شار سيو مع صقيل مربى التين

ملاحظات المؤلف

توجد العديد من الوصفات لشار سيو ، لحم الخنزير الكانتوني المشوي المشهور عالميًا ، لدرجة أنك قد لا تعتقد أن هناك حاجة إلى وصفات أخرى. ومع ذلك ، كما هو الحال مع العديد من الأطباق الأساسية ، لا يوجد تفسير "مثالي" أو "صحيح" ، ولكن يوجد تفسير مفضل فقط. وهذا بفخر ملكي. هنا ، أحقق اللطخة الخارجية الشهيرة باللون الأحمر الداكن - غالبًا ما تكون نابضة بالحياة لأن التتبيلة تحتوي على صبغة طعام - مع عصير البنجر الطازج ، وهو أحد المكونات التقليدية وغير التقليدية للخليط ، والتي تحقق التوازن المثالي في النكهة والاتساق. يتم خبز شار سيو في حرارة منخفضة نسبيًا لتحقيق عصارة داخلية تشبه إلى حد ما تقريبًا ، ثم يتم تزجيجها وحرقها بطبقة لزجة لزجة من الأزهار والفواكه للحصول على اللمسة النهائية الكلاسيكية المتفحمة والمتألقة. لقد حصلت على نصيبي العادل من char siu ، كما ترى ، ولا يمكنني التفكير في واحدة أرغب في تناولها أكثر من هذه النسخة.

ملاحظة: تستدعي هذه الوصفة استخدام مشعل المطبخ للحصول على المظهر الخارجي المتفحم - وهو ضروري للحصول على أفضل نتيجة نهائية ، ولكن إذا لم يكن لديك مصباح يدوي ، فتخطه.
—Mandy @ Lady and pups

اختبار المطبخ المعتمد

شاهد هذه الوصفة Char Siu With Fig Jam Glaze

وقت التحضير 6 ساعات و 40 دقيقة
وقت الطهي 40 دقيقة
يخدم 4 إلى 6

المكونات

لحم الخنزير والتتبيلة
1 رطل (450 جرام) كتف لحم الخنزير (يفضل أن تكون رخامية) أو بطن الخنزير منزوع الجلد
/ كوب (60 جرام) عصير بنجر
/ كوب (72 جرام) صلصة الهويسين
2 / ملعقة كبيرة (37 جرام) صلصة الصويا
ملعقتان كبيرتان (15 جرام) من البطاطس أو التابيوكا أو نشا الذرة
1 / ملعقة كبيرة (30 جرام) معجون ميسو أصفر
1 ملعقة كبيرة (15 جرام) صلصة سمك
1 ملعقة كبيرة (15 جرام) سكر بني غامق
1 ملعقة كبيرة (15 جرام) من نبيذ الورد الصيني أو البيجيو أو الجن
1 / ملعقة صغيرة (10 جرام) خردل ديجون
/ ملعقة صغيرة مسحوق خماسي البهارات الصينية
/ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
3 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة

التين مربى الصقيل
3 ملاعق كبيرة (60 جرام) من عسل الأزهار
ملعقتان كبيرتان (36 جرام) من مربى التين
1 / ملعقة كبيرة (20 جرام) زبدة غير مملحة
1 رشة ملح بحري

الاتجاهات

قطع لحم الخنزير إلى شرائح بعرض 1½ بوصة ، ثم استخدم سيخًا خشبيًا لعمل ثقوب قليلة على كل جانب من الشرائط. في وعاء كبير ، اخفقي عصير البنجر وصلصة الهويسين وصلصة الصويا ونشا البطاطس والميسو وصلصة السمك والسكر ونبيذ الورد والخردل وخمس توابل والفلفل حتى يتجانسوا معًا. ضع لحم الخنزير في الخليط ، وقم بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ، وانقعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو حتى 24 ساعة ، مع تقليب اللحم مرة واحدة في منتصف الطريق.
أخرج لحم الخنزير من الثلاجة واخلطه مع الثوم المهروس. سخني الفرن إلى 355 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية مع وجود رف في الوضع الأوسط. ضع 4 أكواب صغيرة مقاومة للحرارة أو رامكينز فوق صينية ورق مبطنة بورق البرشمان أو رقائق معدنية ، ثم ضع رف تحميص أو رف طهي عازل للحرارة فوق الأكواب (وهذا يعزز دوران الهواء حول لحم الخنزير أثناء خبزه).
ضع لحم الخنزير أعلى الرف على مسافة 2 إلى 3 بوصات ، ثم ضع الصينية والرف في الفرن. احتفظ بالوعاء مع ماء مالح قريب. اخبزيها لمدة 10 دقائق ثم اخرجيها من الفرن. التقط كل قطعة من لحم الخنزير باستخدام ملقط مقاوم للحرارة ، واغمس كل قطعة بحذر في ماء مالح ، ثم عد إلى الرف مع الجانب الذي كان متجهًا لأعلى لأسفل. اخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى ، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت / 65 درجة مئوية. تجاهل ماء مالح.
أثناء تحميص لحم الخنزير ، في قدر صغير ، قلّب العسل ومربى التين والزبدة والملح معًا. يُترك المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة ويستمر في الطهي لمدة 5 دقائق ، ثم يُرفع عن النار.
بمجرد طهي اللحم ، استخدم مشعل المطبخ لإضافة القليل من الفحم إلى الجزء الخارجي من كل قطعة من لحم الخنزير. (لا تستخدم الشواية للقيام بذلك وإلا فسيتم طهي لحم الخنزير أكثر من اللازم). اترك لحم الخنزير على الرف في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.
للتقديم ، ادهن الجزء العلوي والجوانب من شار سيو بتزجيج مربى التين ، ثم اشعله مرة أخرى لمدة 15 إلى 20 ثانية على كل جانب ، حتى يصدر صوت أزيز. اقلب قاع كل قطعة من لحم الخنزير ، ثم صقله واشعله. اتركي شار سيو يرتاح مرة أخرى لمدة 5 دقائق حتى يثبت التزجيج قبل تقطيعه وتقديمه.