ملاحظات المؤلف
إذا كنت تبحث عن بديل خالٍ من لحم الخنزير أو خالٍ من اللحوم لاستبدال لحم الخنزير المقدد في سلطات كوب أو شطائر BLT ، فإن الباذنجان خيار يستحق الاستكشاف تمامًا. في حين أن هذه ليست نسخة طبق الأصل من لحم الخنزير المقدد ، إلا أنها لا تزال تحتوي على حواف مقرمشة ومراكز مطاطية ، ونكهة حلوة مدخنة محببة. الباذنجان الياباني هو الخيار الأفضل بسبب شكله الطويل الذي يشبه لحم الخنزير المقدد. إذا لم يكن لديك دخان سائل في متناول اليد ، يمكن أن توفر الفلفل الحلو المدخن والشيبوتليس المطحون نفس الدخان. يُعد الرف السلكي الآمن للفرن أداة جيدة للعديد من المهام (مثل طهي أجنحة الدجاج المقرمشة بالتساوي أو الخضار في الفرن) ، ومفيد بشكل خاص هنا:فهو يسمح بالتجفيف بكفاءة أكبر من خلال توفير دوران أفضل للهواء ، مما يؤدي إلى قوام أكثر هشاشة . إذا كنت لا تمتلك رفًا سلكيًا ، فبطِّن صينية برقائق معدنية. في منتصف عملية الطهي ، استخدم زوجًا من الملقط أو ملعقة لقلب شرائح الباذنجان بعناية واستمر في الطهي حتى يتحول لونها إلى البني على الجانبين.
بالنسبة لما يستحق ، ليس هناك أي فائدة على الإطلاق من تمليح الباذنجان قبل طهيه لهذه الوصفة. إنه يساعد في تقليل فقد الماء من خلال التناضح ، ولكن في الاختبار الذي أجريته لم يقلل متوسط وقت الطهي. فيما يتعلق بالمرارة في الباذنجان ، يتم تربية معظم أصناف الباذنجان لتقليل المرارة. وبما أن الملح لا يزيل المواد ذات الطعم المر ، بل يخفي مذاقها ، فإن التمليح قبل الطهي أو قبل الطهي مباشرة (كما سنفعل هنا) يوفر نفس الفائدة.
—نيك شارما
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 55 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- 2 باذنجان ياباني أو 1 باذنجان كروي
- / كوب زيت زيتون بكر
- ملعقتان صغيرتان دخان سائل (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق القصبات
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- ملح كوشير (ملح البحر الناعم يعمل أيضًا)
الاتجاهات
- سخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
- باستخدام سكين حاد ، اقطع الباذنجان بالطول إلى شرائح بسمك 5 ملم (أرق قليلاً من ¼ بوصة).
- في وعاء صغير ، اخلطي زيت الزيتون والدخان السائل (في حالة الاستخدام) وشراب القيقب والبابريكا والشيبوتل والفلفل الأسود.
- ادهن كل جانب من الباذنجان بمزيج زيت الزيتون وتبليه بالملح بسخاء.
- ضع رفوف سلكية آمنة للفرن فوق صينيتين. (إذا لم يكن لديك رف سلكي آمن للفرن ، فراجع ملاحظات المؤلف.) انشر شرائح الباذنجان على الرفوف. اخبزيها لمدة 35 إلى 55 دقيقة ، مع تدوير المقلاة بعد 20 دقيقة ، حتى يتحول لون الباذنجان إلى اللون البني الفاتح ومقرمشًا عند الحواف ، مع مراكز طرية قليلاً. تحقق بشكل متكرر حتى النهاية:إذا بدأ الباذنجان في التحول إلى اللون الداكن والحرق ، أخرجه من الفرن ، أو اخفض درجة الحرارة إذا كان يحتاج إلى مزيد من الوقت للطهي.
- عندما ينضج الباذنجان ، انقله إلى رف سلكي آخر ليبرد قليلاً. من الأفضل تناول الباذنجان "لحم الخنزير المقدد" دافئًا ، ويمكن إعادة تسخينه عند 300 درجة فهرنهايت إذا لزم الأمر.
