تورتيلا دي مايز

ملاحظات المؤلف

كنت في أوائل العشرينات من عمري عندما تذوقت أخيرًا تورتيلا ذرة حقيقية مصنوعة من ماسا الذرة الطازجة. قبل تلك اللحظة ، فكرت في خبز التورتيلا كمجرد مركبات توصيل لحشوات التاكو. ثم تناولت قطعة تاكو مصنوعة من خبز التورتيلا الجيد وفهمت ذلك. تحتوي التورتيلا على نكهة شهية تقريبًا من الداخل مع سطح خارجي محمص ساهم في تكوين القوام المختلف للتاكو. ونكهة الذرة كانت ترابية وجوزية ومتوازنة مع حموضة الصلصة. تخيل أنك قد أكلت شرائح خبز شطيرة بيضاء طوال حياتك ثم تعرفت على العجين المخمر. ابحث عن ماسا الطازج وصنع هذه التورتيلا وستندهش من مدى جودة طعامك مع نكهة الذرة المطحونة الطازجة في كل قضمة. يمكنك الحصول على ماسا طازجًا من محلات البقالة المكسيكية أو في خبز التورتيلا (مخابز التورتيلا). —ريك مارتينيز

اختبار ملاحظات المطبخ

تمت إعادة طباعة الوصفة بإذن من Mi Cocina:Recipes and Rapture from My Kitchen in Mexico (كلاركسون بوتر ، مايو 2022).

يحتوي هذا المنشور على منتجات تم اختيارها (ومحبوبة) بشكل مستقل بواسطة المحررين والكتاب لدينا. بصفتك شريكًا في Amazon ، تحصل Food52 على عمولة تابعة على عمليات الشراء المؤهلة للمنتجات التي نرتبط بها. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعة واحدة
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يصنع 12 تورتيلا

المكونات

• 1 / رطل (680 جرام) ماسا الذرة المطحونة جيدًا باللون الأصفر والأزرق والوردي والأبيض من أجل التورتيلا
  
• / ملعقة صغيرة (4 جرام) ملح مورتون كوشير
  

• معدات خاصة
• كيس تجميد بسعة 1 جالون
  
• مكبس التورتيلا ، مقلاة ذات قاع ناعم 10 بوصات ، أو طبق فطيرة زجاجي
  

الاتجاهات

1. في وعاء كبير ، اعجن ماسا والملح و كوب ماء بيديك حتى تمتزج جيدًا ويصبح الخليط طريًا ومرنًا ولكنه لا يلتصق بك لمدة 4 دقائق. إذا كان لا يزال جافًا أو متفتتًا أو التصق يديك ، أضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من الماء واستمر في الخلط. غطي الوعاء بالبلاستيك واتركي الماسا يجلس لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
2. قص وإزالة الغطاء المضغوط من كيس تجميد سعة 1 جالون. اقطع وجهين متقابلين من الكيس ، واترك الجزء السفلي سليمًا بحيث يمكن فتح الحقيبة وإغلاقها مثل الكتاب. إذا كنت تستخدم مكبس التورتيلا ، فقم بقص الجوانب المقطوعة من الكيس لتناسب السطح المستوي للمكبس.
3. قسّم العجين إلى 12 جزءًا بحجم كرات بينج بونج (حوالي 1/4 كوب أو 54 جرامًا لكل منهما). رتبيها على صفيحة واتركيها مغطاة بفوطة مطبخ رطبة أثناء الضغط على التورتيلا وطهيها.
4. قم بتسخين مقلاة أو مقلاة متوسطة من الحديد الزهر أو صينية على نار متوسطة عالية (ستطبخ التورتيلا واحدة تلو الأخرى إلا إذا كان لديك قالب جبس كبير- مقلاة حديدية أو صينية). ضع الكيس البلاستيكي المحضر داخل المكبس بحيث يكون الجانب المطوي من الكيس على الجانب المفصلي من المكبس. اعمل كرة عجين واحدة في كل مرة ، وافتح الكيس وضعي كرة واحدة في المنتصف. اطوي الكيس واضغط برفق مع الاستمرار في الضغط بثبات وثبات لبضع ثوانٍ ، وقم بتسطيح العجينة إلى 7 بوصات تقريبًا. افتح الكبس وقم بإزالة البلاستيك مع ضغط العجين بالداخل. قشر جانب واحد من الكيس من العجين. ضع العجينة على راحة يدك المفتوحة بحيث يكون الجانب البلاستيكي لأعلى ، ثم انزع الجانب الثاني.
5. اطبخ التورتيلا واحدًا تلو الآخر (إلا إذا كنت تستخدم صينية كبيرة) ، واقلبها كل 30 ثانية. ستقلبها مرتين ، تطبخ كل تورتيلا حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني في البقع ، لمدة 90 ثانية إجمالاً. رص ولف التورتيلا المطبوخ في منشفة مطبخ نظيفة واحتفظ بها دافئة. كرري العملية مع باقي كرات العجين وقدميها دافئة.
6. افعل ذلك:يمكن تحضير التورتيلا قبل 3 أيام. لف بإحكام في غلاف بلاستيكي. أعد تسخينها في مقلاة متوسطة من الحديد الزهر أو صينية على نار متوسطة حتى تسخن بالكامل ، لمدة 60 ثانية لكل جانب.