ملاحظات المؤلف
ليس هناك نذير ربيع أكبر من سيقان الهليون الرقيقة التي تظهر في السوق. إليكم وصفة سهلة للمعكرونة في ليالي الأسبوع تحتفل بمجد الموسم الجديد:أيام أطول تغريكم بالخارج ؛ الوافدون إلى الأسواق الحلوة (مثل الهليون المذكور) ؛ ونعم ، حتى العطس الناجم عن حبوب اللقاح يشير إلى الطبيعة الأم في العمل.
اجعل ماء المعكرونة المملحة يعمل ثلاث مرات:اسلق الهليون حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وهشًا ، ثم استخدم نفس الماء للحصول على الهليون. احتفظ بالقليل من ماء الطهي النشوي لتخفيف الصلصة ، سنقوم برمي كل شيء فيها (المزيد حول ذلك أدناه). بالمناسبة ، ليست هناك حاجة لصدمة الهليون في حمام جليدي صعب هنا ؛ يسعدهم تجفيفها في مصفاة بينما تنتهي المعكرونة من الطهي.
نحن نعتمد على راحة سمك السلمون المدخن لإضفاء نكهة رائعة على هذه المعكرونة السريعة في أقل وقت ممكن. السلمون المدخن الساخن ، مع لحمه الأكثر صلابة ، سيكون بديلاً جيدًا ، مثل التراوت المدخن المعلب (الذي قد يحتاج إلى مزيد من التوابل ، اعتمادًا على السائل الذي يتم تخزينه فيه). قبل تقشير السلمون المدخن ، تذكر إزالة الجلد القاسي المصنوع من الجلد ومرر أصابعك فوق الشرائح بحثًا عن أي عظام دبابيس كبيرة (واستمر في الحذر من عظام الدبوس الأكثر حساسية عندما تبدأ في التقشر).
تتكون قاعدة صلصة المعكرونة من القشدة الطازجة ، وهي قرينة أكثر ثراءً وأقل حموضة للقشدة الحامضة. إذا كنت قادرًا على التذكر ، فإن إحضار الكريمة الطازجة إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها سيجعل التعامل معها أسهل قليلاً. نعمل على تحسين النضارة مع كل من نكهة الليمون والعصير (وسنقدم أيضًا المعكرونة الجاهزة بأوتاد الليمون). يساعد تخفيفها بمياه طهي المعكرونة على شقين:1. لتلطيف الكريمة الطازجة (خاصة إذا كانت مباشرة من الثلاجة) ومنعها من التخثر عندما تلتقي بالمعكرونة الساخنة ؛ 2. لعمل صلصة أكثر فاعلية لتغطية جميع المكونات الأخرى.
أخيرًا ، نحن نثقل كاهل الشبت هنا. أنت بحاجة إلى عشب يمكنه تحمل سمك السلمون المملح المدخن والقشدة الطازجة الغنية ، لذا تفضل وامنح المجموعة بأكملها دشًا سخيًا من الشبت الأخضر ، الذي يعشق المأكولات البحرية من أي نوع. —Hana Asbrink
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 20 دقيقة
- وقت الطهي 15 دقيقة
- يخدم 2 إلى 4
المكونات
- ملح كوشير حسب الرغبة
- 4 أونصات كريم فراش
- 1 ليمونة متوسطة
- فلفل أسود مطحون حديثًا حسب الرغبة
- 1 حزمة (14 إلى 16 أونصة) من الهليون ، نهايات خشبية مشذبة
- 8 أونصات فارفالي
- 4 أوقيات (1 فيليه) من سمك السلمون المُدخن وإزالة الجلد وعظام الدبوس
- / شبت مقطع كوب (من حوالي 5 سيقان) ، بالإضافة إلى عدد قليل من الأوراق الكبيرة للتزيين
الاتجاهات
- احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي على نار عالية. عندما تبدأ في الغليان ، قم بتتبيل الملح بسخاء.
- أثناء تسخين الماء ، أضف الكريم الطازج إلى وعاء كبير. ابشر قشر الليمون جيدًا (ويفضل أن يكون ذلك باستخدام Microplane) في الأعلى. قطع الليمون إلى نصفين. اعصري ½ فوق القشر ، وتخلصي من أي بذور. قطع الأخرى إلى أسافين للتقديم. قلبي الكريم الطازج والليمون معًا ، ثم تبلي بالفلفل حسب الرغبة.
- عندما يغلي الماء ، اطبخ الهليون لمدة 2 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح لونه أخضر زاهيًا وهشًا. يُرفع بواسطة ملقط ويوضع في مصفاة حتى يُصفى.
- دع الماء يغلي ، ثم أضف المعكرونة. يُطهى حتى تمام النضج ، وفقًا لتوجيهات العبوة.
- أثناء طهي المعكرونة ، انقل الهليون المطبوخ إلى لوح تقطيع وقطعه على شكل قطري طفيف إلى قطع بحجم 1 بوصة تقريبًا (أصغر قليلاً إذا كان الهليون سميكًا جدًا) ؛ تريدهم أقصر قليلاً من الفارفال. ضعها في وعاء متوسط الحجم (أو أحد الأوعية التي ستأكل منها لحفظ الطبق).
- بيديك ، تقشر قطع صغيرة من سمك السلمون المرقط ، مع الانتباه إلى أي عظام إضافية. أضف إلى وعاء الهليون.
- قبل أن تصبح المعكرونة جاهزة ، احتفظ بحوالي نصف كوب من ماء الطهي النشوي. أضيفي ربع كوب من هذا الماء إلى الكريم الطازج وقلبي حتى يمتزجوا حتى يصبح المزيج ناعمًا. صفي المعكرونة وأضيفيها إلى الوعاء مع الكريمة الطازجة. إرم للجمع. بمجرد تغطية المعكرونة بالصلصة ، أضيفي الهليون والسلمون المرقط والشبت إلى الوعاء وقلبي برفق. أضيفي المزيد من ماء المعكرونة ، ملعقة كبيرة في المرة ، إذا بدت الصلصة كثيفة جدًا. تذوق وتتبل بالمزيد من الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
- قسّم على الأطباق ، ثم ضعها في الأعلى بالمزيد من الشبت والفلفل. قدميها مع قطع الليمون.
