ملاحظات المؤلف
كانت إحدى الوجبات الخفيفة المفضلة لدي أثناء نشأتي هي غمس البصل الفرنسي ، سواء كان ذلك في حفلة ، أو تناول شيء ما أثناء مشاهدة فيلم ، أو مجرد تناوله أمام المرآة ، متسائلاً "ما هي الحياة؟" سرعان ما علمت أن رقائق البطاطس المكدسة هي الرقائق التي يجب استخدامها عند التغطيس ، لذلك عندما كنت أتوصل إلى هذه الوصفة ، كان علينا أن نفعلها بشكل صحيح من خلالهم وما يتمتعون به من مالح ومقرمش. إذا لم يكن لديك مندولين أو ملحق محضر طعام ، يمكنك قطع شرائح أكثر سمكًا قليلًا من الرقائق التي ستكون قادرة على تثبيت الغمس! اللبنة لاذعة ودسمة وتناسب نكهة البصل الحلوة الخفيفة. اصنع هذا لحفلتك القادمة أو الطهي بالخارج ، وأعدك بأن الجميع سيحبك! —روميل برونو
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 12 ساعة و 30 دقيقة
- وقت الطهي 30 دقيقة
- يصنع 5 أكواب
المكونات
- 32 أوقية زبادي يوناني سادة
- ملعقتان كبيرتان زيت محايد
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (اختياري)
- 2 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
- حبتا كراث كبير مفرومان ناعماً
- ملح كوشير
- 4 حبات بطاطس
- 3 كوارتسكانولا زيت (للقلي)
- / سعف كبدي ، مقطع خشن
- / ثوم معمر مقطع شرائح
- 1 مسحوق ثوم كبير
- 1 ملعقة طعام بودرة
الاتجاهات
- ضع منخل شبكي رفيع بقطعة قماش قطنية واغسلها في اللبن. اطوِ الشاش للخلف فوق الزبادي. ضع المصفاة فوق وعاء. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة ، حتى تصل اللبنة إلى السمك المطلوب.
- في مقلاة متوسطة على نار متوسطة منخفضة ، قم بتسخين الزيت المحايد وذوبان الزبدة (في حالة الاستخدام). أضيفي البصل والكراث في حفنات صغيرة ، واتركيها تنضج لمدة دقيقة تقريبًا قبل إضافة الأخرى. يتبل مع قليل من الملح. يُطهى مع التحريك المتكرر لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يصبح لون البصل بنياً ذهبياً لطيفاً. إذا كنت تريد أن تكون أغمق ، فاستمر في الطهي ، مع إضافة القليل من الماء إذا واجهت أي بقع داكنة تتشكل في قاع المقلاة ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
- باستخدام مندولين أو سكين حاد جدًا ، قم بتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا. كلما كانت سميكة ، زادت مدة الطهي ، لذا ضع ذلك في اعتبارك.
- في قدر كبير وثقيل على حرارة متوسطة إلى عالية ، قم بتسخين زيت الكانولا حتى يسجل مقياس الحرارة قراءة فورية أو القلي العميق 350 درجة فهرنهايت. اشطف البطاطس لإزالة أي نشا زائد ، ثم صفيها واتركها حتى تجف. اعمل على دفعات صغيرة ، اقلي البطاطس مع التحريك المتكرر حتى تصبح مقرمشة وذهبية قليلاً (سيتوقف الزيت عن الظهور عندما يقترب من النضج). تبّل بالملح فورًا وانقله إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية أو صينية صفائح.
- انقل اللبنة إلى وعاء متوسط الحجم. يُضاف الشبت والثوم المعمر ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والبصل والكراث ويخلط جيدًا حتى يتجانس. رتبي الرقائق جنبًا إلى جنب للغمس. يتمتع!
