ملاحظات المؤلف
تعرف على الطبق المثالي لمساعدتك على الوداع لفصل الشتاء و (أخيرًا!) الترحيب بالربيع:معكرونة شمر محمصة بالثوم العطري وجبن قلعة بلارني من Kerrygold وجبن الريكوتا الطازج. إن تحميص كل من الشمر والثوم يذوب نكهاتهما الحادة والجريئة - وتقريب الحواف إلى شيء أكثر امتلاءً وثراءً ، مما يكمل دسم الريكوتا بشكل جميل.
إضافة رشة من رقائق الفلفل الأحمر تجلب القليل من الحرارة لتقليل الثراء ، وقلعة بلارني (جبنة خفيفة ومخملية على غرار جودا) هي اللمسة النهائية المثالية - لا تتخطها ، لأنها تعطي عنصرًا لذيذًا إلى الطبق الذي يأخذ كل شيء إلى أعلى درجة. —بوزي (هاروود) برين
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Kerrygold. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 45 دقيقة
- يخدم 4 إلى 6
المكونات
- 1 رأس ثوم
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون مقسم
- عدد 2 بصلة شمر صغيرة
- ملح كوشير
- فلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 رطل من المعكرونة المجففة (البوكاتيني أو اللينجويني جيد)
- / كوب نبيذ أبيض
- / كوب جبن ريكوتا طازج
- 1 ليمونة معصورة
- / كوب جبنة قلعة بلارني كيري جولد ، مبشورة
- 1 رشة من الفلفل الحار (اختياري)
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.
- قطع حوالي 1/4 بوصة من الجزء العلوي من رأس الثوم (غير مقشر) ، وهو ما يكفي لرؤية الفصوص بالداخل. رشي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ولفيها بإحكام في ورق القصدير.
- قطّع السعف المورق من الشمر واقطعه تقريبًا ثم اتركه جانبًا واحتفظ به لوقت لاحق. قطعي بقية الشمر إلى شرائح رفيعة ، ورتبيها على صينية خبز ورشي عليها زيت الزيتون المتبقي. يتبل بالملح والفلفل. ضعي الثوم المغلف بورق الألمنيوم على زاوية صينية الخبز واخبزيه لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يصبح الشمر طريًا ويبدأ لونه في التحول إلى اللون البني على الأطراف. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد.
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح ليغلي. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تتماسك تمامًا.
- أثناء طهي المعكرونة ، أضف النبيذ إلى مقلاة كبيرة عالية الجوانب واطبخها لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يتم تقليلها قليلاً. أطفئ النار واجعل مجموعة من الملقط جاهزًا.
- اخلط الريكوتا وعصير الليمون معًا في وعاء صغير. بمجرد أن يصبح الثوم المحمص جاهزًا ويبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، اعصر قاع الثوم برفق - يجب أن تخرج الفصوص المحمصة بسهولة. أضيفي الثوم المحمص إلى خليط الريكوتا وهرسيه للخلط (لا يلزم أن يكون ناعمًا تمامًا ولكن يجب أن تُهرس الفصوص في الغالب). اجلس جانبا.
- بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة ، أوقف تشغيل الموقد واستخدم الملقط لنقل المعكرونة إلى مقلاة الانتظار الخاصة بك مع النبيذ. (إذا كنت لا تستخدم معكرونة طويلة مثل البوكاتيني ، فستحتاج إلى تصفية المعكرونة وسكبها مرة أخرى في المقلاة. ولكن مع المعكرونة الطويلة ، فإن تخطي خطوة التصفية أسهل بكثير!) لا تقلق بشأن الانزلاق بعض الماء مع المعكرونة - سيجعل ذلك الصلصة أكثر لمعانًا.
- أضف الشمر والجبن المبشور ورقائق الفلفل الأحمر (في حالة الاستخدام) إلى المعكرونة الساخنة واطبخها على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، حتى يبدأ الجبن ليذوب.
- أزلها من على النار وضع خليط الريكوتا الثوم فوقها في ملاعق كبيرة ، لكن لا تقلب. (هذه الحيلة الذكية تأتي من Smitten Kitchen ؛ وهذا يعني أنك تجد كميات كبيرة من الريكوتا بين الحين والآخر في المعكرونة!)
- قسّم المعكرونة بين الأوعية ووجهها بسعف الشمر الطازج والمقطّع.
