ملاحظات المؤلف
العدس يحب زيت الزيتون. وعلى الرغم من أن أي زيت سيفي بالغرض ، فعندما يتعلق الأمر بإعداد طبق جانبي لذيذ جدًا ، فإنه يتفوق على الرئيسي ، ابحث عن علامة تجارية تركز على النكهة. أدخل:زيت الزيتون Ember من Brightland ، الممزوج بالثوم و habaneros و serranos. يجلب العدس الأخضر الترابي أو البيلوغا الخفيف أو العدس الأخضر الفرنسي ملاحظات الزيت الدافئة في المقدمة والوسط ، خاصة عند استخدامه لأزيز الكراث حتى يصبح هشًا. للتخلص من حرارة الزيت ، تذوب في الأنشوجة المالحة وقشر الليمون المنعش عندما لا يزال دافئًا ، ثم تخلط مع الأعشاب المفرومة الطازجة والزبيب الذهبي الحلو. —ريبيكا فيركسر
اختبار ملاحظات المطبخ
توجه إلى هنا للتحقق من زيوت الزيتون في برايتلاند ، بما في ذلك Ember الحصري ، في متجر Food52.
—المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 25 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- كوبان من العدس الأسود أو العدس الأخضر الفرنسي ، مغسول ومقطف جيدًا
- ملح كوشير
- / cupBrightland x Food52 زيت زيتون إيمبر بالفلفل الحار والثوم ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- حبتا كراث كبير (أو 2 بصل أحمر صغير) مقطعة إلى نصفين بالطول ومقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 6 شرائح أنشوجة زيتية
- 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون (من حوالي 1 ليمونة)
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون (حوالي 1 ليمونة)
- 1 كوب أعشاب طرية ومفرومة طازجة ، مثل البقدونس والكزبرة والشبت (الأوراق والسيقان الرقيقة)
- / كوب زبيب ذهبي أو كرز مجفف
- شرائح جبنة فيتا أو زبادي يوناني أو لبنة للتقديم
الاتجاهات
- املأ قدرًا متوسط الحجم بالماء واتركه يغلي على نار متوسطة عالية. يُملح الماء جيدًا (كما لو كنت تطبخ المعكرونة!) ، ثم يُضاف العدس. اخفض الحرارة إلى متوسطة واطبخ حتى ينضج العدس ولكن ليس طريًا ، حوالي 15 إلى 30 دقيقة حسب صنف العدس. يُرفع عن النار ، يُصفّى العدس في مصفاة ، ثم يُنقل إلى وعاء كبير.
- في مقلاة متوسطة أو قدر ، اخلطي الزيت والكراث على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ الكراث في التحول إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا ، حوالي 5 إلى 7 دقائق. أضيفي الأنشوجة ولفي المقلاة حولها لتفتيت الشرائح ، واطبخي لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يرفع عن النار ويقلب في قشر الليمون. اتركي الأزيز لمدة 30 ثانية ، ثم أفرغي الكراث والزيت في العدس على الفور.
- قلب عصير الليمون والأعشاب والزبيب الذهبي. يتبل بالمزيد من الملح حسب الرغبة. إذا استطعت ، اتركيه منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم (أو حتى ساعتين ، ثم غطي المزيج بنقله إلى الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام). رشّي العدس بمزيد من الزيت وقدميه مع جبنة الفيتا أو اللبن أو اللبنة.
