ملاحظات المؤلف
تقاعد والدي ، البالغ من العمر 80 عامًا ، من عقود من العمل كتاجر ألماس وصائغ قبل أسابيع قليلة من بدء الوباء. مرتبطًا بمنزله وحيدا بذكرياته ، وأخيراً كان لديه الوقت للتفكير في ماضيه. طبق طبقًا ، بدأ في مراجعة قصة حياته في المطبخ. بمساعدة أخواته في أور يهودا ورمات غان في إسرائيل ، حاول إعادة إنشاء وصفات والدته ، وقضى شهورًا في اختبار الوصفات وتطوير نسخه الخاصة من كل طبق. وسرعان ما كان يوزع رزم رعاية من المعجنات المخبوزة حديثًا للأقارب والزملاء الذين كانوا في حداد على الخسائر المأساوية - ويرسل لنا الآخرين ، وعائلته منتشرة في جميع أنحاء العالم.
حانوكا ، والدي - الذي لا يزال في المطبخ - قرر خبز كعكات التمر العراقية التقليدية التي تسمى بابا تمار. إنها مستديرة ، مع عجين من الخارج وتمور مطوية بالداخل ومغطاة ببذور السمسم. إنها حلوة ، لكنها ليست حلوة جدًا. إنهم يذكرونه بالعراق - الأرض التي عندما كان يعيش هناك ، كانت معروفة جيدًا بأشجار النخيل فيها وتمورها اللذيذة - وبأمه ، التي حولتها إلى معجنات للعطلات. لا يمكننا الانتظار لاستلام شحنته من ملفات تعريف الارتباط هذه في البريد. سنأكلها ونحن نضيء شموعنا.
—ساريت قطان جريبيتز
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير ساعتان و 30 دقيقة
- وقت الطهي 20 دقيقة
- يجعل حوالي 30 إلى 35
المكونات
- عجين
- ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
- 1 كوب (250 مل) ماء فاتر (لإذابة السكر والخميرة)
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة الفورية أو النشطة
- 8 / أكواب (1،000 جرام) دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 2 ملاعق كبيرة من سكر الفانيليا
- / كوب (120 مل) كريمة خفق ثقيلة
- 1 كوب (250 مل) ماء فاتر
- حشوة
- 1000 جرام من عجينة التمر (أو التمر الحلو المفروم جيدًا)
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا
- الصقيل
- 2 بيضة كبيرة مخفوقة
- 6 ملاعق كبيرة ماء
- 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
- ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي
- بذور السمسم للرش
الاتجاهات
- في وعاء ، قم بإذابة السكر في الماء الفاتر ، ثم أضف الخميرة ، وحرك الوعاء برفق لدمجها. انتظري من 5 إلى 10 دقائق ، حتى يصبح المزيج غائمًا ومليئًا بالفقاعات.
- في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق والملح معًا ، ثم قلبي في خليط الخميرة والسكر ، وسكر الفانيليا ، وكريمة الخفق. حركي مع إضافة كوب الماء المتبقي تدريجياً أثناء الخلط لمدة 3 دقائق.
- اعجن العجينة يدويًا على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 إلى 12 دقيقة. ثم ضعيها في وعاء مدهون جيدًا ، مع إضافة بعض الزيت إلى أعلى العجينة. غطيها بمنشفة مطبخ وضعيها جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة. بعد ساعة ، تُرفع العجينة وتُعجن لمدة دقيقة إلى دقيقتين (للتخلص من أي جيوب هوائية قد تكون قد تكونت). ارجعي إلى الوعاء واتركيه لمدة 25 دقيقة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
- أثناء نضج العجين ، اخلطي معجون التمر وزيت الكانولا ، ثم سخني المزيج في الميكروويف لمدة دقيقتين. اخلطيهم مرة أخرى وشكلوا 30 كرة من خليط التمر (حوالي 1 ملعقة كبيرة لكل منهما). سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- بمجرد أن تنتهي العجينة ، قسّمها إلى 4 قطع متساوية وقم بتغطيتها بمنشفة ناعمة. اصنع من 8 إلى 10 كرات صغيرة من العجين من كل قطعة (حوالي 30 جرامًا لكل كرة) ، وافردها قليلاً ، وضعها بين منشفتين (واحدة تحتها وواحدة فوقها). دعهم يرتاحون لمدة 15 دقيقة.
- خذ كرة عجين واحدة تلو الأخرى وافردها قليلاً على سطح عملك ؛ ثم ، قم بتسطيح كرة التمر قليلاً وضعها في المنتصف. غلفي كرة التمر بالعجين واقرصيهما معًا لتغطي عجينة التمر ، ثم افرد العجينة لتصبح على شكل عملة معدنية بقطر حوالي 6 سم. ضع المعجنات الجاهزة على ورقة خبز مبطنة بالسيليكون (استخدم أكبر عدد ممكن من الصواني).
- اخلط البيض والماء والملح والسكر لعمل طبقة زجاجية. ادهن المعجنات بدهنها بالشوكة 3 أو 4 مرات (للسماح للهواء بالخروج أثناء الخبز) ، ثم رشها ببذور السمسم.
- اخبز المعجنات لمدة 18 إلى 20 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون. عند علامة 10 دقائق ، قم بتدوير الصينية (الصواني) بحيث تُخبز المعجنات بالتساوي. بعد إخراج المعجنات من الفرن ، ضعيها بين المناشف حتى تبرد. قدميها على الفور أو في درجة حرارة الغرفة. تخزينها في وعاء مغلق أو في الثلاجة.
