فطيرة القرع الرقيقة من هيلين عمة جوليا تشايلد ، عبر جوليا موسكين

ملاحظات المؤلف

"تم نشر هذه الوصفة في موكب في تشرين الثاني (نوفمبر) 1982 ، عندما كانت جوليا تشايلد تكتب عمودًا عن الوصفات في المجلة. كما يعلم جميع الطهاة (والكتاب) ، فإن عيد الشكر هو مغامرة وتحدي:كيف تأتي بأفكار جديدة تحافظ على الطبق في الجانب الصحيح من التقاليد؟ في هذه الفطيرة ، إضافة السيدة تشايلد للدبس والتوابل الإضافية وخاصة البوربون تضفي حياة جديدة على الحشوة. إذا كنت تحب حلوياتك على الجانب الحار ، أضف ملعقة كبيرة إضافية من دبس السكر ورشة من الفلفل الأسود. "- جوليا موسكين
—طعام 52

اختبار ملاحظات المطبخ

وصفة مقتبسة بإذن من The Essential New York Times Cookbook:The Recipes of Record بقلم أماندا هيسر ، نشرته دبليو دبليو نورتون وشركاه ؛ طبعة الذكرى العاشرة. © 2021. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 50 ​​دقيقة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يصنع فطائران

المكونات

• 4 بيضات كبيرة
  
• 2 علبة (15 أونصة) (3½ كوب) بيوريه اليقطين
  
• 1 كوب سكر بني فاتح
  
• 1 كوب بلس 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  
• ملح كوشير
  
• 3 ملاعق كبيرة دبس
  
• 3 ملاعق كبيرة شوربون أو رم غامق (اختياري)
  
• 3 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
  
• 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المطحون
  
• / teaspoonground جوزة الطيب
  
• / ملعقة شاي قرنفل
  
• 1 كوب كريمة ثقيلة
  
• / كوب حليب - حسب الحاجة
  
• 2 قشرة فطيرة غير مكشوفة مقاس 9 بوصات ، أو قشرة فطيرة مقاس 11 بوصة (انظر الوصفة)
  

الاتجاهات

1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت وضعي الرف في منتصف الفرن. نفصل البيض ونتركه جانبا.
2. باستخدام خلاط أو خلاط أو وعاء كبير ، اخلط اليقطين مع السكريات وملعقة صغيرة من الملح ودبس السكر والبوربون أو الروم (في حالة الاستخدام) والقرفة والزنجبيل ، جوزة الطيب والقرنفل وصفار البيض والقشدة والحليب حتى تصبح ناعمة. أضف المزيد من الحليب ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة ، إذا كان المزيج قاسياً:يجب أن يكون مهروسًا ناعمًا.
3. في وعاء نظيف ، اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوة. تُخفق في قليل من الملح ، ثم تُخفق تدريجياً في 2 ملاعق كبيرة من السكر حتى تتكون قمم بيضاء لامعة. اضرب ربع بياض البيض جيدًا في خليط اليقطين ؛ بلطف أضعاف في الباقي.
4. اغرف الحشوة على الفور في القشرة ، واملأها أسفل حافة المقلاة مباشرةً. ضعيها في الفرن واخبزيها حتى تبدأ حافة القشرة بالتحول إلى اللون الذهبي ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. قلل الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى يخرج جهاز اختبار يتم إدخاله في الحشوة على بعد 2 بوصة من الحافة نظيفًا. (يجب أن يظل المركز مبللًا بعض الشيء ؛ سوف ينضج أكثر عندما يبرد.) إذا بدأت حافة القشرة في التحول إلى اللون البني جدًا ، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم.
5. أغلق الفرن فورًا واترك الباب مفتوحًا (ضع ملعقة خشبية لتثبيته ، إذا لزم الأمر) ، واتركه لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى مثل يبرد الفرن هذا سيمنع الحشو من التحول إلى سائل. قدميها دافئة ، أو اتركيها تبرد ، ولفيها بإحكام ، وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. دع الفطيرة تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.