ملاحظات المؤلف
لقد نشأت في منزل حيث احتل السامبال الحار مركز الصدارة على مائدة العشاء لدينا. كان البهارات النارية ، التي نشأت في جاوة ، إندونيسيا ، مطحونة بلطف في عجينة بواسطة يدي جدتي الإندونيسية القوية المصممة في هاون ومدقة حجرية مسطحة تعرف باسم cobek و ulekan. ملأت لدغة التشيلي اللاذعة الهواء حيث قبلت العجينة أولاً زيت الووك الساخن ، ورائحة الكراث والثوم تعانق الغرفة لأنها تنعم بالكراميل.
كانت نفسي الصغيرة تنظر إلى السامبال ذي اللون الياقوتي ، ولم يكن حنك مشروطًا بعد بالحرارة التي تغلفها. هناك قول إندونيسي يقول إن الوجبة لا تكتمل بدون السامبال ، ومع مرور الوقت ، أصبح سامبال متشابكًا مع وجودي وهويتي في الطهي. بدا غيابه كوجبة مغسولة بالألوان. بالنسبة لي ، لطالما كان السامبال بمثابة تذكير بالعائلة والمنزل ، وأوقات الظهيرة الحارة في المطبخ مع جدتي وهي تغلب على المكونات حتى تستسلم.
في إندونيسيا ، يتم تناول القليل من السمبال مع كل قضمة طعام. ستجدها تقدم مع المعكرونة ، والأرز المقلي ، والمغطاة بالشوربات والكاري ، ومغطاة بالدمى فوق الفطائر ، وحتى يتم تناولها بمفردها مع وعاء عادي من الأرز. لذلك عندما ظهرت الفكرة لإقران قطع البطاطس المقرمشة الذهبية مع السامبال ، في إشارة إلى طبق باتاتاس برافاس الشهير في إسبانيا ، حيث يتم تقديم البطاطس المقلية على طبقة من صلصة الطماطم الحارة وتعلوها الأيولي ، ركضت على الفور إلى مطبخ.
بينما تقلى البطاطا التقليدية التقليدية ومعظم وصفات البطاطس الإندونيسية في زيت عميق ، اخترت تحميصها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون ، وذلك لسهولة. يبدأ هذا السامبال البسيط بعجينة من الفلفل الأحمر والثوم والكراث والزنجبيل ، وهي قاعدة أساسية للعديد من الوجبات الإندونيسية. تُقلى بالزيت ، ثم تُطهى على نار خفيفة مع الطماطم الحلوة المعلبة. بمجرد أن يتم تقليل الصلصة ، فإنها تصل إلى ذروة طعم الطماطم - وهي ساخنة بدرجة كافية لتنميل فمك بحرارة ، دون التغلب على التوازن الحيوي للنكهات التي ترقص على لسانك.
القاعدة الأساسية الجيدة عند شراء الفلفل الحار هي استخدام أصناف بعرض إصبعك الفهرس بطول 4 إلى 8 بوصات ، حيث ستوفر عادةً مستوى معتدلًا من الحرارة. الأمثلة التي تعمل بشكل جيد هي كايين ، آجي سيفري ، جراب خنجر ، إصبع هولندي أحمر ، أو إصبع جوالا ، كل ما يقرب من 30000 إلى 50000 وحدة Scoville Heat (SHU). فريسنو أو فلفل بقر البقر أكثر اعتدالًا (حوالي 10000 وحدة SHU) ، لكنها لن تعطي إحساسًا بالحرارة يشتهر به سامبال. إذا كنت في شك ، قضم نهاية شيلي وأكل واحدة من البذور. إذا كنت ترغب في الحصول على الحليب ، مقشور. —لارا لي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 1 رأس ثوم كامل ، بالإضافة إلى 3 فصوص ثوم ، مقسمة
- 8 ملاعق كبيرة زيت محايد (مثل زيت الكانولا أو الخضار) ، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 1 / رطل بطاطس صغيرة ، مقطعة إلى أنصاف أو مقطعة إلى أثلاث (حوالي 1 بوصة قطع)
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 1 حبة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة خشنة
- 2 إلى 4 فلفل أحمر طويل ، مفروم تقريبًا
- 1 قطعة (1 بوصة) (10 جرام) زنجبيل مقشر ومقطع إلى شرائح
- 1 (14.5 أونصة) يمكن تقطيع الطماطم
- / كوب مايونيز ، ويفضل Kewpie
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر ، مقطع ناعم
الاتجاهات
- تسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت مع إعداد الحمل الحراري إذا كان لديك واحد ؛ أو تسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت بدون الحمل الحراري. قم بتقطيع رأس الثوم أفقيًا بحيث تقطع كل الفصوص.
- صب 4 ملاعق كبيرة من الزيت في طبق خبز كبير (مثل 9 × 13 بوصة) وأضف البطاطس. يتبل بالملح والفلفل الأسود ويقلب المزيج. ضعي نصفي رأس الثوم ، وقطعي وجههما بين البطاطس ، ثم رشي الثوم بقليل من الزيت. اخبزيها لمدة 40 إلى 50 دقيقة مع تقليب البطاطس في منتصفها حتى تصبح مقرمشة وذهبية. (قد يكون الثوم جاهزًا في وقت أقرب من البطاطس. تحقق بعد 35 دقيقة وأخرجه من الفرن كلما بدا القرنفل طريًا ومكرملًا.)
- في غضون ذلك ، امزج الكراث والفلفل الأحمر والزنجبيل واثنين من فصوص الثوم المحفوظة والمقشرة في معالج طعام صغير حتى تتكون عجينة خشنة. (إذا لم يكن لديك محضر طعام ، يمكنك تقطيع المكونات جيدًا.)
- سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقية في مقلاة على نار متوسطة منخفضة. اقلي معجون التوابل لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى يصبح طريًا وشفافًا ، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تكتسب المكونات.
- أضف الطماطم وعصائرها ، واتركها تغلي ، ثم اتركها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا حتى تتكاثف الصلصة ، مع التقليب بين الحين والآخر. يتبل مع قليل من الملح.
- أثناء طهي البطاطس والسامبال ، اصنع أيولي. ضعي المايونيز في وعاء ، افرمي فص الثوم المتبقي وأضيفيه إلى الوعاء مع عصير الليمون. يقلب معًا ويتبل بمزيد من عصير الليمون إذا لزم الأمر.
- بمجرد أن تصبح البطاطس مقرمشة وطرية ، أخرجها من الفرن. يجب أن تكون فصوص الثوم طرية ومكرملة (تخلص من الفصوص المتصلبة أو المفرطة النضج). بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للمس ، قم بعصر القرنفل وإزالة القشرة والتخلص منها. قلبي القرنفل المحمص مع البطاطس.
- للتقديم ، افرد السمبال على قاعدة طبق التقديم. ضعي فوقها البطاطس بالثوم. يُسكب المايونيز فوق البطاطس ويُزين بالثوم المعمر. قدميها على الفور.
