ملاحظات المؤلف
لا ، لا يحتاج برجر الخضار إلى مليار مكون. أو حتى دزينة. في الواقع ، هذه الوصفة — طازجة من Big Little Recipes كتاب الطبخ - يتضمن ثلاثة فقط ، ولن يكون أحد أكثر حكمة. الحيلة هي أن تبدأ بالفاصوليا المنقوعة وليست المعلبة. هذه هي الإستراتيجية التي تم اختبارها على مدار الزمن للفلافل الشرق أوسطية:طحن الحمص المنقوع (أو الفول في مصر) في النسيان ، وشكل الخليط على شكل كرات صغيرة ، وقليه حتى يصبح مقرمشًا بالخارج ، وعصيرًا من الداخل ، ومن المستحيل تناوله واحدة فقط. لكنني لم أفكر مطلقًا في برغر الفلافل بالخضروات حتى قرأت كتاب الطبخ الرائع لـ Joe Yonan Cool Beans وتحدق في مطعمه Black Bean-Chipotle Falafel Burgers في عمود Genius Recipes. على عكس النوع المعلب ، الذي يتماسك جيدًا ولكن يُطهى في اللقمة الأولى ، يُعاد ترطيبه ثم يُنتج الفاصوليا المقلية قشرة متشققة ومركز لحمي. بمجرد نقع الحمص ومعالجته بالطعام ، كل ما تحتاجه هو خرشوف متبل (منعش وعشبي ، بفضل نقعهما في صلصة الخل) والطماطم المجففة بالشمس (تأكد من أنها معبأة بالزيت لهذا الملمس النطاطي وغني نكهة) للحصول على شيء لذيذ بقدر ما هو بسيط. ملاحظة:نظرًا لأن هذا الحمص يبدأ بالنقع ببساطة ، فمن المهم التأكد من طهي البرغر في المقلاة.
مقتبس بإذن من Big Little Recipes بواسطة Emma Laperruque ، نشرته Ten Speed Press ، 26 أكتوبر 2021. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 13 ساعة و 15 دقيقة
- وقت الطهي 8 دقائق
- يصنع 6 برجر
المكونات
- برجر
- 1 كوب (180 جرام) من الحمص المجفف
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير كريستال دايموند
- علبة واحدة (12 أونصة / 340 جرام) خرشوف متبل ومصفى
- 1/4 كوب (70 جرام) طماطم مجففة ومصفاة بالشمس
- زيت محايد للقلي
- التثبيتات
- اختيارك من الخبز (مثل خبز البطاطس أو الكعك الإنجليزي أو الخبز العربي أو الخبز المحمص المحبب)
- اختيارك من الإضافات (على سبيل المثال ، شرائح جبن شيدر وطماطم طرية ومايونيز حار وبصل نيء أو خردل ديجون ومخللات حلوة)
الاتجاهات
- نقع الحمص في الماء لمدة 12 إلى 24 ساعة.
- صفي الحمص المنقوع ثم أضف الملح إلى معالج الطعام. تُخفق ، وتُكشط الجوانب حسب الحاجة ، حتى تُفرم الفاصوليا ناعماً وتتماسك بسهولة عند عصرها. انقل الحمص المطحون إلى وعاء.
- أضف الخرشوف إلى معالج الطعام. يُخفق المزيج حتى يصبح مفرومًا ، ثم يُمزج مع الحمص. أضيفي الطماطم المجففة إلى الخلاط ، واخلطيها حتى تنضج ، ثم اخلطيها مع الحمص والخرشوف.
- استخدم يديك لتشكيل الخليط في 6 برجر. قم بتبريدها في وعاء محكم الغلق أو على طبق مغطى لمدة ساعة على الأقل أو حتى أسبوع واحد. هذا يساعدهم على الحفاظ على شكلهم في المقلاة.
- سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. أضف كمية كافية من الزيت المحايد لتغطية القاع بكثافة. عندما يكون الزيت ساخنًا ، استخدم ملعقة صغيرة لإضافة البرغر بعناية - إذا كنت ستطبخهم جميعًا ، فقد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ، حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا ويقشر وينضج تمامًا. (قاوم الرغبة في الضغط على البرغر أو خلطه أثناء الطهي - فقد يتسبب ذلك في تكسيرها). انقله إلى طبق أو رف سلكي ليبرد لبضع دقائق.
- احصل على كعكة بطاطس أو كعك إنجليزي أو خبز بيتا أو بعض الخبز المحمص المحبب. الآن ساندويش برجر الخاص بك مع أي طبقة تريدها.
