ملاحظات المؤلف
لدي ثلاثة متطلبات للكيشي:قشرة هشة جدًا ، وحشوة كاسترد جدًا ، والكثير من الشوائب. أنا أحب السهولة والتباين التركيبي لتحضير كيشي في قشرة فتات مالحة ، لكن هذه الوصفة ستعمل أيضًا بشكل جيد مع Pâte Brisée أو All Buttah Pie Dough. مقتبس من The Book on Pie . —إرين جين ماكدويل
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يصنع فطيرة واحدة (9 بوصات / 23 سم)
المكونات
- 1 / كوب (حوالي 210 جرام) فتات الجبن (لقد استخدمت حوالي 194 Cheez-Its)
- 6 ملاعق كبيرة (85 جرام) زبدة غير مملحة ذائبة
- 1 كوب معبأ (100 جرام) جبن بارميزان مبشور ناعم ومقسّم
- 12 أونصة (340 جرام) من لحم الخنزير المقدد المفروم السميك
- / وسط (حوالي 100 جرام) بصل أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة
- 2 كوب (حوالي 290 جرام) من الطماطم الكرزية
- 2 كوب (حوالي 60 جرام) جرجير
- 6 بيضات كبيرة (340 جرام).
- / كوب (80 جرام) حليب كامل الدسم
- / كوب (60 جرام) كريمة ثقيلة
- / ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح كوشير
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) فلفل أسود طازج
- / cuppacked (50 جرام) مبشور Gruyère أو جبنة شيدر بيضاء
الاتجاهات
- رتب رفًا في وسط الفرن ؛ سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية.
- في وعاء متوسط ، قلّب الفتات والزبدة لخلطهما معًا. يجب أن تتماسك القشرة معًا بسهولة في كتل عندما تضغطها معًا بين أصابعك (إذا لم يحدث ذلك ، قم بإذابة القليل من الزبدة وأضفها 1 ملعقة كبيرة / 15 جرامًا في المرة الواحدة حتى تتماسك معًا).
- اضغط بشكل متساوٍ على القاعدة وعلى جانبي لوحة دائرية غير مدهونة مقاس 9 بوصات / 23 سم. تُخبز القشرة لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح عند الأطراف وتكون رائحتها دافئة. دعها تبرد تماما. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت / 190 درجة مئوية.
- ضع القشرة المبردة على صينية خبز. افرد نصف كوب / 56 جرام من جبن البارميزان على قاعدة القشرة في طبقة متساوية.
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، قم بطهي لحم الخنزير المقدد مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح هشًا جدًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي إلى طبق. استنزاف الكل باستثناء 1 ملعقة كبيرة / 15 جرامًا من الدهون. يُطهى البصل والطماطم مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 إلى 6 دقائق ، حتى يصبح البصل شبه شفاف وتتفجر الطماطم.
- أضف الجرجير على دفعات مع التحريك حتى تذبل الخضر. اتركها تبرد ، ثم انقلها إلى القشرة المحضرة.
- في وعاء متوسط ، اخفقي البيض والحليب والقشدة والملح والفلفل حتى تمتزج جيدًا. صب الكسترد برفق فوق الخضار. رش Gruyère والباقي كوب / 56 جرام من جبن البارميزان على سطح كيشي.
- اخبز كيشي لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، حتى يظهر الكاسترد مثبتًا حول الحافة ، لكنه لا يزال يهتز قليلاً في المنتصف. إذا رغبت في ذلك ، قم بتشغيل الشواية لإعطاء الطبقة العليا مزيدًا من القشرة (الشواء لمدة 1 إلى 3 دقائق). اتركها تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها وتقديمها دافئة ، أو اتركها تبرد تمامًا قبل التقديم.
