ملاحظات المؤلف
فقط لأن أكثر الوصفات شيوعًا لأفران الطهي البطيء هي الحساء واليخنات لا يعني أنه لا يمكنك فعل الكثير مع الجهاز. مثال على ذلك:كونفيت التونة بطيئة الطهي. حسنًا ، تقنيًا تعني كلمة "Confit" أن تطبخ شيئًا ما في دهونها ببطء ، مثل البط أو الدجاج ، لكن في بعض الأحيان نثني التعريفات. يستدعي كونفيت التونة هذا قطعة سميكة من التونة لأخذ حمام فاخر طويل في زيت الزيتون تحت الحرارة اللطيفة لطباخ بطيء. تمامًا كما يحول الجهاز ببطء حالات الحساء على مدار ساعات ، فإنه يقوم بطهي قطعة من السمك بدقة (في أقل من ساعة). العملية نفسها غير يدوية نسبيًا - ما عليك سوى إضافة السمك إلى قدر الطهي البطيء بعد تسخين المواد العطرية في الزيت. بينما تعتني التونة بنفسها ، سيكون لديك الوقت لإعداد المايونيز الليموني وجمع أي أدوات أخرى. ولكن إذا كنت تفضل تقديم السمك بشكل أكثر بساطة ، على سبيل المثال ، على سرير من الخضر ، يمكنك فقط سكب كأس من النبيذ وترك العشاء يقوم بعمله.
ملاحظة: إذا كان قدر الطهي البطيء أكبر من 4 ليترات ، فستحتاج إلى المزيد من الزيت - على الأقل نصف كوب إضافي لكل لتر سعة إضافية من الطباخ البطيء - ومن المحتمل أن تُطهى التونة أسرع بحوالي 5 دقائق من ملاحظة التعليمات. (عكس ذلك إذا كان حجم الطباخ الخاص بك أصغر من 4 كوارت.) لعمل هذه الوصفة بدون طباخ بطيء ، قم بتبديل القدر الثقيل في القاع ، مثل الفرن الهولندي. في الخطوة 1 ، يُطهى على نار متوسطة عالية ؛ في الخطوة 2 ، يُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى تصل التونة إلى درجة الحرارة.
الآن بعد أن أعطيت التونة دوامة ، ماذا عن طهي دانغ سكواش كامل أو كعكة ضخمة برقائق الشوكولاتة في طباخك البطيء؟ —ريبيكا فيركسر
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 15 دقيقة
- وقت الطهي 40 دقيقة
- يخدم 4
المكونات
- كونفيت التونة بطيئة الطبخ
- 2 فيليه (8 أونصات من التونة) ، مثل أهي أو البكور أو الزعنفة الصفراء ، سمك كل منها حوالي إلى 1 بوصة
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثًا
- 1 / كوب زيت زيتون بكر إضافى ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 6 فصوص ثوم (5 مهروسة ومقشرة ، 1 مبشورة ناعماً)
- حفنة من أغصان الزعتر الطازجة
- / ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل (اختياري)
- للتقديم
- / كوب مايونيز
- 1 ليمونة كبيرة
- / أكواب في محلول ملحي ، مصفاة
- / cupkalamata أو كوب زيتون أسود معالج بالزيت ، مهروس ومنقى
- بيض مسلوق لمدة 7 دقائق ، نصفين أو أرباع (اختياري)
- الريحان الطازج و / أو أوراق البقدونس
- الخبز الريفي المحمص أو الرغيف الفرنسي
الاتجاهات
- ضع التونة في صينية صغيرة أو طبق عشاء ؛ الموسم كلا الجانبين مع الملح والفلفل. في قدر بطيء سعة 4 لتر ، اخلطي 1¾2 كوب من الزيت والثوم المهروس والزعتر ورقائق الفلفل الأحمر (في حالة الاستخدام). غطي المزيج واطهيه على نار عالية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح دافئًا ورائحته ، ثم أطفئي الطاهي البطيء.
- استخدم مقياس حرارة سريع القراءة للتحقق من درجة حرارة الزيت (يجب أن تكون حوالي 130 درجة فهرنهايت). ضع التونة برفق في الطاهي البطيء. إذا لم يتم تغطية التونة (من المحتمل أن يحدث هذا إذا كانت السمكة على الجانب السميك) ، أضف المزيد من الزيت حتى يتم تغطيتها. غطي قدر الطهي البطيء واطهيه على نار خفيفة لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، حتى تصبح التونة معتمّة وتتقشر عند سحبها بشوكة وتصل إلى درجة الحرارة المفضلة لديك (125 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت للندرة المتوسطة و 145 درجة فهرنهايت) لحسن الصنع). التقط التونة برفق باستخدام ملعقة السمك وانقلها إلى طبق التقديم. باستخدام ملعقة ، قسّمي اللحم برفق إلى قطع كبيرة غير متساوية.
- انقل الزيت إلى وعاء مقاوم للحرارة واتركه يبرد. بمجرد أن تبرد ، صفيها من خلال منخل شبكي ناعم وخزنها في وعاء محكم في الثلاجة. استخدم الزيت المصفى للطبخ أو تتبيلة السلطة لمدة تصل إلى 3 أشهر. (يمكنك أيضًا إخراج فصوص الثوم من المصفاة إذا كنت ترغب في دهنها بالخبز أو تقطيعها وتقليبها في المعكرونة أو تتبيلة السلطة - احفظها مغمورة في الزيت لمدة تصل إلى أسبوع.)
- في وعاء صغير ، اخلطي المايونيز والثوم المبشور. قطعي الليمون إلى شرائح واضغطي ملعقة صغيرة من العصير في المايونيز. يتبل بالملح والفلفل والمزيد من عصير الليمون حسب الرغبة.
- للتقديم:انشر ملعقة كبيرة من خليط المايونيز على كل طبق. ضع بضع قطع من التونة والكبر والزيتون ونصف بيضة أو اثنتين ؛ ضعي فوقها الريحان أو أوراق البقدونس. رشي القليل من زيت التونة المبرد إذا أردت. قدميها مع شريحة أو اثنتين من الخبز المحمص وباقي شرائح الليمون للضغط عليها. (بدلاً من ذلك ، ابدأ بالخبز المحمص ، ثم ادهنه بالمايونيز ، وقم بتكثيفه من هناك للحصول على شطيرة ذات وجه مفتوح.)
المضي قدما: يمكن تحضير التونة قبل أسبوع. يحفظ المغمور بزيت الزيتون بالكامل في وعاء محكم في الثلاجة.
