ملاحظات المؤلف
راتاتوي هو خليط من الخضار المطهي عن طريق منطقة بروفانس في فرنسا - طبق صيفي ملون وعطر وصفته جوليا تشايلد في إتقان فن الطبخ الفرنسي "ليس من بين الأطباق الأسرع تحضيرًا ، حيث يتم طهي كل عنصر على حدة قبل ترتيبه في الكسرولة لتناوله على نار خفيفة مشتركة." هذا الإصدار ليس من هذا القبيل.
بدلاً من طهي كل خضروات بعناية حتى تصبح فقط حسنًا ، يتم تقطيع كل الخشنة بشكل خشن ، ثم تُلقى في طبق خزفي وتُقلب في الفرن. نظرًا لأن بعض المكونات أكثر هشاشة من غيرها - على سبيل المثال ، الفلفل الحلو بجوار الطماطم ، والكوسة بجانب الباذنجان - فهذا يعني أنها ستطهو بشكل غير متساو. جيد! ينتج عن هذا نتيجة أكثر ديناميكية:بعض اللدغات طرية ناعمة ، والبعض الآخر مرح.
البهارات والأعشاب مرنة. يمكن أن تفسح بذور الشمر الطريق لبذور الكمون ؛ يمكن التخلص من رقائق الفلفل الأحمر للحصول على الفلفل الأسود. وإذا كنت تفضل إكليل الجبل على الزعتر أو الشبت على الريحان؟ اذهب مع ذلك. سوف تنجح. فقط اضبط كل ما سبق حسب الذوق.
فكر في شرائح لحم الخنزير على أنها تثليج على الكعكة. يمكنك العمل عليها أثناء وجود راتاتوي في الفرن وتقديمها معًا لتناول وجبة شهر أغسطس سعيدة. ولكن إذا لم تكن شرائح لحم الخنزير من الأشياء التي تفضلها ، فجرب ذلك الدجاج المشوي المتبقي من الليلة الماضية ، أو تمبه المقرمش ، أو تخطي البروتين تمامًا واختر الخبز بالزبدة. سواء كانت تقليدية أو انسيابية ، فإن راتاتوي تتوافق مع الجميع. —إيما لابيروك
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- مدة الطهي ساعة و 10 دقائق
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- حبتا فليفلة (يفضل مزيج من الألوان مثل البرتقالي والأحمر)
- 2 طماطم (حوالي 1 باوند إجمالاً)
- 1 باذنجان كروي (حوالي 1 رطل)
- 1 كوسة كبيرة (حوالي 3/4 رطل)
- 1 كوسة صفراء (حوالي 3/4 رطل)
- 6 فصوص ثوم مفرومة خشنة
- ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 2 ملاعق صغيرة بذور شمر
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- زيت زيتون بكر ممتاز للتحميص
- / كوب ريحان مفروم خشناً
- 2 أغصان زعتر ، منزوعة السيقان
- قطعتان من لحم الخاصرة بالعظم (بسماكة 1 بوصة تقريبًا و 1/2 رطل لكل منهما)
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 ملعقة طعام زيت كانولا
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- قم بإعداد الخضار:تقطيع الفليفلة الحلوة والطماطم والباذنجان والكوسا والقرع إلى قطع بحجم 1/2 إلى 3/4 بوصة (لا يفعلون ذلك) يجب أن تكون مثالية). أضفها إلى طبق خبز كبير (4 1/2 إلى 5 كوارت). نضيف الثوم والملح وبذور الشمر ورقائق الفلفل الأحمر. يُرش بكميات كبيرة من زيت الزيتون ويُقلب حتى يتجانس كل شيء تمامًا.
- شوي راتاتوي لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى تصبح الخضار طرية كما تريد. (يختلف هذا كثيرًا حسب التفضيل الشخصي ، لذا ابدأ في التحقق بعد 40 دقيقة وانطلق من هناك.) بمجرد خروج راتاتوي من الفرن ، حرك الريحان والزعتر. تذوقه واضبطه بالملح ورقائق الفلفل حسب الحاجة.
- بعد وضع راتاتوي في الفرن لمدة 20 دقيقة ، قم بإجراء بضع قطع صغيرة موزعة بالتساوي على طول الحافة الدهنية لكل قطعة لحم خنزير. (هذا سيمنعها من الالتفاف في المقلاة ويشجعها على الطهي بالتساوي.) الآن قم بتتبيل شرائح لحم الخنزير بالكامل بالملح والفلفل الأسود واتركها تتدلى في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج راتاتوي.
- عندما يخرج راتاتوي من الفرن ، سخني مقلاة من الحديد الزهر على الموقد على نار متوسطة عالية. بينما يسخن ذلك ، جفف شرائح لحم الخنزير بالتربيت عليها ، ثم رشيها برفق مرة أخرى بالملح والفلفل. عندما تكون المقلاة ساخنة جدًا ، أضيفي زيت الكانولا ، ثم أضيفي شرائح لحم الخنزير. يجب أن يصدر صوتًا عاليًا جدًا. اطهِ شرائح لحم الخنزير لمدة 3 إلى 5 دقائق على الجانب الأول ، حتى يصبح لونه بنيًا عميقًا ، ثم دقيقتين إلى 4 دقائق على الجانب الثاني ، حتى ينضج حسب رغبتك. (أهدف إلى الحصول على درجة حرارة متوسطة أو داخلية تبلغ حوالي 140 درجة فهرنهايت. ويفضلها بعض الناس أكثر ندرة ، على الرغم من أن وزارة الزراعة الأمريكية توصي بـ 145 درجة فهرنهايت).
- دع شرائح لحم الخنزير ترتاح لبضع دقائق ، ثم قدمها مع راتاتوي.
