أكواب الشوكولاتة الكراميل

ملاحظات المؤلف

على عكس وصفات الحلوى الأخرى ، نادرًا ما تحتوي وصفات الكراميل على درجة حرارة - وهناك مجموعة من المستويات اللذيذة من الكراميل. ابحث عن نطاق الألوان المفضل لديك بين الأشقر الباهت إلى اللون البني الفاتح إلى العنبر العميق. سيكون الكراميل الأكثر لونًا أخف في النكهة ، بينما سيكون الكراميل الغامق أكثر مرارة وتعقيدًا. هذه الوصفة ستصنع صلصة كراميل أكثر مما تحتاجين ، لكنك لن تندمي ؛ احتفظ بالباقي بالملعقة فوق الآيس كريم. وإذا كان لديك شوكولاتة ذائبة إضافية بعد تجميع هذه الأكواب ، فقم بتوزيعها على صينية خبز مبطنة بالورق واتركها حتى تتماسك ، ثم قم بتقطيعها لاستخدامها في ملفات تعريف الارتباط أو غيرها من المخبوزات! —إرين جين ماكدويل

اختبار ملاحظات المطبخ

Bake It Up a Notch هو عمود من تأليف Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. في كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتشير إلى جميع الأخطاء التي يجب تجنبها على طول الطريق. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة و 30 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يصنع 15 كوبًا

المكونات

• حلوى
• 1 رطل 1 رطل / (454 جرام) شوكولاتة داكنة مذابة ومخففة
  
• 15 كوب حلوى من القصدير
  

• حشوة الكراميل
• 1 ملعقة كبيرة (20 جرام) شراب ذرة خفيف
  
• 1 كوب (198 جرام) سكر حبيبي
  
• / كوب (151 جرام) كريمة ثقيلة
  
• 4 ملاعق كبيرة (57 جرام) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) معجون حبوب الفانيليا
  
• 1 ملعقة صغيرة (3 جرام) ملح كوشير
  
• ملح غير مستقر للتشطيب (اختياري)
  

الاتجاهات

1. ضع أكواب رقائق معدنية على ورقة خبز مسطحة. ضعي كمية صغيرة من الشوكولاتة في كل كوب وقومي بإمالة الأكواب لتغطي القاعدة والجوانب بالكامل (بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الشوكولاتة في كيس من الأنابيب ، وتغلي الشوكولاتة في الأكواب لملئها). قم بإمالة الأكواب فوق وعاء الشوكولاتة المذابة للمساعدة في تصريف الفائض. اتركيها حتى تتماسك الشوكولاتة ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
2. في قدر متوسط ​​الحجم ، ضع طبقة من شراب الذرة والسكر المحبب والماء (بهذا الترتيب). قلّب المزيج باستخدام مسبار مقياس الحرارة الرقمي (أو بمقبض ملعقة خشبية) لتفكيك أي جيوب جافة أو كتل من حبيبات السكر — ولكن الهدف هو التقليب الكافي فقط لدمج المكونات بالتساوي ، وليس أكثر.
3. اطبخ المزيج على نار متوسطة حتى يصل إلى متوسط ​​لون العنبر / dulce de leche. (لا توجد درجة حرارة دقيقة نوصي بها هنا - الكراميل الأحمر يكون أخف في النكهة ، والكراميل الداكن يكون أكثر مرارة.) أثناء طهي الخليط ، سخني الكريمة في الميكروويف (أو على الموقد) حتى يصبح ساخنًا ، ولكن لا يغلي. يرفع عن النار.
4. عندما يصل الكراميل إلى اللون الصحيح ، ارفع القدر من على النار ، أضف الكريمة الدافئة والزبدة ؛ كن حذرًا ، فقد يتسبب ذلك في تكوين فقاعات للخليط بقوة. إذا لزم الأمر ، سخني المزيج برفق على نار خفيفة لإذابة / امزج الخليط حتى يتجانس بالتساوي ، ثم ارفعه عن النار. (في بعض الأحيان سوف "يتماسك" الكراميل ويصبح صلبًا ، لكن تسخينه بلطف سيعيد المزيج معًا.)
5. أضف الفانيليا والملح واخلطهم معًا. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
6. صب الصلصة بحذر في مجموعة أكواب الشوكولاتة ، مع ملء حوالي 3/4 من الطريق. نقل إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة (وليس أكثر من ساعة).
7. ضع ملعقة (أو أنبوب) شوكولاتة في كل كوب ، وقم بتغطية الكراميل والحشو حتى الحافة العلوية للكوب. اتركيه حتى يجمد في درجة حرارة الغرفة حتى يتماسك ، حوالي 30 دقيقة.