ملاحظات المؤلف
الزبدة رائعة ، لا تفهموني خطأ. لكن القليل من الدهون تضيف الكثير من النكهة والغنى مثل شمالتز - وهو مكون أساسي لطهي الأشكنازي المصنوع من الدجاج أو دهن الأوز ، المنكه تقليديا بالبصل المقلي. يمكنك وضع يديك عليها بإحدى طريقتين. يمكنك التوجه إلى الجزار أو منضدة اللحوم في السوبر ماركت وشراء عبوات منها. أو ، إذا طهيت قدرًا من الدجاج مثلي ، يمكنك صنعه بنفسك! احتفظ بكل قشور الدهون والجلد التي تحصل عليها قبل الطهي ، بالإضافة إلى تلك المقلاة الحلوة بعد التحميص - ليست إلزامية أو تقليدية ، لكنها مفضلة بشكل شخصي - وقم بتخزينها في الفريزر.
أعيد طبعه بإذن من Jew-ish بواسطة Jake Cohen (Houghton Mifflin Harcourt 2021). —جيك كوهين
اختبار ملاحظات المطبخ
بعد أن تصنع دفعة من الشمالتز ، لا تنم على وصفة Schmaltzy Chex Mix هذه ، أيضًا من كتاب الطبخ لجيك كوهين ، "يهودي". —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 55 دقيقة
- يصنع كوبًا واحدًا تقريبًا
المكونات
- / قشرة من جلد الدجاج والدهون (حوالي 3 أكواب)
- 1 بصلة صفراء مفرومة
الاتجاهات
- امزج الجلد مع تقليم الدهون (بالإضافة إلى أي تقطير في المقلاة إذا كنت تستخدم) في قدر متوسط به كمية كافية من الماء لتغطيته فقط.
- يُغلى المزيج على نار خفيفة ثم يُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى يتبخر كل الماء ويبدأ جلد الدجاج في التحول إلى اللون البني ، حوالي 45 دقيقة.
- ارمِ البصل واطهيه حتى يتكرمل قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق أخرى.
- صفي من خلال منخل شبكي دقيق واتركه يبرد. (تسمى قطع الدجاج المقلية والبصل gribenes ، وهي شتيتل كلاسيكية ، ويجب أن تؤكل طازجة بنسبة 100 في المائة على الخبز أو أي شيء على الإطلاق.)
- قم بتخزين schmaltz في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد أو في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد.
