كوكيز فطيرة التفاح والزبدة البنية

ملاحظات المؤلف

بالنسبة لي ، تغذي درجات الحرارة المنخفضة الرغبة في تشغيل الفرن وصنع شيء جميل لبدء موسم الخريف. ملفات تعريف الارتباط الفطيرة الرائعة هذه هي الشيء المثالي. في هذه الوصفة ، أضفت توابل دافئة (جوزة الطيب والزنجبيل للراحة ، بالإضافة إلى الفلفل الحار للركلة) ، بالإضافة إلى دقيق الحنطة ومرطبات الأنجوستورا لمزيد من الجاذبية. إذا لم يكن لديك حنطة أو لم تجدها ، يمكنك استبدال دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار. أقوم دائمًا بتقليب التفاح قبل تحويلها إلى فطيرة ، لطهي جزء من محتواها المائي وتحقيق نتيجة أغنى. نظرًا لأن الزبدة هي خيار طبيعي لمشاريع الخبز ، فلماذا لا نخطو خطوة إلى الأمام؟ إن طهي شرائح التفاح في زبدة بنية يعطي تأثيرًا رائعًا وترابيًا. قد تميل إلى تخطي هذه الخطوة ، لكن لا تفعل ذلك:في الوقت الذي يستغرقه تقشير التفاح ولبه وتقطيعه إلى شرائح ، يمكنك تحمير الزبدة. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم تفاحًا صغيرًا بدرجة كافية بحيث لا تتجاوز الشرائح دوائر المعجنات مقاس 3 بوصات ، واحتفظ بالعجين مبردًا جيدًا أثناء العمل. إذا ارتفعت درجة حرارة العجين أكثر من اللازم ، فما عليك سوى نقله إلى الثلاجة لتثبيته. على عكس الفطيرة التقليدية ، تعتبر ملفات تعريف الارتباط هذه مثالية لسهولة توصيلها للأصدقاء والجيران - ولكن بمجرد خبزها وتذوق اللقمة الأولى المتبلدة ، قد تميل إلى الاحتفاظ بها جميعًا لنفسك.
—ميلينا هامر

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان
• وقت الطهي 35 دقيقة
• يقدم 12 ملف تعريف ارتباط

المكونات

• المعجنات
• 1 / كوب (180 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 كوب (99 جرام) دقيق حنطة
  
• 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• / teaspoonground cayenne
  
• 1 كوب (8 أونصات / قطعتان) زبدة غير مملحة ، مكعبات ، مجمدة لمدة 15 دقيقة
  
• / خل عصير التفاح
  
• / كوب ماء
  

• حشو
• 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  
• 3 تفاحات صغيرة مقرمشة لاذعة (مثل Braeburn أو Stayman Winesap أو Granny Smith)
  
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة
  
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
  
• / ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور حديثًا
  
• 1 رشة ملح
  
• 3 ملاعق كبيرة سكر بني معبأ قليلًا
  
• قشر ليمونة واحدة
  
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
  
• 2 داشينجوستورا المر
  
• 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة
  
• اللبن (أو الحليب أو القشدة) للدهن
  
• / كوب سكر ديميرارا للرش
  

الاتجاهات

1. اصنع العجين:في معالج الطعام ، اخلطي الدقيق والسكر والملح والفلفل الحار لخلطهما معًا. نضيف الزبدة ونخفق حتى تصبح القطع بحجم حبة البازلاء. يُمزج الخل والماء المثلج. رشي ببطء إلى النصف أثناء الخفق في محضر الطعام حتى تتشكل عجينة أشعث. توقف مؤقتًا واختبر عن طريق الضغط على كتلة بين أصابعك - إذا ثبتت ، فإن العجين جاهز. إذا كان لا يزال متفتتًا ، قم برش المزيد من السائل أثناء النبض ، ثم اختبره مرة أخرى. قسّمي العجينة بالتساوي بين قطعتين من غلاف بلاستيكي. استخدم الغلاف لتشكيل جزء واحد في مستطيل وختمه بإحكام. ربّت على الثانية في قرص واحفظها لاستخدامها مرة أخرى. برد العجين لمدة 20 دقيقة على الأقل أو حتى 3 أيام (يمكنك تجميد القرص الثاني ، حتى 3 أشهر).
2. على الحشوة:تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة 9 بوصات على نار متوسطة. بمجرد أن تهدأ الرغوة ، اطبخي حتى تصبح الزبدة بلون العسل ورائحتها كريمة ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ، وقم بتدوير المقلاة من حين لآخر لمنع الاحتراق.
3. بينما تتحول الزبدة إلى اللون البني وتقشر ونصف ولب التفاح ، ثم تقطع إلى شرائح بسمك بوصة.
4. أضف شرائح التفاح إلى الزبدة البنية ، ثم ارمها لتغطيها ، واطبخها لمدة دقيقتين ، حتى تأخذ بعض القطع ذات اللون البني. أضيفي القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والملح وقلبي حتى يتماسك. نضيف الآن السكر البني ونقلب مرة أخرى. أضيفي قشر الليمون ثم العصير والمر ونشا الذرة وقلبي. اضغطي على التفاح برفق في طبقة متساوية واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى يصبح التفاح طريًا ولكنه لا يزال سليمًا. إزالة عموم من الحرارة. تذوق شريحة تفاح واضبط التوابل إذا لزم الأمر. اتركها لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم انقلها إلى وعاء محكم وقم بتبريدها. يمكن القيام بهذه الخطوة قبل يوم واحد.
5. افردي العجين:لف مستطيل العجين بسمك بوصة ، حوالي 18 × 11 بوصة. (أحب أن أفعل ذلك عن طريق رش قطعة من البرشمان بالدقيق ، وفك العجين ، ودهنها بالدقيق ، ووضعها على الرق ، ثم وضع قطعة من البلاستيك فوقها.) إذا أصبح العجين ملطخًا أو مترهلًا في أي وقت ، برد في ثلاجة لمدة 10 إلى 20 دقيقة.
6. استخدم قطاعة بسكويت أو بسكويت دائرية مقاس 3 بوصات وقم بعمل 12 قطعة في العجين. رتبهم على صينية مبطنة بورق. يتم قص Reroll في مستطيل 9 × 6 بوصات (أو ما شابه) ، ثم يتم تقطيعه إلى شرائط بعرض ¼ بوصة على طول الحافة الطويلة. رتبيها على طبق من ورق البرشمان أو صينية صغيرة وضعيها في الثلاجة.
7. قسّم شرائح التفاح بالتساوي بين الدوائر الـ 12.
8. قص الشرائط الطويلة إلى أطوال 3 بوصات. ضع 4 أطوال لكل ملف تعريف ارتباط في إطار مربع. ارسمي الأطراف حيث تتداخل مع القليل من الماء لتثبيتها. أمسك ملف تعريف الارتباط في يدك ، وقم بلف حافة المعجنات السفلية على طول الطريق ، مما يجعل حدًا منظمًا وختم الحواف الشبكية. كرر مع ملفات تعريف الارتباط المتبقية.
9. قم بطلاء كل سطح من المعجنات برفق باللبن ، ثم رش سكر Demerara على كل منها (½ ملعقة صغيرة أو نحو ذلك لكل ملف تعريف ارتباط).
10. تجميد ملفات تعريف الارتباط لمدة 30 دقيقة على الأقل أو ما يصل إلى 4 ساعات.
11. عندما تكون جاهزًا للخبز ، سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. ضع ورق البرشمان في صينية ثانية. قسّم ملفات تعريف الارتباط بين الورقتين ، متباعدًا عن بعضهما البعض. اخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. بعد 15 دقيقة ، قم بتدوير المقالي وتحقق من المعجنات - يمكنك تغطية أي معجنات داكنة بشكل خاص بشرائح من رقائق الألومنيوم حسب الحاجة.
12. برد ملفات تعريف الارتباط على رف سلكي حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. قم بتخزين أي ملفات تعريف ارتباط متبقية في درجة حرارة الغرفة ، ملفوفة في رقائق معدنية ، لمدة تصل إلى يومين.