ملاحظات المؤلف
بوريال هو مقلي مقلي ومقرمش من جنوب الهند ويمكن صنعه من عدد لا يحصى من الخضار ، على الرغم من الفاصوليا الخضراء. يتم طهيها تقليديًا مع تادكا من بذور الخردل والفلفل الأحمر المجفف الكامل وأوراق الكاري والعدس (غالبًا بازلاء صفراء أو عدس جرام أبيض) ، ثم تنتهي بدش من نشارة جوز الهند المبشورة حديثًا.
ما أقوم به في هذا الطبق هو تكيف مع العديد من النكهات نفسها ، ولكن تم تبسيطه قليلاً وتحديثه لحنكي. بينما تُصنع البوريال عادةً من الفاصوليا الخضراء المفرومة ناعماً ، لتسريع الإعداد والسماح للخضروات بالبقاء طرية قدر الإمكان ، أحب صنع هذا الطبق بالفاصوليا الخضراء الكاملة. أستمتع أيضًا بإضافة نكهة الليمون ، والفول السوداني المسحوق ، والكزبرة كزينة ، لإضفاء السطوع على الأشياء وإعطائها المزيد من القرمشة.
عند الحديث عن الزينة ، فهي مرنة مثل الطبق نفسه. إذا كان لديك حساسية من الفول السوداني ، يمكنك استبدال الكاجو المحمص أو اللوز. وإذا كان مذاق الكزبرة مثل الصابون بالنسبة لك ، فيمكنك استخدام مزيج من الأعشاب الطرية مثل النعناع والبقدونس والريحان.
—MasalaMama
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 4 كجانب
المكونات
- للفاصوليا الخضراء
- 1 باوند فاصوليا خضراء مقلمة
- ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند غير المكرر أو زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل السوداء
- 15 ورقة كاري طازجة (اختياري لكن موصى به)
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
- 2 حبة بصل متوسطة مقطعة إلى شرائح
- 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند المجفف غير المحلى أو نشارة جوز الهند الطازجة / المجمدة
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- للتزيين
- / كوب فول سوداني محمص غير مملح (مهروس) ، مهروس أو مقطع تقريبًا (انظر ملاحظات المؤلف)
- 1 حزمة كزبرة طازجة وأوراق وسيقان طرية مفرومة (انظر ملاحظات المؤلف)
- 1 ليمون ، مبشور ثم مقطّع إلى أسافين
الاتجاهات
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أضف كمية وفيرة من الملح ، يجب أن يكون طعمه مثل البحر. يعطي الماء المالح الفاصوليا اللون الأخضر اللامع الجميل كما أنه يجعل الفاصولياء مواسم.
- أضف الفاصوليا الخضراء واطهيها مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح طرية إلى حد ما ولكن لا تزال مقرمشة ، لمدة 4 دقائق ، ثم صفيها في مصفاة. (ملاحظة:سيتم قليها جيدًا ، وبالتالي من الأفضل إبقائها غير مطبوخة جيدًا.)
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. بمجرد أن يسخن ويتلألأ (من المهم جدًا أن يكون الزيت ساخنًا في هذه المرحلة) أضف بذور الخردل. يجب أن يفرقعوا على الفور.
- أضف أوراق الكاري ورقائق الفلفل الأحمر والكراث. كن حذرًا لأن أوراق الكاري سوف تتناثر. اطبخي حتى ينضج الكراث ويصبح لونه بني فاتح ، من 2 إلى 3 دقائق.
- أضف الفاصوليا الخضراء وبعض الملح والفلفل وقلبي جيدًا بالزيت المنكه. تقلى حتى تنضج بالكامل ولكن لا تزال مقرمشة قليلاً.
- قم بطي حلاقات جوز الهند برفق. أضيفي نصف قشر الليمون وقلبي جيداً. اضبط الملح حسب الذوق.
- زينها بالفول السوداني المسحوق والكزبرة وبشر الليمون المتبقي. تقدم مع قطع من الليمون على الجانب.
