نبيذ Quackgrass - تخمر أعشابك!

مرة أخرى في عام 2013 ، بدأت في التعرف على quackgrass للاستخدامات الطبية والطهوية ، ورأيت إشارة إلى أنه يمكن استخدامها لصنع بيرة quackgrass (ولكن لم أجد وصفة أبدًا). لذلك ، لكوني من النوع الفضولي ، تساءلت عما إذا كان بإمكانك صنع نبيذ كواكجراس. يسعدني أن أبلغكم أنه ، نعم ، يمكن صنع نبيذ quackgrass ، وليس طعمه نصف سيء. وإليك كيف تكشفت الوصفة…

حصاد جذور Quackgrass

في ربيع عام 2014 ، كان أحد أسرة حديقتنا يحتوي على تدفق هائل لنمو العشب المشوي قبل الزراعة في الربيع. (تعرف على المزيد حول quackgrass.)

نظرًا لأننا احتجنا إلى إزالة quackgrass على أي حال ، فقد اعتقدت أنه كان الوقت المثالي لإجراء تجربة صغيرة مع نبيذ quackgrass. أثناء قيامنا بالمسح والسحب ، نزع الجميع قمم العشب ورمي الجذور في حوض كبير. كان هدفي هو الحصول على حوالي 4 أرطال من الجذور ، حيث كنت أقوم بتكييف وصفة لنبيذ الجزر الأبيض التي بدأت بهذا المقدار من المنتج.

أود أن أسجل للقول إن 4 أرطال من جذور quackgrass هي كمية مذهلة من quackgrass. بعد الغسيل والتنظيف والتشذيب والتقطيع ، كان لدي قدر سعة 8 ليتر يفيض بوزن 2 رطل ، لذلك وصفته بأنه "جيد بما فيه الكفاية".

ملاحظة جانبية - حاولت تجفيف الجذور المتبقية لطحنها إلى دقيق. كانت النتيجة بتات جذرية صلبة وخيطية غير صالحة للأكل - كما يتوقع المرء من جذور الأعشاب الجافة. ربما يحتاجون إلى الهرس قبل التجفيف؟ إذا كان أي شخص قد صنع طحين الكواكب بالفعل ، فأنا أحب أن أسمع منك.

وصفة نبيذ Quackgrass

المكونات

• علبة خميرة نبيذ
• 1 قرص خميرة مغذي
• 2 رطل من جذور الكواكج ، نظيفة ومقطعة
• 1 أونصة من حامض الستريك
• 4 مكاييل ماء
• 8 أونصات من الزبيب
• 3 أرطال من السكر
• 1 1/2 مكاييل ماء
• 1 1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك

الاتجاهات

قطع جذور quackgrass المغسولة والمقصورة إلى أقسام بطول بوصة واحدة تقريبًا. في قدر كبير ، اغلي الجذور برفق مع 4 مكاييل من الماء و 1 أونصة من حامض الستريك حتى تنضج.

في هذه الأثناء ، يقطع الزبيب ويوضع في وعاء أو دلو سعة 1 جالون.

صفي سائل جذر quackgrass وصبه فوق الزبيب. بارد تماما.

أضف قرص المغذيات وخميرة النبيذ. يقلب جيدا.

غطيها واتركيها تتخمر لمدة 5 أيام مع التقليب كل يوم.

سخني نصف باينت من الماء ، أضيفي 3 أرطال من السكر. امزج حتى يذوب السكر. أضف حامض الستريك. يحرك حتى يذوب. دعها تبرد.

سلالة جذر quackgrass / خميرة الزبيب. اخلطي ماء الكواكب والماء المحلى بالسكر. صب الخليط في وعاء تخمير سعة 1 جالون ، مناسب مع قفل الهواء.

اتركيه يتخمر لمدة 6 أشهر ، مع وضع الأرفف لمدة 3 أشهر إذا رغبت في ذلك. زجاجة وتخمر لمدة سنة على الأقل.

صنع هذا حوالي 1/2 جالون من النبيذ (زجاجتان). تذكرني النكهة بنبيذ البرقوق - الحلو ، والترابي قليلاً ، ولكن مع بعض النوتات الفاكهية اللطيفة. يمكنك مضاعفتها بسهولة ، إذا كان لديك الصبر لتنظيف ما يكفي من الجذور.

أنا صانع نبيذ ، لست خبيرًا جادًا - فكلما كانت الوصفة أبسط ، كان ذلك أفضل. لقد خلطت هذا الربيع الماضي ، وظل جالسًا مهجورًا على زاوية منضدة مطبخي تحت منشفة حتى هذا الصيف. لم أقم بتعبئتها إلا عندما قمت بتعبئتها. لا يزال طعمه جيدًا ولديه ركلة كافية لتدفئتك في أمسية باردة.

"Veni، vidi، in vinum convertit."

"جئت ورأيت ، لقد حولته إلى نبيذ".

إلى جميع زملائي المغامرين المخمرين ، أحييكم! أحب أن أسمع أنواع النبيذ غير العادية أو الأطعمة المخمرة الأخرى التي صنعتها في مطبخك. يرجى ترك تعليق أدناه ، ومشاركة عجائب النبيذ مع أصدقائك. 😉

يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:

• نبيذ القرع
• نبيذ الهندباء
• نبيذ إلدربيري

نبيذ Quackgrass

نبيذ غني حلو مع قليل من الفاكهة.

• المؤلف: لوري نيفيرمان

المكونات

• عبوة واحدة من خميرة النبيذ
• 1 قرص خميرة مغذي
• 2 رطل من جذور الكواكج ، نظيفة ومقطعة
• 1 أونصة من حامض الستريك
• 4 مكاييل ماء
• 8 أونصات من الزبيب
• 3 أرطال من السكر
• 1 1/2 مكاييل ماء
• 1 1/2 ملعقة صغيرة حامض الستريك

التعليمات

1. قص جذور quackgrass المنقولة والمقتذبة إلى أقسام يبلغ طولها بوصة واحدة تقريبًا. في قدر كبير ، اغلي الجذور برفق باستخدام 4 نقاط من الماء و 1 أونصة من حامض الستريك حتى تنضج.
2. في غضون ذلك ، يقطع الزبيب ويوضع في وعاء أو سطل 1 جالون.
3. صفي سائل جذر quackgrass وصبه فوق الزبيب. بارد تماما.
4. أضف قرص المغذيات وخميرة النبيذ. يقلب جيدا.
5. غطها واتركها تتخمر لمدة 5 أيام مع التحريك كل يوم.
6. سخن 1 1/2 باينت من الماء وأضف 3 أرطال من السكر. امزج حتى يذوب السكر. أضف حامض الستريك. يحرك حتى يذوب. دعها تبرد.
7. سلالة جذر quackgrass / خميرة الزبيب. اخلطي ماء الكواكب والماء المحلى بالسكر. يُسكب المزيج في وعاء تخمير سعة 1 جالون ، ويكون مناسبًا لقفل معادلة الضغط.
8. اتركه يتخمر لمدة 6 أشهر ، ويترك على الأرفف لمدة 3 أشهر إذا رغبت في ذلك. زجاجة وتخمر لمدة سنة على الأقل.

ملاحظات

• هذا يعني حوالي 1/2 جالون من النبيذ (زجاجتان). تذكرني النكهة بنبيذ البرقوق - الحلو ، والترابي قليلاً ، ولكن مع بعض النوتات الفاكهية اللطيفة. يمكنك مضاعفتها بسهولة ، إذا كان لديك الصبر لتنظيف ما يكفي من الجذور.