ملاحظات المؤلف
هذه وصفة أمي ليندا ، والتي قامت بتكييفها من باستا بريمافيرا لميليسا كلارك مع الهليون والبازلاء في New York Times Cooking ، لجعلها تعمل بشكل مثالي مع cascatelli.
تقول أمي ، "يمكنك استخدام وصفة ميليسا كلارك كأساس ، باستخدام مزيج من الخضار / الأعشاب من اختيارك. لقد استخدمت البازلاء المجمدة وأضفت الكثير من النعناع الطازج والبقدونس. والفرق الكبير هو أن وصفتها للمعكرونة الطويلة ، ويفضل طازجة. نظرًا لأن الكاسكاتيللي أكثر ثباتًا ، يمكنه تحمل المزيد من الصلصة ، ومن ثم يتم إضافة ماء المعكرونة في التجميع النهائي. كل شوكة تمسك بالهليون والبازلاء والأعشاب الطازجة ، مما يجعل كل قضمة لذيذة أكثر! "
استمع إلى قصة سعيي الذي دام ثلاث سنوات لابتكار هذا الشكل الجديد من المعكرونة في سلسلة بودكاست Sporkful "Mission:ImPASTAble" ، واحصل على cascatelli من Sfoglini.
تعرف على عملية تطوير شكل المعكرونة هذا - وسلسلة البودكاست - من دان نفسه في البودكاست الخاص بنا The Genius Recipe Tapes. —دان باشمان
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 1 رطل من الهليون ، نهايات مقطوعة
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- 1 بازيلاء مجمدة
- حفنة من براعم البازلاء
- / بصل أخضر مقطع كوبًا إلى شرائح ، جزء أبيض فقط (أو استخدم الكراث)
- 2 فص ثوم أخضر مفروم ناعماً
- / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم ، حسب الحاجة
- فلفل أسود ، حسب الحاجة
- 12 أوقية
- عصير وقشر 1 ليمونة
- / كوب مبشور بارميجيانو ريجيانو ، في درجة حرارة الغرفة
- / كوب كريم فراش أو زبادي يوناني كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
- 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم ناعماً
الاتجاهات
- أحضر قدرًا كبيرًا مكونًا من 3 ليترات من الماء المملح بشدة ليغلي على نار متوسطة عالية.
- أثناء غليان الماء ، قطّع الهليون إلى قطع بسمك 1/4 بوصة ؛ اتركي أطراف الهليون كاملة.
- تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. أضف الهليون والبازلاء والبصل. اطبخي حتى تصبح الخضار طرية بالكاد (لكن ليست طرية جدًا أو طرية) ، من 3 إلى 4 دقائق. يُضاف الثوم الأخضر وبراعم البازلاء ويُطهى لمدة دقيقة أخرى. يتبل بالملح والفلفل؛ اجلس جانبا.
- أسقط المعكرونة في الماء المغلي واطبخها حتى تنضج (12 دقيقة). احتفظ بـ 1 / 2-3 / 4 C من ماء المعكرونة. صفي المعكرونة وضعيها في المقلاة الكبيرة. تُقلب المعكرونة على الفور مع نصف كوب ماء معكرونة وعصير الليمون والخضروات. ينضج لمدة دقيقة واحدة.
- أضف Parmigiano-Reggiano والقشدة الطازجة والأعشاب. يتبل بسخاء بالملح والفلفل وقشر الليمون حسب الرغبة ، ويوضع فوقها المزيد من براعم البازلاء.
