بالونج شاكر جونتو (سبانخ ، اسكواش ، حمص)

ملاحظات المؤلف

نشأت في كلكتا ، أتناول وأحب جميع الأطباق النباتية التي تشكل أساس المطبخ البنغالي. لكني أحب بشكل خاص طبقًا يسمى غونتو - وهي كلمة يصعب ترجمتها ، ولكن يمكن أن تعني تقريبًا "مشش-مهروس" ، بسبب خليط الخضار الموجود في الطبق.

تقليديا ، يتم طهي غونتو بزيت الخردل وبانش phoron (خمس بهارات) تادكا ، مع الخضار مثل الباذنجان والفجل والبطاطس واليقطين ؛ يُضاف الحمص أحيانًا إلى المزيج ، وعادةً ما يتم الانتهاء منه مع باديس مقلي مقرمش (فطائر صغيرة مصنوعة من العدس المطحون).

كل منزل له نسخته الخاصة من ghonto ؛ لهذه الوصفة ، اتصلت بالعديد من الأصدقاء البنغاليين وحصلت على نسخ مختلفة لإنشاء واحدة خاصة بي. في نسختي ، يعتبر palong shaak ، أو السبانخ الخضر ، هو النجم ، ولكن يرافقه بشكل مبهج القرع والحمص المقرمش بدلاً من عدس باديس ، ومزيج بهارات الخردل بدلاً من زيت الخردل. الخضار في هذا الطبق هي "غنة غانتا" قليلاً أو مكسورة قليلاً أثناء عملية الطهي. والنتيجة هي مزيج دقيق من النكهات والقوام اللطيف - مزيج بسيط ولكنه دقيق. يصنع هذا الغونتو بقايا طعام رائعة ومدهش مع الأرز ودال بسيط.

(ملاحظة:يتكون phoron من أجزاء متساوية من خمسة توابل كاملة:الشمر والكمون وبذور الخردل البني وبذور حبة البركة وبذور الحلبة. أميل إلى استخدام بذور الحلبة أقل من باقي التوابل بسبب ميولها المرة.) - ماسالا ماما

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 30 دقيقة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• للحمص المحمص
• 15 أونصة (علبة واحدة) حمص مطبوخ ، مغسول ، مصفى ومقسّم إلى حصتين متساويتين
  
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر إضافي
  

• لـ ghonto
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
  
• / ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (مثل الفلفل الحار) ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  
• / ملعقة صغيرة من الكركم
  
• 3 ملاعق كبيرة زيت خردل أو زيت زيتون بكر ممتاز
  
• / teaspoonpanch phoron (انظر ملاحظات المؤلف)
  
• / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  
• 1 باذنجان إيطالي صغير مكعب (حوالي 1½ كوب)
  
• 1 حبة صغيرة أو ½ كبيرة من الكابوتشا ، مقشرة جزئيًا ومكعبات (حوالي 2 كوب)
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم ومضاف إليه المزيد حسب الرغبة
  
• 1 حبة سبانخ مفرومة
  
• قطعة من الزنجبيل مقاس 1 / إنش ، مقشرة ومبشورة (1 ملعقة كبيرة معبأة)
  
• 1 رشة سكر حبيبات
  

الاتجاهات

1. تسخين الفرن إلى 400 فهرنهايت.
2. ضع نصف الحمص على ورقة خبز مبطنة بمنشفة مطبخ نظيفة واتركها حتى تجف بمنشفة مطبخ نظيفة أخرى.
3. قم بإزالة المناشف ورش القليل من زيت الزيتون على الحمص ، مع تقليبها لتغليفها.
4. ضع صينية الخبز في الفرن وشوي الحمص لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً. كل 10 دقائق ، أخرجي صينية الخبز من الفرن وقلبي الحمص في المقلاة. بعد حوالي 30 دقيقة ، جرب حبة واحدة من الحمص. إذا كان المركز لا يزال رطبًا وطريًا ، اشوي الباقي لفترة أطول قليلاً حتى يصبح مقرمشًا تمامًا.
5. في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، امزج مسحوق الخردل ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم مع 1 ملعقة كبيرة من الماء. اجلس جانبا.
6. في مقلاة كبيرة أو مقلاة بغطاء ، سخني الخردل أو زيت الزيتون. بمجرد أن تصبح ساخنة ، ولكن بدون تدخين ، أضيفي البانش بورون ورقائق الفلفل الأحمر. بمجرد صدور أزيز التوابل ، أضيفي الباذنجان والكوسا. يتبل بنصف الملح ويقلى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج تقريبا ، من 10 إلى 12 دقيقة.
7. إلى الخضار ، أضف الحمص والسبانخ والزنجبيل المبشور ومعجون التوابل والمزيد من الملح والسكر. اخلط جيدا. غطي المزيج واطهيه لمدة 5 دقائق ، حتى تنضج السبانخ تمامًا ، حوالي 5 دقائق. تذوق الملح واضبطه حسب الحاجة.
8. زين الغونتو بالحمص المحمص وقدميه ساخنًا.