تورتيلا
- سخن الفرن (أو فرن التحميص) إلى 350 درجة فهرنهايت. وزعي رقائق التورتيلا في صينية نصف صفيحة واخبزيها لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى تشم رائحتها محمصة وتبدو أغمق قليلًا ولكن غير بنية. توضع جانبا لتبرد.
- ضع الرقائق والكريمة المحمصة المبردة في وعاء متوسط الحجم أو حاوية كوارت. اضغط برفق على الرقائق بملعقة للتأكد من أنها مغطاة بالكامل بالكريمة ، محاولًا الحفاظ على الرقائق سليمة قدر الإمكان. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تنقع لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
- ضع منخل شبكي ناعم أو قطعة كبيرة من الشاش فوق وعاء كبير. أخرجي خليط الكريما من الثلاجة ثم مرري الكريمة عبر منخل شبكي ناعم أو قماش قطني لإزالة كل المواد الصلبة للرقائق (تخلصي من المواد الصلبة بعد الضغط على الكريمة بالكامل). يجب أن ينتج ما بين 1¼1 و 1 كوب من الكريمة المنقوعة. إذا كان نقعك ينتج أقل ، استكمل مع كريمة ثقيلة عادية. باستخدام خلاط يدوي أو قائم على سرعة متوسطة أو عالية ، اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم صلبة. يجب أن تتناول حوالي 1 إلى 2 كوب من الكريمة المخفوقة.
- في وعاء كبير ، اخلطي الحليب المكثف المحلى والفانيليا والملح وحوالي 1 كوب من الكريمة المخفوقة للتورتيلا. قم بتشغيل الخلاط على حرارة منخفضة (أو خفق) للخفق حتى يتجانس. باستخدام ملعقة ، قم بطي ما تبقى من الكريمة المخفوقة مع التورتيلا في خليط الحليب المكثف.
- انقل الخليط إلى صينية غير مبطنة وغطاء بورق الألمنيوم أو غطاء قابل لإعادة الاستخدام. ضعه في الفريزر لضبطه لمدة 6 ساعات على الأقل. إذا كنت ترغب في استخدام رقائق التورتيلا المقرمشة كخلط ، قلّبها بعد ساعتين من التجميد. تقدم مباشرة من الفريزر ، دون الحاجة إلى إذابة الجليد. إذا كنت لا تستخدم القرمشة كمزيج ، فاستخدمها فوق الآيس كريم (جنبًا إلى جنب مع رش الملح ، إذا كنت ترغب في ذلك). قم بتخزين المتبقي من الآيس كريم في صينية الخبز ، وقم بتغطيته بإحكام لتجنب حرق المجمد ، أو نقله إلى وعاء رباعي بغطاء. من الأفضل تناوله في غضون شهر واحد من صنعه (إذا استمر بطريقة ما لفترة طويلة!)
- تورتيلا تشيب كرنش
- سخن الفرن (أو فرن التحميص) إلى 350 درجة فهرنهايت.
- ضعي نصف صينية أو صفيحة بساط سيليكون أو ورق ألومنيوم مدهون. رتبي رقائق التورتيلا على الصينية بحيث لا تتداخل مع بعضها قدر الإمكان.
- في قدر صغير على نار متوسطة ، اخلطي السكر البني والزبدة. عندما تذوب الزبدة وتبدأ في تكوين رغوة ، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر ، ولم تعد الزبدة مفصولة ، ويصبح المزيج كثيفًا ، لحوالي 3 إلى 5 دقائق أخرى. اسكبي أو اسكبي خليط السكر الساخن على الفور فوق رقائق التورتيلا. الاستحمام بكمية وفيرة من الملح الرقيق.
- اخبز لمدة 5 إلى 6 دقائق ، حتى تشم رائحة الرقائق محمصًا. اتركه ليبرد تمامًا قبل استخدام يديك أو ظهر ملعقة خشبية لسحق الرقائق إلى حجم القطعة المطلوب (أحب قطع البوصة تقريبًا.) امزجها مع الآيس كريم أو استخدمها فوقها كما هو موضح في الخطوة 5. تخزين بقايا الطعام في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوع.
