ملاحظات المؤلف
تحل الطحينة محل الصنوبر والكثير من الزيت في البيستو التقليدي ، مما يضفي نكهة مرارة. استخدمه كما تفعل مع أي بيستو - على المعكرونة أو السمك المشوي أو البيتزا أو لإعداد طبق من البيض المخفوق.
أعيد طبعها بإذن من The Tahini Table بواسطة Amy Zitelman ، Agate Publishing ، نوفمبر 2020. —آمي زيتلمان
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- يصنع 3/4 كوب
المكونات
- 2 فص ثوم مفروم مع ملح البحر الخشن
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- 3 ملاعق كبيرة طحينة مميزة
- 1 أوراق ريحان طازجة معبأة (حوالي 1 1/2 أونصة)
- ملعقتان كبيرتان من الماء البارد
- / كوب زيت زيتون بكر
- 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا
الاتجاهات
- امزج الثوم وعصير الليمون في محضر الطعام. اتركه لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- أضف الطحينة واخلطها عدة مرات حتى تمتزج. لا تقلق إذا أصبح سميكًا ومحببًا. نضيف الريحان والماء ونخفق حتى يصبح كل شيء أخضر بشكل موحد ، حوالي 10 نبضات. مع تشغيل المعالج ، قم برش زيت الزيتون في تيار بطيء وقم بمعالجته حتى يصبح البيستو ناعمًا ودسمًا. تُكشط في وعاء أو وعاء تخزين ويُقلب في جبن البارميزان.
- تخزينها في حاوية مغلقة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
