كيفية صنع جيلي التفاح بمكونين فقط

تعرف على كيفية صنع هلام التفاح بدون إضافة بكتين واختيارك من التحلية - السكر أو العسل - للاستمتاع بتناول الطعام الطازج أو التعليب باستخدام هذه الوصفة السهلة.

دفع البكتين الطبيعي في التفاح مؤلفي Stocking Up III إلى تسمية هلام التفاح بأنه "أبسط أنواع الهلام" لأنه مصنوع من التفاح والمحليات فقط.

اصنع القليل من الهلام أو الكثير - يمكنك استخدام إرشادات التحلية لضبط كمية عصير التفاح المتوفرة لديك. يمكنك أيضًا صنع جيلي تفاح متبل بإضافة التوابل أثناء الطهي.

ما هو البكتين؟

البكتين هو ألياف توجد بشكل طبيعي في الفاكهة. إنه عديد السكاريد (نوع من الكربوهيدرات) يستخدم للتثخين والتبلور. (يمكن استخدامه أيضًا لبعض الحالات الصحية ، مثل علاج ارتجاع المريء وربط المعادن الثقيلة.)

الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين تشمل:

• تفاح
• تفاح السلطعون
• المنح
• العنب
• عنب الثعلب
• الخوخ
• التوت البري
• السفرجل

يعمل بكتين الفاكهة الطبيعي بشكل أفضل مع الهلام والمربى عندما يكون لديك الكثير من الحمض والكثير من السكر.

تحتوي الفاكهة اللاذعة والفاكهة الأقل نضجًا على بكتين أكثر من الفاكهة الناضجة جدًا. لمساعدة هلام التفاح بشكل أسرع ، تأكد من تضمين بعض التفاح الأقل نضجًا (قليل النضج) في المزيج.

يمكنك أيضًا تجربة الجمع بين الفواكه عالية البكتين والفواكه منخفضة البكتين ، أو صنع البكتين محلي الصنع. (غالبًا ما يستخدم التفاح لصنع البكتين التجاري أيضًا).

كيفية صنع جلي التفاح بالعسل أو السكر

المكونات

• 4-6 أكواب عصير تفاح (حوالي 6 أرطال تفاح)
• 3 أكواب عسل أو 4-6 أكواب سكر

الاتجاهات

لعصير التفاح: اغسل التفاح. قم بإزالة السيقان والمناطق التالفة ونهايات الزهرة ، مقطعة إلى أرباع أو شرائح.

لا تقشر التفاح - يوجد الكثير من البكتين في القشرة. ضع التفاح في إناء ثقيل غير قابل للتفاعل (الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا).

أضف كمية كافية من الماء إلى نصف غطاء التفاح. اطبخي حتى تصبح الفاكهة طرية ، مع التقليب من حين لآخر لتجنب الاحتراق وتعزيز الطهي المتساوي.

إذا كان لديك تفاح حلو ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون لمزيد من الهلام الحامض.

يمكنك أيضًا صنع هلام متبل عن طريق طهي التوابل الكاملة مثل أعواد القرفة أو القرنفل أو البهارات (في كيس بهارات) مع التفاح أثناء طهيه حتى يصبح طريًا. (لا تضيفهم إلى العصير المغلي.)

لتصفية عصير التفاح: ضع التفاح المطبوخ جيدًا في مصفاة كيس الهلام أو منشفة كيس الدقيق في مصفاة. في حالة استخدام المنشفة ، اجمع أطراف المنشفة وعلقها من مكان مرتفع. أعلق بلدي من مقابض خزانة المطبخ لأن خزاناتي متينة.

إذا كانت لديك خزانات أخف وزناً ، فتدلي من ظهر الكرسي أو أي مكان صلب آخر. يمكنك أن ترى الإعداد الخاص بي في آخر هلام الكشمش.

إذا كنت تريد هلامًا شفافًا ، فلا تضغط على الكيس للإسراع به - فقط اتركه يقطر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي التفاح في يوم من الأيام ، وتركه يجف بين عشية وضحاها ، وصنع جيلي التفاح في اليوم التالي.

أبعاد أبل جيلي

قم بقياس عصيرك ومُحلياتك:

• 1/2 كوب عسل لكل كوب عصير - أو
• 3 أكواب من السكر لكل 4 أكواب من عصير التفاح الحلو - أو
• 4 أكواب من السكر لكل 4 أكواب من عصير التفاح الحامض

قم بقياس العصير والتحلية في المقلاة. اخلط جيدا. تأكد من استخدام قدر كبير ، حيث سيغلي الجيلي ويصبح رغوة كبيرة أثناء الطهي. هذا هو 8 لتر ، وفي بعض الأحيان يصل الهلام بالقرب من الحافة. ​​

يُطهى على درجة غليان عالية مع التحريك باستمرار حتى الوصول إلى نقطة التبلور (220 درجة فهرنهايت (104 درجة مئوية)). عندما يتم الوصول إلى نقطة التبلور ، فإن هلام التفاح سوف يغطى بملعقة نظيفة.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع ملعقة من الجيلي على طبق بارد ، ووضعها في الثلاجة لمدة دقيقة ، ثم تمرير إصبعك خلالها.

يجب أن يحافظ الجيلي الذي يحتوي على هلام على شكل مسار الإصبع قليلاً ، وليس الركض مرة أخرى معًا.

تعمل الدُفعات الأصغر بشكل أفضل من الدُفعات الأكبر. انتهى بي الأمر بحوالي 10 أكواب من العصير ، لذلك صنعت كمية أكبر. استغرق الأمر أكثر من ساعة لتتحول إلى هلام. دفعات أصغر تطبخ بشكل أسرع.

أثناء طهي الجيلي ، عقمي سبع برطمانات سعة 8 أونصات ، واحتفظي بها ساخنة. قم بتسخين الأغطية والحلقات في الماء الساخن ، واحفظها دافئة ولكن لا تغلي. ملء تعليب حمام الماء واتركه ليغلي.

ضعي الجيلي في برطمانات معقمة مع ترك 1/4 فراغ. امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر).

يصنع ما يقرب من 5 أكواب من هلام التفاح لكل 6 أكواب من عصير التفاح. مع 10 أكواب من عصير الكرابابل و 5 أكواب من العسل ، انتهى بي الأمر مع 8 عبوات من الهلام. أعطاها السلطعون ذو الجلد الأحمر لونًا أحمر جميلًا جدًا.

2 مكون أبل جيلي

★★★★★

5 من 8 مراجعات

يعتبر هذا الجيلي البسيط طريقة رائعة لاستخدام التفاح الصغير أو التالف لعمل حلوى لذيذة.

• العائد: 5 أكواب 1x
• الفئة: بهار
• الطريقة: تعليب
• المطبخ: الأمريكية

المكونات

• 4-6 أكواب من عصير التفاح (حوالي 6 أرطال من التفاح)
• 3 أكواب عسل أو 4-6 أكواب سكر

التعليمات

لعصير التفاح:

اغسل التفاح. قم بإزالة السيقان والمناطق التالفة ونهايات الزهرة ، مقطعة إلى أرباع أو شرائح. لا تقشر التفاح - يوجد الكثير من البكتين في القشرة. ضع التفاح في إناء ثقيل غير قابل للتفاعل (الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا). أضف كمية كافية من الماء إلى نصف غطاء التفاح. اطبخي حتى تصبح الفاكهة طرية ، مع التقليب من حين لآخر لتجنب الاحتراق وتعزيز الطهي المتساوي. إذا كان لديك تفاح حلو ، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون لمزيد من الهلام الحامض. يمكنك أيضًا صنع هلام متبل عن طريق طهي التوابل الكاملة مثل أعواد القرفة أو القرنفل أو البهارات (في كيس بهارات) مع التفاح أثناء طهيه حتى يصبح طريًا. (لا تضيفهم إلى العصير المغلي.)

لتصفية العصير:

ضع التفاح المطبوخ جيدًا في مصفاة كيس الهلام أو منشفة كيس الدقيق في مصفاة. إذا كنت تستخدم منشفة ، اجمع أطراف المنشفة وعلقها من مكان مرتفع.

قم بقياس كمية العصير والسكر.

استخدم

• 1/2 كوب عسل لكل كوب عصير - أو
• 3 أكواب من السكر لكل 4 أكواب من عصير التفاح الحلو - أو
• 4 أكواب من السكر لكل 4 أكواب من عصير التفاح اللاذع

طبخ جيلي التفاح وتعليبه.

1. ضع العصير والمُحلي في المقلاة. اخلط جيدا. تأكد من استخدام قدر كبير ، حيث سيغلي الجيلي ويصبح رغوة كبيرة أثناء الطهي.
2. أثناء طهي الجيلي ، عقم سبع برطمانات سعة 8 أونصات ، واحتفظ بها ساخنة. تحضير أغطية تعليب من قطعتين. يملأ ماء الحمام المعلب ويترك ليغلي.
3. ضع الجيلي في مرطبانات معقمة مع ترك مسافة 1/4 للرأس. امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. قم بمعالجة هلام التفاح لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر). يصنع ما يقرب من 5 أكواب من هلام التفاح لكل 6 أكواب من العصير.
4. بمجرد أن تبرد البرطمانات ، أزل الخواتم وعلب التاريخ وأوعية التسمية. يُحفظ في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. استخدم في غضون 18 شهرًا للحصول على أفضل جودة.

ملاحظات

• إذا كنت تريد هلامًا شفافًا ، فلا تضغط على الكيس عند صنع العصير للإسراع به - فقط اتركه يقطر.

التغذية

• حجم العرض: 1 ملعقة كبيرة

هل يمكنني البدء باستخدام عصير التفاح لصنع الجيلي؟

نعم ، يجب أن تكون قادرًا على صنع هلام التفاح من عصير التفاح التجاري. معظم عصير التفاح التجاري حلو جدًا ، لذلك قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً حتى يصبح الهلام أكثر من العصير الذي يحتوي على بعض التفاح غير الناضج.

هل أحتاج إلى Apple Jelly؟

لا. إذا كنت ترغب في طهي كمية صغيرة من هلام التفاح والاحتفاظ بها في الثلاجة بدلاً من ذلك ، فلا بأس بذلك.

سيبقي محتوى السكر المرتفع ثبات الرف في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت ، لكن التبريد أكثر أمانًا للتخزين الطويل إذا لم تستطع تخزين الهلام.

احصل على Apple Jelly and Applesauce من نفس التفاح

هذا العام كان لدينا الكثير من الكرابابل الموهوب لنا من أحد الجيران. لقد قمت بتعليب 14 ليترًا كاملاً مثل كرابابل بالعسل والقرفة ، وصنعت بعضًا منه في عصير التفاح ، واستخدمت البعض لكل من العصير والصلصة. كان من الجيد الحصول على منتجين نهائيين من نفس مجموعة التفاح.

لقد طهيت التفاح في إحدى الليالي وصنعت الجيلي في اليوم التالي ، لذلك كان للعصير وقتًا للتجفيف.

بعد تجفيف التفاح للحصول على جيلي التفاح ، قمت بدفعهم من خلال مصفاة طعامنا لصنع عصير التفاح. أعطانا هذا صلصة لطيفة وسميكة من شأنها أن تكون رائعة لجلود الفاكهة ، حيث تمت إزالة الكثير من السائل بالفعل.

يمكنك قراءة المزيد حول صنع عصير التفاح وأنواع التفاح الأخرى في المنشور ، "الحفاظ على التفاح على مدار العام ، استخدم 17 طريقة سهلة ومبتكرة".

خل التفاح هو طريقة رائعة أخرى لاستخدام القشور واللب. لدينا أيضًا وصفة لإعداد وصفات عصير التفاح القاسي وشراب التفاح.

بالنسبة للحلويات ، لدينا تفاح مقلي بالقيقب ، وفطيرة التفاح والتوت البري ، وتفاح مقرمش ، وكعكة التفاح السهلة مع طبقة من الكراميل.

تحقق من جميع وصفات المربى والجيلي لدينا ، بما في ذلك:

• دهن كشمش التفاح - قليل السكر بلمسة من القرفة
• Autumn berry-Apple Cider Jam
• Apple Blossom Jelly
• معلبات التفاح والقرفة المحفوظة بالبراند
• Maple Apple Jam
• تصفح جميع مقالات تخزين الطعام لدينا