فطائر الزبدة الكندية

ملاحظات المؤلف

وصل صديقي العزيز ميغان مرة إلى منزلي ومعه صينية من فطائر الزبدة ، وهي حلوى كندية أساسية. لم يسبق لي (أو سمعت) عن فطائر الزبدة قبل هذه اللحظة - وسرعان ما تحولت قضمة واحدة إلى أكل خمسة تورتات على التوالي. كانت القشرة مليئة بالزبد وقشاري بشكل لا يصدق ، في حين ذكرني الحشو بحشو فطيرة البقان (باستثناء البقان ، وأفضل). بيتر شريك ميغان كندي ، وله ذكريات جميلة عن فطائر الزبدة التي تباع في محطات الوقود المنتشرة في جميع أنحاء البلاد.

تاريخ فطائر الزبدة غامض ، لكن أول وصفة مسجلة مأخوذة من Mary Ethel MacLeod في ملحق نسائي من كتاب الطبخ بمستشفى رويال فيكتوريا في باري ، أونتاريو. تعد وصفة ماري مباشرة كما هي ، حيث تتطلب حشوة 1 كوب سكر ونصف كوب زبدة و 2 بيضة وكوب كشمش. مثل معظم الوصفات ، يُعتقد أن فطائر الزبدة مستوحاة من عدة مصادر مختلفة ، بما في ذلك فطيرة البقان الأمريكية والتارت الفرنسي. في بحثي ، يبدو أن الشيء الوحيد الذي يمكن أن يتفق عليه الجميع مع فطائر الزبدة هو أن كل عائلة لها تنوعها الخاص. يستبدل بعض الأشخاص السكر بشراب القيقب (شديد الأهمية ، كندا) ، بينما يضيف آخرون المكسرات المقطعة أو الزبيب. هناك قشور مطوية بأشكال برسيم أنيقة ، وأخرى تبدو ريفية أكثر. حتى لون القشرة مطروح للنقاش ، بدءًا من الباهت إلى البني الغامق.

نظرًا لأن الإجماع يبدو أنه اختر مغامرتك الخاصة عندما يتعلق الأمر بفطائر الزبدة ، فقد أخذت وصفة Meagan وقمت بتكييفها مع ذوقي الخاص. لقد استبدلت شحم الخنزير بقشرة من الزبدة لأنني دائمًا ما أكون في متناول اليد. لقد أضفت المزيد من الملح لموازنة الحلاوة ، وزدت كمية الحشوة للحصول على تورتة أكثر قوة.

بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار إذا كنت تصنع فطائر الزبدة في المنزل. أدعو إلى صنع الحشوة في كوب قياس زجاجي بحيث يمكنك بسهولة سكبه في القشور. لقد حاولت القيام بذلك مباشرة من وعاء ، ويصبح الأمر فوضويا. إذا وجدت أنه ليس لديك مساحة كافية لقطع جميع الدوائر الاثنتي عشرة عند فرد العجين ، ما عليك سوى تشكيل العجين المتبقي في قرص وإعادة تدويره. على الرغم من أنه ليس أمرًا بالغ الأهمية ، إلا أنني أختار وضع صفيحة خبز مطوية أسفل قالب الكعك للقبض على أي قطرات شريرة. —Alexis deBoschnek

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 45 دقيقة
• وقت الطهي 25 دقيقة
• يصنع 12 تارت

المكونات

• عجينة
• 2 / كوب (330 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 ملعقة كبيرة (13 جرام) سكر بني غامق
  
• 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، باردة ومكعبات
  
• / كوب (113 جرام) ماء بارد
  

• حشو
• / cuppacked (106 جرام) سكر بني غامق
  
• / كوب (156 جرام) شراب ذرة خفيف
  
• 6 ملاعق كبيرة (3/4 قطعة) زبدة غير مملحة ذائبة
  
• 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  
• 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  
• / ملعقة صغيرة ملح كوشير
  

الاتجاهات

1. اصنع العجين:أضف الدقيق والسكر والملح إلى وعاء كبير وحركه حتى يمتزج. أضيفي الزبدة إلى خليط الدقيق واستخدمي يديك لتفتيت الزبدة حتى تصبح الزبدة بحجم البازلاء. رشي الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، فوق خليط الدقيق ، باستخدام يديك لخلط العجينة.
2. اقلب العجين على سطح عمل نظيف واستخدم يديك لتشكيلها حتى تتماسك في قرص بحجم 6 بوصات. ستبدو العجينة متفتتة في البداية ، لكنها ستتجمع في أقل من دقيقة واحدة. لفها في غلاف بلاستيكي وانقلها إلى الثلاجة لتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل ، أو حتى يومين.
3. سخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. تحضير الحشوة:في كوب قياس سائل كبير ، أضيفي السكر البني الداكن وشراب الذرة والزبدة والبيض والفانيليا والملح واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
4. على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، قم بلف العجين إلى ¼ بوصة. استخدم قطاعة بسكويت دائرية مقاس 4 بوصات أو قطاعة بسكويت (أو كوب أو وعاء في رشة) لقطع 12 دائرة. إذا نفد العجين ، فما عليك سوى إعادة تدوير القصاصات حتى تحصل على القواطع الكافية.
5. ضع كل دائرة عجين في قالب مافن واضغط لأسفل. عندما يملأ العجين الصفيح ، ستنتفخ الحواف بشكل طبيعي. للحصول على تورتة الزبدة الكلاسيكية ، اسحب 4 أو 5 زوايا من العجين واقرصها في الوسط لتشكيل شكل برسيم.
6. ضع علبة الكعك على صينية ذات حافة لإمساك أي قطرات. املأ كل عجين في قالب المافن بثلاثة أرباع الطريق للأعلى (حوالي ملعقتان كبيرتان لكل تورتة) بخليط الحشو ، مع التأكد من عدم ملء حافة العجين.
7. اخبزي حتى يصبح سطح القشرة بنيًا ذهبيًا خفيفًا والحشو فقاعي وبني ذهبي عميق ، من 20 إلى 25 دقيقة.
8. دع الفطائر تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل إخراجها من علبة الكعك. قم بتخزينها في حاوية مغلقة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد ، على الرغم من أنني لم أحصل عليها مطلقًا لأكثر من 24 ساعة.