ملاحظات المؤلف
في الكانتونية ، نسمي هذا الطبق شوي دان ، والذي يترجم إلى "بيضة الماء". هذا الاسم يلخص بشكل مناسب هذا الطبق البسيط:يتم خفق البيض بالكمية المناسبة من الماء بحيث يتحول ، بمجرد تبخيره ، إلى كاسترد خفيف وحريري ، مع اهتزاز ألطف فقط. عندما كبرنا ، تناولنا هذا الطبق مع الأرز الأبيض ، لكن في الوقت الحاضر ، غالبًا ما أتناول هذا الطبق على الإفطار ، دون أي مرافقة بخلاف بضع قطرات من زيت التشيلي ، ودش من بذور السمسم ، وغسول أو اثنين من توابل ماجي.
وصفة مقتبسة بإذن من إلى آسيا ، مع الحب بواسطة هيتي ماكينون (Prestel Publishing 2021). —هيتي ماكينون
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 10 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يقدم من 1 إلى 4
المكونات
- 2 بيضة كبيرة
- / كوب (125 مل) ماء مغلي ، مبرد حتى يصبح دافئًا (وليس ساخنًا) عند لمسه
- / ملعقة شاي ملح البحر
- أرز للتقديم
- شرائح بصل أخضر وأوراق كزبرة طازجة وزيت سمسم محمص أو سمسم أبيض محمص للتزيين (اختياري)
الاتجاهات
- اخفق البيض في وعاء خلط حتى يتجانس البياض والصفار تمامًا. ضع الوعاء على منشفة شاي (لمنعه من التحرك) وأضف الماء ببطء في تيار مستمر ، مع الخفق باستمرار. يضاف ملح البحر ويخفق بقوة حتى يتجانس الخليط جيداً.
- ضع رفًا للبخار أو ركيزة في قدر (تأكد من أنها ستحتفظ بالوعاء الذي ستطبخ فيه الكاسترد) ، ثم أضف الماء حتى يصبح أسفل الرف مباشرةً . دع الماء يغلي.
- صب خليط البيض من خلال منخل في وعاء ضحل مقاوم للحرارة (يبلغ عرضه حوالي 7 بوصات). بمجرد وصول الماء إلى درجة الغليان ، ضع الوعاء على رف التبخير أو الركيزة. قم بتغطيته بغطاء ، وقم بخفض الحرارة على الفور إلى أدنى درجة حرارة ممكنة.
- اتركه للبخار لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم ارفع الغطاء لترى ما إذا كانت البيضة قد استقرت في المنتصف. إذا لم يكن كذلك ، قم بتغطيته مرة أخرى وقم بالبخار لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك حتى يتم ضبطه مع اهتزاز طفيف. عندما تصبح البيضة جاهزة ، أطفئي النار واتركي البيضة مغطاة لمدة 5 دقائق قبل إزالتها.
- قدميها دافئة كما هي ، أو مع الطبقة التي اخترتها ، ولكن دائمًا مع الأرز.
