ملاحظات المؤلف
عجينة المعجنات الفرنسية الكلاسيكية سهلة التحضير إلى حد ما وأقل مزاجية من عجينة الفطيرة الأمريكية لأن الزبدة يتم خلطها جيدًا. لا تزال النتيجة طرية ولها ملمس متقشر ، على الرغم من أن قوامها أكثر تفتتًا من عجينة All-Buttah ، مما يجعلها رائعة أيضًا لتزيين الفطائر. أفضل طريقة لتحضير هذه العجينة هي 400 درجة فهرنهايت / 205 درجة مئوية. للخبز ، قم بالخبز باستخدام أوزان الفطيرة لمدة 15 إلى 17 دقيقة ، حتى تبدأ القشرة في التحول إلى اللون الذهبي الباهت حول الحواف. ارفعي الأوزان واستمري في الخبز لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى تصبح القشرة ذهبية قليلاً. للخبز بشكل أعمى ، اخبز لمدة 7 إلى 10 دقائق إضافية بعد إزالة أوزان الفطيرة ، حتى يصبح لونها ذهبيًا بشكل متساوٍ. مقتبس من The Book on Pie . —إرين جين ماكدويل
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- يصنع قشرة فطيرة واحدة (9 بوصات / 23 سم)
المكونات
- 1 / كوب (150 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / ملعقة صغيرة (2 جرام) ملح بحر ناعم
- 8 ملاعق كبيرة (113 جرام) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة / 1 سم
- 3 ملاعق كبيرة (45 جرام) ماء مثلج والمزيد حسب الحاجة
الاتجاهات
- في معالج الطعام ، اخلطي الدقيق والملح معًا. نضيف الزبدة ونستمر في الخفق حتى يشبه المزيج الوجبة الخشنة.
- رش الماء حول خليط الدقيق ، ثم اخلطه لدمجها. إذا تجمعت العجين في شكل كرة ، توقف عن الخفقان. إذا كانت العجينة جافة أو متفتتة ، أضيفي المزيد من الماء 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) في كل مرة حتى تتماسك.
- شكّل العجين في قرص ولفه بإحكام في غلاف بلاستيكي. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام.
