5 وصفات سهلة التحضير لفطور جنوب الهند ستعمل على ترقية صباحك

إذا كان هناك مطبخ إقليمي واحد يسرق عرض الإفطار في الهند ، فيجب أن يكون جنوب الهند. تتميز بمزيج من النكهات اللذيذة والرائعة ، وتحظى الأنواع المختلفة من إدليس وفادا ودوساس وسمبار بشعبية كبيرة في جميع أنحاء شبه القارة الهندية. إذا كنت تبحث عن بعض وصفات الإفطار اللذيذة في جنوب الهند ، والتي يسهل تحضيرها في مطبخك ويمكن حتى استبدالها بوجبة غداء خفيفة ، فقد حصلنا على موجز من Madras Diaries ومقره مومباي من أجلك.

الوصفة:Thatte idli

• 5 أكواب أرز إيدلي

• 2 كوب دردار

• زيت للتشحيم

• ملح حسب الرغبة

1. في وعاء كبير ، نقع الأرز لمدة خمس ساعات. في وعاء آخر نقع أوراد دال لمدة ثلاث ساعات. صفي الماء من الدال وخلط لتنعيم العجينة ، مع إضافة الماء حسب الحاجة.

2. انقل الخليط الناعم والرقيق من dad dal إلى وعاء كبير. انقلي خليط الأرز إلى وعاء خليط الدال. امزج جيدًا مع التأكد من دمج كل شيء.

3. الآن غطي المزيج وارتاحي في مكان دافئ لمدة 8-10 ساعات أو حتى يتخمر الخليط. بعد ثماني ساعات ، يجب أن يتضاعف الخليط ويجب أن ترى جيوبًا هوائية ، مما يشير إلى أنه مخمر جيدًا.

4. أضف 1½ ملعقة صغيرة ملح إلى الخليط واخلطهم جيدًا. امزج برفق دون دفع الهواء للخارج.

5. الآن دهن الصفيحة الخالية من الزيت بالزيت. اغرف الخليط في صفيحة مدهونة بالزيت. رتب اللوحة المعلقة على الحامل.

6. قم بالبخار لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ، أو حتى يتم إدخال عود أسنان نظيفًا. تقدم مع بودرة وصلصة جوز الهند وسمبار (الوصفة أدناه).

الوصفة:بيني دوسا

• 3 أكواب أرز دوسا / أرز سونا ماسوري

• ½ ملعقة صغيرة ميثي / بذور الحلبة

• 1 كوب دل قرد

• 2 كوب أرز ، مغسول ومعصور

• 1½ ملعقة صغيرة ملح

• زيت تحميص

• زبدة للشوي

الطريقة:

1. في الخلاط ، أضف كوبًا واحدًا منقوعًا من الوريد لتنعيم العجينة مع إضافة الماء حسب الحاجة. نقل الخليط الناعم ورقيق من dad dal في وعاء كبير.

2. في الخلاط ، امزج ثلاثة أكواب من أرز الدوسة ، ونصف ملعقة صغيرة ميثي إلى عجينة خشنة قليلاً مع إضافة الماء حسب الحاجة. نقل خليط الأرز إلى وعاء من خليط دال أوراد.

3. خذ كوبين من الأرز المغسول والمضغوط في الخلاط واخلطه حتى تحصل على عجينة ناعمة. امزج جيدًا مع التأكد من دمج كل شيء جيدًا.

4. الآن غطي الخليط وارتاحي في مكان دافئ لمدة 8-10 ساعات أو حتى يتخمر الخليط ويتضاعف. أضف 1½ ملعقة صغيرة ملح إلى الخليط واخلطهم جيدًا.

5. سخني صينية الخبز واسكبي مغرفة من الخليط. ينتشر في حركة دائرية ، أكثر سمكًا قليلاً من الدوسة العادية. انثر ملعقة صغيرة من الزيت على جوانب الدوسة.

6. الآن أضف ملعقة كبيرة من الزبدة حول كل جوانب الدوسة.

7. تحمص الدوسة لتتحول إلى لون بني ذهبي على كلا الجانبين. قدميها ساخنة مع طبق جانبي من اختيارك.

الوصفة:راوة أبما

• 1 كوب سميد (رافا / سوجي)

• 1 1/2 ملعقة كبيرة زيت

• 1 ملعقة صغيرة دل

• 1tsp البنغال غرام دال

• 4 أوراق كاري

• 2 فلفل أخضر مشقوق

• 1/4 كوب بصل مفروم ناعم

• ملح حسب الرغبة

• 50 مل حليب

• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً

1. قلبي السميد في كادي وجافيه على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. تنحى جانبا.

2. سخني الزيت في كاداي وأضيفي بذور الخردل.

3. عندما تتفرقع البذور ، أضيفي الدال ، ودال البنغال البنغالي ، وأوراق الكاري والفلفل الأخضر. يقلى على نار متوسطة لبضع ثوان.

4. يضاف البصل ويقلى على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة.

5. يضاف السميد المحمص مع ثلاثة أكواب من الماء الساخن والملح ويخلط جيدا ويغطى بغطاء ويطهى على نار بطيئة لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

6. يضاف الحليب الساخن ويخلط جيدا ويطهى على نار متوسطة لمدة دقيقة أخرى مع التحريك المستمر.

7. قدمي upma على الفور ، مزينًا بالكزبرة.

الوصفة:Sambar

• 1/2 كوب تور دال (ثوفارام باروبو)

• 2 أفخاذ مقطعة إلى قطع بوصتين

لتحضير عجينة الماسالا

• 2 طماطم

• 2 ملعقة صغيرة زيت فول سوداني (1 ملعقة صغيرة + 1 ملعقة صغيرة)

• 5-6 بصل صغير (كراث هندي)

• 1/2 بوصة قطعة قرفة

• 4 حبات فلفل أحمر مجففة عادية (تشكيلة جونتور)

• 3 الفلفل الأحمر Byadagi

• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة

• 1 ملعقة كبيرة شانا دال

تجهيزات أخرى

• ½ تمر هندي بحجم الجير

• 1/4 كوب جوز هند طازج

لسمبار

• 1 ملعقة صغيرة زيت فول سوداني

• 10 بصل صغير (كراث هندي)

• 1.5 ملعقة صغيرة ملح

• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم

• 1 ملعقة كبيرة جاجري

• 2 ملعقة صغيرة سكر

التسوية النهائية

• 2 ملعقة صغيرة سمن

• 1/2 ملعقة صغيرة بذور خردل

• 2 فلفل أخضر مشقوق

• 2 أوراق كاري غصن

• رشة من الحلتيت (هينج)

1. اغسل وانقع نصف كوب من toor dal في 1.5 كوب من الماء لمدة 20 دقيقة. قم بطهي الدال بالماء لمدة ست صفارات بالضغط.

2. ارفعه عن النار وانتظر حتى يتحرر الضغط في قدر الضغط بشكل طبيعي. استخدم الجزء الخلفي من الكأس لهرس الدال. ضع الدال جانبًا في وعاء.

3. أضف في أفخاذ. أضف كوبًا واحدًا من الماء. طهي لمدة 2-3 صفارات. ارفعه عن النار وانتظر حتى يتحرر الضغط في قدر الضغط بشكل طبيعي. اجلس جانبا. دال وأعواد الطبل جاهزة.

لتحضير عجينة الماسالا

1. سخني ملعقة صغيرة من زيت الفول السوداني في مقلاة وأضيفي شانا دال ، بذور الكزبرة والقرفة. عندما يكون لون الدال بنيًا قليلاً ، أضف كلا نوعي الفلفل الحار. سوتيه لبضع ثوان. تُرفع المكونات المقلية وتُترك جانباً في طبق حتى تبرد.

2. في نفس المقلاة ، أضيفي ملعقة صغيرة من زيت الفول السوداني. يُضاف الكراث (البصل الصغير) والطماطم المفرومة. تُقلى لبضع دقائق حتى تنضج الطماطم وتنضج.

3. الآن قم بطحن جميع المكونات المقلية معًا في خليط مع نصف كوب من الماء حتى تحصل على عجينة ناعمة. تنحى جانبا.

تجهيزات أخرى

1. نقع نصف حبة تمر هندي بحجم ليمونة في كوب من الماء لمدة 20 دقيقة. بمجرد نقع التمر الهندي ، اعصره بين الأصابع لإخراج كل العصائر. يصفى العصير ويوضع جانبا. تجاهل اللب والبذور.

2. اطحن ربع كوب من جوز الهند الطازج مع نصف كوب ماء حتى نحصل على عجينة. اجلس جانبا. يمكن للمرء أيضًا استخدام جوز الهند المجفف إذا لم يكن لديك جوز الهند الطازج.

لعمل السمبر

1. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي البصل الصغير المقطع (الكراث الهندي). يُقلى لمدة 2-3 دقائق حتى ينضج البصل. أضف في خلاصة التمر الهندي.

2. أضف الملح ومسحوق الكركم والسكر والجاغري. بينما يعطي الجاغري النغمة الترابية ، فإن السكر يزيد من الحلاوة دون التغلب عليها.

3. يضاف معجون الماسالا المطحون. اغسل الخلاط بكوب من الماء وأضفه إلى المقلاة. اغسل الخلاط دائمًا وأضفه إلى المقلاة حتى لا تهدر أيًا من الماسالا العالقة في الخلاط. اترك الصبار ينضج لمدة 10 دقائق. أثناء الغليان ، إذا شعرت أن القوام كثيف جدًا أو أن الماسالا تحترق في القاع ، فلا تتردد في إضافة المزيد من الماء.

4. يُضاف الدال المطبوخ ، أفخاذ الدجاج ومعجون جوز الهند المطحون. ينضج لمدة 2-3 دقائق. أطفئ اللهب.

للتهدئة

سخني السمن في كادي صغير. عندما يصبح السمن ساخنًا ، أضيفي بذور الخردل والفلفل الأخضر وأوراق الكاري. دع بذور الخردل تتشقق. أضف رشة من الحلتيت. إضافة في التقسية إلى الصبار.

الوصفة:Medu vada

• 12 كوب قرد أبيض كامل

• ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود

• 1 بصلة مفرومة ناعماً

• 1/4 بوصة قطعة زنجبيل مفرومة ناعماً

• 1 ورقة كاري غصن ، مفرومة ناعماً

• 2 فلفل أخضر ، مفرومة ناعماً

• 3/4 ملعقة صغيرة ملح

• رشة كبيرة من الحلتيت

1. انقعي الوعاء لمدة 4-5 ساعات. تُطحن لتصبح عجينة ناعمة في المطحنة. ارح الخليط لمدة ساعة. تحقق من وجود الملح.

2. نضيف أوراق الكاري والزنجبيل والفلفل الأسود والملح والفلفل الأخضر والأسافويتيدا ويخلط جيدا.

3. باستخدام يديك رطبة ، خذ كرة صغيرة من الخليط في يديك وشكلها مثل كعكة باستخدام إبهامك.

4. يمكنك أيضًا القيام بذلك على طبق أو لوح بلاستيكي. حركي الفادا في الزيت بعناية واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدميها ساخنة.

اقرأ أيضًا:

4 وصفات بسيطة لوعاء العصير يمكنك تجربتها في المنزل لتناول فطور يستحق على Instagram

4 وصفات سهلة للغاية للبيض تحتاج إلى وضعها في قائمة التأمين الخاصة بك