ملاحظات المؤلف
بينما تقترح هذه الوصفة استخدام عين الضلع ، لا يوجد حقًا قطعة من شرائح اللحم التي لن تعمل بشكل جيد مع زبدة الأنشوجة. اسأل الجزار الموثوق به عن أي شيء يبدو أفضل في حالتهم ، وستكون سعيدًا. في حين أن إقران الأنشوجة وشرائح اللحم قد يبدو غريبًا بعض الشيء ، إلا أنهما في الواقع تطابقان تمامًا. غالبًا ما تختبئ الأنشوجة في صلصة ستيك الخاصة بك على أي حال ، لذلك أنا متأكد من أن هذا سيصبح مرافقك المفضل عند طهي قطع اللحم البقري المفضلة لديك. بمجرد أن تتعود على صنع زبدة الأنشوجة ، يمكنك استخدامها بطرق أخرى:فهي لذيذة بنفس القدر على خبز دافئ أو تُرمى في مقلاة مع المعكرونة لوجبة بسيطة وسريعة للغاية.
مقتبس من The Magic of Tinned Fish بواسطة كريس مكديد (Artisan Books). © 2021. —كريس مكديد
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 50 دقيقة
- وقت الطهي 8 دقائق
- يخدم 2
المكونات
- أنشوفة زبدة
- 2 سيقان (230 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
- 10 أنشوجة فيليه مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- قشر مبشور من 1 ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 2 ملاعق صغيرة من بذور الشمر المحمصة المطحونة
- ستيك
- 1 / رطل (565 جرام) شريحة لحم ضلع
- 1 ملعقة كبيرة زيت كانولا
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
الاتجاهات
- لعمل زبدة الأنشوجة:في معالج الطعام ، اخلطي الزبدة والأنشوجة والثوم وقشر الليمون وعصير الليمون وبذور الشمر واخلطيها حتى تكتمل المكونات. مدمج بالكامل.
- استخدم ملعقة سيليكون لنقل الزبدة إلى وعاء بلاستيكي بغطاء. استخدم الزبدة على الفور أو احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين أو تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر.
- لعمل شريحة اللحم:أخرج شريحة اللحم من الثلاجة واتركها على المنضدة لمدة 30 دقيقة قبل أن تبدأ في الطهي. يساعد ذلك في موازنة درجة حرارة اللحم ، مما يجعل من السهل طهيه إلى درجة النضج المطلوبة.
- سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية وصب زيت الكانولا.
- قم بتتبيل الستيك بالملح والفلفل. هذا لا يعزز فقط من نكهة اللحم ، بل يخلق قشرة لذيذة. عندما يبدأ زيت الكانولا بالتدخين ، أضف عين الضلع إلى المقلاة. اطهيه على كل جانب لمدة 4 إلى 5 دقائق للحالة المتوسطة النادرة.
- انقل شريحة اللحم إلى طبق ثم ضع فوقها القدر الذي تريده من زبدة الأنشوجة. ستذوب حرارة شريحة اللحم بشكل أفضل وستكون بركة لذيذة للراحة. اتركيها لترتاح لمدة 8 دقائق ، ثم قطعيها بالملعقة من الزبدة المذابة على ضلع العين وقدميها.
