المعجنات الناعمة مع جبنة اليقطين في وعاء متعدد الطهي

ملاحظات المؤلف

قم بإحضار أجواء gastropub إلى المنزل مع طعام البار الكلاسيكي هذا الذي لا يتقادم أبدًا:المعجنات الناعمة مع جبن البيرة. هنا ، أضفت هريس اليقطين الموسمي ورش من بيرة اليقطين إلى جبن البيرة لتغمس البريتزل الذي يبدو أكثر استعدادًا للسقوط.

لتقليل وقت التدقيق إلى النصف أو أكثر ، استخدمت إعداد PROOF في مقلاة بخار Ninja® Foodi® XL ذات الطباخ البخاري مع SmartLid ™ لتنشيط الخميرة وتسريع عملية التدقيق. ولتحويل العجين إلى كعك مملح رقيق تمامًا وبني ذهبي اللون ، استخدمت وظيفة STEAM &CRISP ، والتي (كما خمنت ذلك) تبخر وترش في نفس الوقت للحصول على نتائج مقرمشة دائمًا. —ماكي يازاوا

اختبار ملاحظات المطبخ

هذه الوصفة مشتركة مع Ninja ™ ، وتم تطويرها باستخدام المقلاة البخارية Ninja® Foodi® XL التي تعمل بالضغط مع SmartLid ™.

الملحقات والأدوات المطلوبة:خلاط يدوي أو بحامل ، سلة طهي ومقرمشة ، حصيرة سيليكون للخبز (أو ورق برشمان) ، رف فاخر قابل للعكس (كلا الطبقتين) —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة واحدة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يصنع 6 أنواع من المعجنات

المكونات

• للمعجنات:
• 1 كوب ماء (عند 115 درجة فهرنهايت)
  
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  
• / خميرة جافة Packetactive (⅛ أونصة)
  
• 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 3 / كوب دقيق متعدد الأغراض (حوالي 400 جرام)
  
• / ملعقة كبيرة زيت كانولا
  
• / كوب من صودا الخبز
  
• / كوب دقيق ذرة أصفر
  
• 1 صفار بيضة
  
• / ملعقة كبيرة ملح البحر أو ملح الكوشر للتزيين
  

• لجبن البيرة:
• ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
  
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق لجميع الأغراض
  
• / شاي بودرة ثوم
  
• / ملعقة صغيرة مسحوق حريف
  
• 1 / كوب حليب كامل
  
• / cuppumpkin ale or light beer
  
• 1 / كوب جبن شيدر حاد مبشور
  
• / كوب جبن موزاريلا مبشور
  
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  
• / هريس كوبومبكين
  
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  
• / ملعقة شاي
  

الاتجاهات

1. للمعجنات:
2. في وعاء كبير للخلط ، امزج الماء الدافئ والسكر البني والخميرة. يقلب ويترك لبضع دقائق حتى تبدأ الخميرة في الظهور.
3. أضف الملح والدقيق ، كوب واحد في المرة ، أثناء خلط العجين بسرعة منخفضة في الخلاط باستخدام خطاف مرفق. عندما يتم الجمع بين المكونات الجافة والرطبة ، استمر في إضافة الدقيق ببطء إلى أجزاء وزيادة سرعة الخلاط إلى متوسط ​​منخفض. إذا كانت العجينة رطبة جدًا ، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق في كل مرة حتى تتكون كرة العجين. اعجن العجينة في الخلاط لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى تبدأ الكرة في التكون والعجين لا يلتصق كثيرًا.
4. ضع سلة الطهي والقرمشة بساط سيليكون غير لاصق (أو ورق زبدة) ، ورشه برذاذ طهي غير لاصق. انقل كرة العجين إلى السلة. ضع السلة في القدر. أغلق الغطاء ، ثم حرك المنزلق إلى المقلاة الهوائية / الموقد.
5. حدد PROOF ، واضبط درجة الحرارة على 95 درجة فهرنهايت ، واضبط الوقت على 30 دقيقة. اضغط على START / STOP لبدء الارتفاع. عندما يكتمل الارتفاع ، قم بإزالة السلة.
6. بمجرد أن يرتفع العجين ، أخرجه من السلة ، وقسمه إلى 6 أجزاء متساوية. خذ كل قطعة ، وعلى سطح عمل مغطى بالدقيق ، قم بلف العجين في حبل طوله قدم ونصف. اصنع شكلًا على شكل حرف U باستخدام العجين ، وأمسك الطرفين ، ولفهما معًا على بعد حوالي 2 بوصة من الأطراف. بعد ذلك ، قم بتوصيل الأطراف باتجاه قاعدة حرف "U" لتشكيل شكل عجينه.
7. في غضون ذلك ، أحضر 2 ليترًا من الماء ليغلي في قدر كبير. بمجرد الغليان ، أضيفي صودا الخبز بعناية (حيث يمكن أن يغلي السائل على الجوانب) ثم اخفضيها حتى تنضج. أسقط كل قطعة من المعجنات برفق في السائل ، واطبخها لمدة 30 ثانية ، مع قلبها مرة واحدة في منتصف وقت الطهي. انقلي العجينة إلى صينية خبز مبطنة بورق باستخدام ملعقة مثقوبة.
8. في طبق ضحل ، انشر دقيق الذرة. قم بتغطية قاع كل قطعة من البسكويت المملح بطبقة رقيقة من دقيق الذرة لمنع الالتصاق عند الطهي.
9. في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض مع ملعقة كبيرة من الماء. ادهني رؤوس البسكويت المملح بالمزيج وتبليها بالكوشر أو ملح مالدون.
10. أضف نصف كوب من الماء إلى القدر. قم بتغطية كلا طبقتين من الرف الفاخر القابل للانعكاس بخفة في رذاذ الطهي غير اللاصق. ضع 2 من المعجنات على الطبقة السفلية من الرف الفاخر القابل للعكس ، ثم ضع الرف في القدر. حرك الطبقة الفاخرة عبر مقابض الطبقة السفلية. ضع 2 من المعجنات على الطبقة الفاخرة.
11. أغلق الغطاء وحرك شريط التمرير إلى STEAMCRISP. حدد STEAM &CRISP ، واضبط درجة الحرارة على 375 درجة فهرنهايت ، واضبط الوقت على 7 دقائق. سيتم عرض PrE لحوالي. 8 دقائق مع تبخير الوحدة ، سيبدأ عداد الوقت في العد التنازلي. اطبخي حتى تصبح القشور المملحة ذات اللون البني الذهبي ؛ أضف دقيقتين إضافيتين من وقت الطهي ، إذا لزم الأمر.
12. عند اكتمال الطهي ، قم بإزالة المعجنات. ضع البسكويت غير المطبوخ المتبقي على الطبقة السفلية من الرف الفاخر القابل للعكس وكرر عملية الطهي ؛ قد تحتاج أيضًا إلى تجديد المياه.
13. قدم المعجنات دافئة مع جبن بيرة اليقطين.

1. لجبن البيرة:
2. أغلق الغطاء وحرك شريط التمرير إلى AIR FRY / STOVETOP. حدد SEAR / SAUTE واضبطه على 4. افتح الغطاء وحدد START / STOP لبدء التسخين المسبق. اترك الوحدة لتسخن لمدة 5 دقائق.
3. بمجرد تسخين الوحدة مسبقًا ، أضف الزبدة والدقيق إلى القدر. قلبي حتى يتجانس الخليط واتركيه حتى يتحول إلى رو ، لمدة 4 دقائق تقريبًا (أو حتى يتحول إلى فقاعات ويصبح لونها أغمق قليلاً).
4. أضف المكونات المتبقية ، وحركها حتى تمتزج ، واطبخ حتى يذوب تمامًا ويصبح قشديًا (يجب أن يكون له سمك مماثل للفوندو). اضبط الملح والفلفل حسب رغبتك. قدميها دافئة مع البسكويت الناعم.