ملاحظات المؤلف
أعيد طبعه من أوتولينغي نكهة. حقوق النشر © 2020 بواسطة Yotam Ottolenghi و Ixta Belfrage. حقوق الطبع والنشر الصور © 2020 بواسطة جوناثان لوفكين. تم النشر بواسطة Ten Speed Press ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC. —طعام 52
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 2
المكونات
- صوص الغمس
- 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 2 ملاعق صغيرة بذور سمسم بيضاء محمصة
- 2 ملاعق صغيرة خل أرز غير متبل
- 1 فص ثوم مهروس
- / فلفل أحمر ، منزوع البذور ومفروماً ناعماً
- الفطائر
- 1 كوب بلس 1 ملعقة كبيرة (135 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- / كوب (60 جرام) دقيق أرز (وليس دقيق أرز دبق)
- ملح طعام أو كوشير ، حسب الحاجة
- 1 بيضة كبيرة
- 1 / كوب (325 مل) ماء مثلج
- 4 / teaspoonsgochujang (اضبط وفقًا للعلامة التجارية التي تستخدمها)
- / كوب (5 جرام) كزبرة ، أوراق وسيقان ، مفرومة تقريبًا ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- / فلفل أحمر ، منزوع البذور ومفروماً ناعماً
- 5 ملاعق كبيرة (75 مل) زيت دوار الشمس
- 14 أونصة (400 جرام) من الهليون ، وأطراف خشبية مقلمة ومبرودة ، والحراب مقطوعة إلى نصفين بالطول
- 4 / أونصات (120 جرامًا ، أو حوالي 6 إلى 7 إجمالاً) بصل أخضر ، نصفين بالعرض ثم بالطول مرة أخرى
الاتجاهات
- لصلصة التغميس:في وعاء صغير ، اخفقي صلصة الصويا والعسل وبذور السمسم والخل والثوم والفلفل الحار معًا حتى تمتزج جيدًا. اجلس جانبا.
- ضعي كلا الطحين في وعاء كبير ، وأضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح ، واخلطيهم جيدًا لخلطهم معًا. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والماء والجوتشوجانغ والكزبرة والتشيلي برفق. اصنعي فجوة في وسط خليط الدقيق ، اسكبي المكونات الرطبة ببطء واخفقيها حتى تصبح ناعمة. لا تفرط في الخلط.
- أضف ما يزيد قليلاً عن 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس إلى مقلاة 7 بوصة / 18 سم غير لاصقة على حرارة متوسطة عالية. بمجرد أن يسخن ، أضف ربع الهليون ، وكلها تشير في نفس الاتجاه ، ورشة صغيرة من الملح واطبخها لمدة 1 إلى 2 دقيقة ، مع تقليب الهليون عدة مرات ، أو حتى يبدأ في أن يصبح طريًا ويلون. يُضاف ربع البصل الأخضر ويُطهى لمدة 30 ثانية أخرى. يُسكب حوالي ربع عجينة البان كيك ، ويُمدّد لتغطية قاع الصينية ويُطهى لمدة دقيقتين ونصف قبل التقليب والطهي لمدة 2½ دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا. انقله إلى طبق واستمر بهذه الطريقة لعمل أربع فطائر في المجموع. قد تحتاج إلى ضبط الحرارة والتوقيت قليلاً مع تقدمك.
- قسّم الفطائر على طبقين ، ورش القليل من الكزبرة المفرومة ، وقدمها مع الصلصة جنبًا إلى جنب أو رشها قليلاً فوقها.
