ملاحظات المؤلف
جيان ديو - كرات السمسم الصينية المقرمشة والمضغوطة - ليست لذيذة فحسب ، بل لها أيضًا معنى عظيم وراءها. الطريقة التي تنتفخ بها أثناء الطهي تدل على الازدهار. ترتفع الكرات في الزيت الساخن ، ولذلك يُصنع هذا الطبق غالبًا ليتمنى حظًا سعيدًا للشخص. ستجد كرات السمسم في احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة أو في حفلات الزفاف. يُبرز القلي العميق رائحة البذور ومقرمشها. كما ينتج طحين الأرز اللزج (المعروف أيضًا باسم الحلو) ملمسًا ناعمًا كالحبار - بالإضافة إلى أنه خالي من الغلوتين.
تأتي كرات السمسم بأحجام مختلفة مع أو بدون حشوات. تشمل الحشوات الشائعة حبوب المونج أو الفاصوليا الحمراء أو الفول السوداني أو معجون السمسم. على الرغم من أنك ربما تكون قد شاهدتها في مطاعم ديم سوم أو متاجر الوجبات الخفيفة المتخصصة ، إلا أنه يمكنك بالتأكيد إعادة إنشائها في المنزل. بعض النصائح:يجب الحفاظ على درجة حرارة الزيت طوال عملية الطهي ، ثم زيادتها خلال الدقائق القليلة الماضية ، للحصول على اللون المناسب (يمكنك استخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية للتحقق). يغمر العنكبوت أو الملعقة المشقوقة طبق jian dui أثناء الطهي - وهذا أمر ضروري إذا كنت تريد كرة مجوفة بطبقة خارجية مقرمشة. هذه الوصفة مستوحاة من فيديو YouTube الخاص بـ KL Liew.
—وونهينج شيا
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 50 دقيقة
- وقت الطهي 25 دقيقة
- يصنع 10 كرات
المكونات
- / كوب (115 جرام) من دقيق الأرز اللزج (المعروف أيضًا باسم الحلو) ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
- 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
- 1 ملعقة كبيرة زيت محايد والمزيد للقلي
- 1 كوب (6 أونصات) فول سوداني محمص غير مملح
- / كوب (68 جرام) زبدة فول سوداني كريمية غير مملحة
- 1 / ملعقة كبيرة شراب القيقب والمزيد إذا لزم الأمر
- / كوب (36 جرام) بذور سمسم أبيض خام
الاتجاهات
- تحضير العجين:ضع الدقيق في وعاء خلط كبير. يُضاف نصف كوب من الماء والسكر إلى قدر ويُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. اغلي المزيج لمدة 30 ثانية للتأكد من أن السكر قد ذاب تمامًا.
- باستخدام زوج من عيدان تناول الطعام أو ملعقة مطاطية ، حرك الدقيق أثناء سكب شراب السكر الساخن ببطء شديد ، حتى تتكون عجينة خشنة تتماسك بسهولة عند عصرها ، بدون بقع طحين جافة - قد لا تحتاجين كل القطر. يجب أن تكون العجينة باردة بدرجة كافية للعجن في هذه المرحلة ؛ إذا لم يكن كذلك ، فقم بتغطيته واتركه يبرد حتى تتمكن من التعامل معه.
- أضف ملعقة كبيرة من الزيت واعجنها يدويًا حتى تصبح العجين في شكل كرة متماسكة ولينة مثل شحمة الأذن. (إذا كان العجين رطبًا جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من دقيق الأرز اللزج ، 1 ملعقة كبيرة في كل مرة. إضافة الكثير من الدقيق أو القليل جدًا من الشراب سيؤدي إلى حدوث تشققات لاحقًا عند القلي.) غطي العجينة بقطعة قماش مبللة أو غطاء واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
- في غضون ذلك ، اصنع الحشوة:باستخدام محضر الطعام أو الهاون والمدقة ، اطحن الفول السوداني ليصبح مسحوقًا ناعمًا. (بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الفول السوداني في كيس كبير واستخدام الشوبك لسحقها.) انقليها إلى وعاء وقلبي زبدة الفول السوداني وشراب القيقب حتى تمتزج جيدًا. خذ دمية صغيرة وحاول لفها في كرة ؛ إذا كان جافًا جدًا ، أضف ملعقة صغيرة أخرى من شراب القيقب. عندما تحصل على القوام الصحيح ، برد الخليط لمدة 10 دقائق على الأقل لتثبيته. ثم قسّمها إلى 10 أجزاء متساوية ولفها إلى كرات.
- اكشف العجين وقسمه إلى 10 أجزاء متساوية ، ثم دحرجها إلى كرات. دهن يديك بالزيت. خذ كرة العجين وقم بتسويتها إلى قرص بحجم 3 إلى 3 بوصات ، بهدف أن يكون الوسط أكثر سمكًا من الحافة الخارجية عن طريق الضغط بأصابعك. ضعي كرة من زبدة الفول السوداني في المنتصف ، ثم غلفي العجينة حولها. قم بلف الكرة الملفوفة بين راحتي يديك لإنشاء كرة ناعمة وموحدة. كرري العملية مع باقي كرات العجين وكرات زبدة الفول السوداني.
- قم بإعداد محطة غمس:أضف بذور السمسم إلى الطبق واملأ وعاءًا بالماء.
- اغمس كرة العجين في الماء وتخلص من أي فائض. الآن دحرج الكرة في بذور السمسم ، وقم بتغطية السطح بالكامل. دحرج الكرة برفق بين راحة يديك لضمان التصاق بذور السمسم. كرري العملية مع باقي كرات العجين.
- ضع مناديل ورقية على الطبق. في قدر 1½4 لتر (أو ما شابه) ، أضف كمية كافية من الزيت لترتفع حتى منتصف جانب المقلاة. سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى 300 درجة فهرنهايت. باستخدام ملعقة مثقوبة أو عنكبوت ، أسقط بضع كرات بحذر في الزيت الساخن ، مع ترك مساحة كافية لكل منها يتضاعف حجمها تقريبًا. استخدم زوجًا من عيدان تناول الطعام لتحريك الكرات برفق (يساعد ذلك في قلي الكرات بالتساوي). يُطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى تصبح الطبقة الخارجية بنية ذهبية ، باستخدام ملعقة أو عنكبوت لدفعها مرة أخرى في الزيت كلما طفت على السطح. ارفعي درجة الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت واقليها لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ، ومقرمشًا ، وتبدو الكرة مجوفة عند إزالتها من الزيت وضغطها. انقله إلى الطبق المبطن بالمنشفة.
- كرر مع كرات العجين المتبقية. فقط تذكر ، قبل قلي الدفعة الثانية ، قم بخفض درجة حرارة الزيت مرة أخرى إلى 300 درجة فهرنهايت ، ثم قشط وتخلص من أي بذور سمسم من الزيت. قدميها دافئة.
