ألواح البقان المقرمشة والمطاطية بالكراميل من مالكولم ليفينجستون

ملاحظات المؤلف

أنا بالتأكيد أحب البقان والكراميل معًا. أنا أحب الملمس وتجربة تناول الطعام من البقان المقرمش المهروس مع القشرة والكراميل اللزج. أجار ، المصنوع من الأعشاب البحرية ، يساعد حقًا في هذه الوصفة. نظرًا لكون الأجار عامل تبلور ، فإنه سيساعد في الحفاظ على ثبات الكراميل ، ولكنه يكون طريًا ومضغًا في درجة حرارة الغرفة. إنها خطوات قليلة للوصول إلى هذه الوصفة ولكن النتيجة مرضية وممتعة للمضغ. لم أحاول بعد ، لكني أتخيل أن غمس الألواح في الشوكولاتة المخففة من شأنه أن يصنع قطعة حلوى لذيذة! اسمحوا لي أن أعرف إذا كنت تحاول ذلك. —طعام 52

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 45 دقيقة
• وقت الطهي 45 دقيقة
• يصنع قالبًا واحدًا بحجم ربع ورقة من القضبان

المكونات

• طبقة Shortbread
• 150 جرام زبدة عضوية (مثل ميزان الأرض)
  
• 95 جرام سكر جوز الهند
  
• 90 جرام طحين
  
• 1 رشة ملح بحري
  
• 2 / جرام (1 ملعقة صغيرة) قرفة مطحونة
  
• 50 جرام
  
• 250 جرام دقيق خالي من الغلوتين (مثل Bob's Red Mill 1:1 أو King Arthur Flour's Cup-for-Cup)
  

• طبقة الكراميل البقان
• 248 جرام سكر جوز الهند
  
• 173 جرام رحيق
  
• 45 جرام من حليب الشوفان العادي
  
• 45 جرامًا من زبدة القصب (مثل Earth Balance)
  
• 68 جرام ماء
  
• 68 جرامًا من النشا
  
• 1 / جرام أجار
  
• 12 جرام (3 ملاعق صغيرة) من خلاصة الفانيليا النقية
  
• 1 رشة ملح بحري
  
• 350 جرام جوز البقان المفروم
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. في وعاء خلط مزود بملحق مضرب ، دهن الزبدة غير المصنوعة من منتجات الألبان مع سكر جوز الهند لمدة 6 دقائق
3. اخلطي القرفة وملح البحر والدقيق الخالي من الغلوتين ودقيق الذرة معًا باستخدام خفاقة.
4. لف العجين يدويًا بسمك بوصة تقريبًا. نقطع العجينة إلى حجم ربع صينية. جمّدي العجينة ثم ارفعيها ، واخبزيها بورقة برشمان فوق العجين وضعي الصينية فوقها.
5. اخبز لمدة 15 دقيقة ، ثم قم بتدوير المقلاة واخبزها لمدة 5 دقائق إضافية. أخرجي الصينية العلوية من الصينية واخبزيها لمدة 5 دقائق أخيرة.
6. برد واحتفظ بالهدوء أثناء تحضير الكراميل.
7. في وعاء ، اخفقي سكر جوز الهند ونشا الذرة معًا. في وعاء منفصل ، اخفقي الماء ومسحوق الآجار معًا واتركيه لمدة دقيقتين. في وعاء آخر ، اخفقي حليب الشوفان مع خلاصة الفانيليا وشراب الصبار.
8. في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، أضف الأجار والماء واتركيه على نار هادئة. بمجرد الغليان ، أضيفي حوالي نصف مزيج الصبار إلى المقلاة. اخفقي واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي باقي الخليط. (يرطب الآجار عند 212 درجة فهرنهايت ، لذا فإن إحضار الأجار على نار هادئة وإضافة المزيد من السائل لإعادة الغلي يضمن أننا سنقوم بترطيب الأجار بدرجة كافية.)
9. اخفض الحرارة إلى متوسطة. بعد ذلك ، اخفقي الزبدة ، متبوعة بمزيج سكر جوز الهند. بمجرد أن تذوب الزبدة ، استخدم ملعقة سيليكون لكشط جوانب القدر وإحضار الكراميل إلى درجة حرارة 230 درجة فهرنهايت. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة ، ارفع المزيج عن النار. يتبل الكراميل بملح البحر ، ثم يضاف إليه البقان المفروم. يقلب حتى يتغطى بالكامل ويمزج المكسرات مع الكراميل.
10. انقل حبات كراميل الجوز إلى القشرة المخبوزة ، وصقلها إلى طبقة متساوية باستخدام ملعقة سيليكون. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة ؛ قم بتدوير المقلاة واخبزها لمدة 10 دقائق أخرى ، والتحقق منها بعد 5 دقائق.
11. أخرج المقلاة من الفرن واتركها تبرد لمدة ساعة إلى ساعتين في درجة حرارة الغرفة. حرر قضبان البقان من الدرج وقسمها إلى مربعات بحجم 2 × 2 بوصة أو حسب الرغبة.