ملاحظات المؤلف
عندما وصل الطعام الصيني لأول مرة إلى كوريا في أواخر القرن التاسع عشر ، كان في خدمة كاملة لإطعام الرجال الصينيين الذين استقروا في كوريا ، باتباع مليشيات بلادهم ، لأسباب تركزت حول العمالة والتجارة الدولية. بعد التقلبات المستقلة في عدد السكان وسلوك المستهلك ، في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، تعزز الطعام الصيني باعتباره الدعامة الأساسية التي يتبناها الشعب الكوري. إذا ذهبت إلى إحدى مدن كوريا الجنوبية اليوم ، فستجد أن كل حي به على الأقل مطعم جونغكوكجي (مطعم صيني). تنوعت القوائم قليلاً منذ الأيام التأسيسية للمطبخ - تتأرجح بين كونها صينية أكثر أو أكثر كورية ، أو في مكان ما بينهما. ومع ذلك ، هناك ثلاثية كلاسيكية من الأطباق التي نضمن لك العثور عليها في أي مكان:jjajangmyeon (المعكرونة في صلصة الفاصوليا السوداء) ، jjampong (حساء المعكرونة بالمأكولات البحرية الحارة) ، والمفضل لدي شخصيًا ، tangsuyuk (اللحوم الحلوة والحامضة).
يعتمد Tangsuyuk على tang cu li ji ، وهو طبق لحم مقلي من مقاطعة Shangdong في الصين ، حيث جاء العديد من المستوطنين الصينيين الأصليين الكوريين. يتكون من مكونين أساسيين:لحم مقلي مرتين (لحم خنزير أو لحم بقري عادة) ، بالإضافة إلى صلصة مربى مصنوعة من صلصة الصويا والخل والسكر. والنتيجة هي طبق مقرمش وبذيء. يمكنك إما غمس كل قطعة في الصلصة كما تذهب أو صب الصلصة على القطع قبل الأكل. هذا نقاش مستقطب إلى حد ما في ثقافة الطعام الكورية ، يشبه إلى حد كبير كيف أن ارتداء كعكة مع الكريمة أو المربى أدى أولاً إلى تقسيم إنجلترا. أنا غطاس متدين ، لكن اسكب قلبك إذا سمحت!
وبالمثل ، يتكيف اللحم بسهولة مع التفضيل. أستخدم مزيجًا من لحم الخنزير المتن والتوفو الثابت لأن مستوى استهلاك اللحوم في منزلي يختلف من شخص لآخر. إذا ركضت مع حشد نباتي / نباتي ، يمكنك استخدام كل التوفو ، أو نصف توفو ونصف فطر شيتاكي مجفف - هذه الأنواع مُرضية تمامًا.
بالنسبة إلى tangsuyuk كامل لحم الخنزير ، استبدل كتلة واحدة من التوفو باوند آخر من لحم المتن المتن. بالنسبة لجميع أنواع التوفو tangsuyuk ، استبدل رطلًا واحدًا من لحم الخنزير المتن بكتلة أخرى من التوفو. بالنسبة إلى التوفو وشيتاكي تانغسويوك ، استبدل رطلًا واحدًا من لحم الخنزير المتن بكمية متساوية من فطر شيتاكي المجفف ، ثم تمت إعادة ترطيبه وتجفيفه وتجفيفه وتقطيعه إلى النصف.
في عائلتي ، نتناول الطعام في tangsuyuk كوجبة عشاء مع danmuji (الفجل الأصفر المخلل) على الجانب. لعشاء كوري صيني أكثر تفصيلاً ، يمكنك صنع بعض jjajangmyeon لتناوله جنبًا إلى جنب مع الطبق المقلي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الأرز المطهو على البخار يكون جيدًا تمامًا. —جوستين لي
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 4 ساعات و 30 دقيقة
- وقت الطهي ساعة واحدة
- يخدم 4
المكونات
- 1 باوند لحم خنزير المتن
- 1 / كوب نشاء بطاطس
- 3 ملاعق كبيرة صلصة طرية ، مقسمة
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي والمزيد للقلي
- 1 بيضة كبيرة
- كتلة واحدة (16 أونصة) من التوفو شديد الصلابة ، مصفاة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
- / ملعقة صغيرة ملح كوشير
- 1 بصلة صفراء صغيرة ، مقطعة إلى أرباع
- 1 حبة فليفلة حمراء كبيرة مفرومة خشنة
- 1 خيار فارسي مُقطَّع إلى أقمار بسمك بوصة
- / كوب سكر حبيبات
- / خل كبري
- / block danmuji ، مقطوعًا إلى أقمار بحجم بوصة (اختياري)
الاتجاهات
- قطع لحم الخنزير إلى ميداليات بسمك ¼ بوصة. الآن قم بتقطيع كل ميدالية إلى شرائح بوصة.
- تحضير ملاط نشا البطاطس وانقع لحم الخنزير:في وعاء كبير ، اخلطي نشا البطاطس مع 1½2 كوب من الماء. يقلب حتى يتجانس تماما. في وعاء كبير آخر ، يُمزج لحم الخنزير مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا والزنجبيل المطحون. قم بتدليك كل قطعة من لحم الخنزير للتأكد من أنها مغطاة بالكامل بالتتبيلة. غطي الوعاءين وضعيه في الثلاجة لمدة 4 إلى 8 ساعات. (وهذا يعطي النشا وقتا لامتصاص السائل).
- في فرن هولندي كبير أو مقلاة بعمق 6 بوصات على الأقل ، أضف زيتًا نباتيًا كافيًا للارتفاع في منتصف القدر. سخني الزيت على نار عالية حتى يصل إلى 375 درجة فهرنهايت ، من 8 إلى 10 دقائق.
- صفي المياه الزائدة التي تطفو على سطح خليط نشا البطاطس عن طريق قلب الوعاء فوق الحوض. باستخدام ملعقة ، قلب الخليط حتى يتشكل معجون سائب. انقلي حوالي 4 ملاعق كبيرة من الملاط إلى وعاء صغير واتركيه جانبًا - ستستخدميه لاحقًا للصلصة.
- أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت والبيض إلى الملاط وحركه حتى يمتزج تمامًا. يُضاف لحم الخنزير إلى الملاط ، ويُمزج المزيج حتى يتماسك ، ثم يُعاد إلى وعاء كبير. يتبل التوفو بالملح ثم يضاف إلى المزيج.
- أضف نصف مكعبات التوفو إلى الزيت (العمل على دفعات يمنع الازدحام والالتصاق). تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر وفصل أي قطع ملتصقة ، حتى يصبح لونها أصفر باهت ، من 3 إلى 4 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، كومة التوفو المقلي بعناية على جانب واحد من صينية مبطنة بمنشفة ورقية أو رف سلكي. دع الزيت يعود إلى 375 درجة فهرنهايت ، ثم كرر مع التوفو المتبقي.
- بمجرد أن يتم قلي كل التوفو وعودة الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت ، أضف ربع قطع لحم الخنزير ، وتخلص من الطين الزائد مسبقًا. تقلى مع تقليب القطع من حين لآخر وفصل أي قطع ملتصقة ، حتى يصبح لونها بني فاتح جدًا ، من 3 إلى 6 دقائق. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل لحم الخنزير المقلي بعناية إلى الجانب الفارغ من الصينية أو الرف السلكي مع التوفو. كرر مع قطع لحم الخنزير المتبقية ، مع ضمان عودة درجة حرارة الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت بين الدُفعات.
- في المقلاة المزدوجة:أضف المزيد من الزيت إلى الفرن الهولندي لملئه مرة أخرى إلى المنتصف واستخدم ملعقة مشقوقة لإزالة أي أجزاء بنية من الزيت. الآن أحضر الزيت إلى 450 درجة فهرنهايت ، لا يزال على نار عالية. أضف بعناية أكبر قدر ممكن من التوفو. تقلى حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية ، من دقيقة إلى دقيقتين. ضع التوفو المقلي مرتين على جانب واحد من طبق التقديم الكبير ، مع إبقاء المساحة مفتوحة للحم الخنزير. دع الزيت يعود إلى 450 درجة فهرنهايت ، ثم كرر مع التوفو المتبقي. أضف الآن أكبر قدر ممكن من لحم الخنزير. تقلى حتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية ، من دقيقة إلى دقيقتين. دع الزيت يعود إلى 450 درجة فهرنهايت ، ثم كرر مع لحم الخنزير المتبقي. كومة لحم الخنزير المقلي مرتين على الجانب المتبقي من طبق التقديم.
- عندما يعود الزيت إلى 450 درجة فهرنهايت ، تخلص من البصل والفلفل والخيار بعناية. تقلى لمدة 5 ثوان فقط. يُستخلص على الفور بملعقة مثقوبة وينقل إلى قدر كبير.
- إلى قدر كبير مع الخضار ، امزج 2 كوب من الماء مع السكر والخل و 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. يحرك حتى يذوب. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. عندما تبدأ في الغليان ، ضعي 3 ملاعق كبيرة من عجينة البطاطس المحجوزة مع التقليب المتكرر بملعقة خشبية. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه يطهى حتى يتكاثف ، من 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. (إذا كنت ترغب في أن تكون أكثر سمكًا ، أضف الملعقة الكبيرة المتبقية من ملاط البطاطس المحجوز واستمر في الطهي.) أطفئ النار.
- إذا كنت غطاسًا ، انقل الصلصة إلى وعاء أو وعاء صلصة اللحم وقدمها على جانب طبق تانغسويوك. إذا كنت تفضل صبًا سميكًا ، اغرف الصلصة فوق طبق تانجسويوك. في كلتا الحالتين ، تقدم مع شرائح دانموجي على الجانب ، إذا كنت ترغب في ذلك.
