ملاحظات المؤلف
عادةً ما أحب صنع الفطيرة باستخدام الحليب المكثف ، لكن بالنسبة لهذا الإصدار قررت استبداله بـ Coronado Dulce de Leche. مصنوعة من حليب الماعز ، صلصة الكراميل هذه - المعروفة باسم كاجيتا - لا تعمل على تحلية الفطيرة فحسب ، بل تجعلها غنية ودسمة أيضًا! هذه الوصفة مستوحاة من cajeta envinada ، وهو نوع من كاجيتا مصنوع من الكحول ، مثل البراندي أو الروم. بوربون هي روحي المفضلة هنا ، حيث تمتزج بسلاسة مع القرفة ونوتات الكراميل الغنية في كورونادو. —استيبان كاستيلو
اختبار ملاحظات المطبخ
هذه الوصفة مشتركة مع Coronado. —المحررين
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعتان
- يخدم 8 إلى 10
المكونات
- للكراميل:
- 1 كوب سكر أبيض
- / كوب ماء
- للشطيرة:
- 1 / كوب حليب كامل
- 3 ملاعق كبيرة من الشوربون
- 2 عود قرفة كامل
- 1 / كوب كورونادو دولسي دي ليتشي
- 3 بيضات كبيرة
- 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
- رشة ملح
الاتجاهات
- سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ودهن صينية الكيك مقاس 8 بوصات برذاذ الطهي غير اللاصق.
- اصنع الكراميل: في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة ، اخلطي السكر والماء. ارفعي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على النار لمدة 8 إلى 12 دقيقة ، حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الكهرماني ، وحركي المقلاة من حين لآخر لتوزيع السكر بالكراميل. بمجرد أن يتحول السكر إلى لون كهرماني ، اسكب الكراميل بسرعة وبعناية في قالب الكيك المُجهز. اتركها تبرد لمدة 5 دقائق.
- اصنع الخيار: بينما يبرد الكراميل ، اخفقي الحليب والبوربون معًا في قدر صغير ، ثم أضيفي أعواد القرفة الكاملة. سخنيها على نار خفيفة لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، حتى تبدأ في الغليان. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 20 دقيقة.
- بمجرد أن يبرد خليط الحليب ، استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة عيدان القرفة ، ثم انقل الحليب إلى الخلاط. يُضاف Coronado Dulce de Leche والبيض ومستخلص الفانيليا ورشة ملح ، ثم يُمزج لمدة 30 ثانية حتى يصبح ناعمًا. صب هذا الخليط في قالب الكيك الخاص بك.
- ضع قالب الكعكة المملوء في طبق تحميص معدني ضحل أكبر ، مثل صينية التحميص. غطي صينية الكيك بإحكام بورق الألمنيوم. املأ طبق الخَبز الأكبر بالماء الدافئ أو الساخن حتى منتصف جانب قالب الكيك.
- اخبز الفطيرة لمدة ساعة إلى ساعة و 15 دقيقة ، حتى تصبح الحافة الخارجية للكاسترد متماسكة ولكن لا يزال هناك بعض الاهتزاز في الوسط. أخرجي صينية الكيك من الحمام المائي واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا واتركيها لمدة 4 إلى 6 ساعات.
- عندما تكون جاهزًا للتقديم ، مرر سكينًا حادًا رفيعًا حول حافة قالب الكيك لفك الفطيرة ثم ضع طبقًا في الأعلى ثم اقلبه سريعًا . ارفعي قالب الكيك وقدميه.
