هريسة لحم أوريكيت مع الخردل الأخضر

ملاحظات المؤلف

تقليديا ، يتم تقديم orecchiette مع النقانق والرابيني والثوم المحمص. توصلت أنا وجاي إلى هذا الإصدار من الطبق ، باستخدام الهريسة ولحم الضأن من سوق الشرق الأوسط في منطقتنا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استخدام لحم البقر المفروم أو لحم الخنزير بدلاً من لحم الضأن هنا.
—يشاندرا رام

اختبار ملاحظات المطبخ

ظهرت في:بعد 8 سنوات من الزواج ، أقوم بتعليم زوجي كيفية الطهي. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 28 دقيقة
• وقت الطهي 16 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• Orecchiette
• 1 / كوب دقيق صغير
  
• 1 / كوب طحين سميد و المزيد حسب الحاجة
  
• 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  
• 1 كوب ماء ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  

• Harissa Lamb &Mustard Greens
• 1 ملعقة صغيرة من زيت بذور العنب
  
• 1 باوند من لحم الضأن
  
• 1 بصلة صغيرة صفراء أو بيضاء مفرومة
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  
• 1 ملعقة صغيرة كمون
  
• 2 فص ثوم مفروم
  
• ملعقتان صغيرتان من معجون الهريسا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
  
• 1 ملعقة صغيرة من نكهة البرتقال
  
• ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم
  
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  
• 1 حبة خردل مفرومة
  
• 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رقيقة
  
• 1 رطل من قطع الورق المطبوخ
  
• / فنجان فستق مقطع
  
• 1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  

الاتجاهات

1. Orecchiette
2. في وعاء ، اخلط AP ودقيق السميد والملح. قلب في الماء حتى تتشكل عجينة ، واعجنها في العجين. اعجن العجينة لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح العجينة ناعمة وغير لزجة أو جافة. إذا احتفظت العجينة ببعض البقع الجافة ، رشي القليل من الماء فوقها واعجنها. غطي العجينة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل وحتى 4 ساعات.
3. غلف صينية الخبز بورق الزبدة ورشها بدقيق السميد. اقطعوا قطعة من العجين بحجم قبضة يدكم ، واتركي العجينة المتبقية مغطاة. لف العجين في قطعة خشب يبلغ قطرها حوالي نصف بوصة. قطع السجل إلى قطع 1/4 بوصة.
4. نثر دقيق السميد على سطح عملك. اضغط بإبهامك في كل قطعة من العجين في السميد ، وقم بلفها أثناء الضغط لتشكيل قرص أرق في المنتصف من الحواف. التقط القرص وشكله برفق في كوب ضحل حول إبهامك ، ثم انقله إلى صينية الورق. كرري العملية مع باقي العجينة مع التأكد من فصل القطع عن بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
5. إذا كنت لا تطبخ الأوريكيت فورًا ، فقم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين ، أو تجميده على صينية الألواح ثم انقله في حاوية استخدم في غضون شهرين. لا تقم بإذابة تجميد الأوريكيت قبل طهيه.
6. احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي ، ثم أضف الأوريكيت إلى القدر واتركه على نار هادئة حتى يطفو على السطح ، حوالي دقيقتين. يُطهى لمدة دقيقة أخرى ، حتى ينضج. أخرجي الأوركيت من القدر باستخدام مصفاة أو ملعقة مثقوبة وانقليها إلى وعاء. يقلب بزيت الزيتون.

1. Harissa Lamb &Mustard Greens
2. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ، ثم أضيفي لحم الضأن والبصل والملح واطهيه حتى ينضج اللحم بالتساوي ويلين البصل ، حوالي 4 دقائق. يقلب الكمون والثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة حتى تفوح رائحته. خففي النار وقلبي معجون الهريسة وقشر البرتقال ومعجون الطماطم. يُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق ، ثم يُرفع عن النار. تذوق واضف مزيدا من الملح لو تطلب الامر.
3. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ونظيفة حتى يتلألأ. أضف الخردل الأخضر دفعة واحدة ؛ سوف تذبل عندما تطبخ. اطبخي باستخدام الملقط لطي الخضروات على نفسها أثناء الطهي ، حتى تذبل الخضار وتبدأ في التحول إلى اللون البني على الحواف ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته ويبدأ لونه في التحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقة تقريبًا.
4. قسّم الأوريكيت إلى أربعة أوعية ، ثم ضع فوقها خضار الخردل ولحم الضأن. يرش الفستق ورقائق الفلفل الأحمر على الوجه وتناوله.