5 وصفات لذيذة من ماهاراشترا سترغب في طهيها لتناول وجبة في نهاية هذا الأسبوع

في بداية العام ، عندما كان COVID-19 مجرد كلمة في الأخبار والناس في Vogue كان المقر الرئيسي لا يزال يأكل من علب الغداء لبعضهم البعض ، وقد قرر عشاق الطعام استضافة وجبة طعام ماهاراشترا وإحضار بعض الوصفات العائلية المفضلة للجميع لتجربتها في العمل. ولكن قبل أن نتمكن من الوصول إلى الوجبة التي طال انتظارها ، دخلت الهند في إغلاق على مستوى البلاد ، ولا يزال الوعد بغداء مشترك يبدو وكأنه بعيد في المستقبل. أثناء قيامنا بإعداد الخدمات اللوجستية لوجبة فريق افتراضي ، قررنا مشاركة وصفاتنا مع قرائنا ، حتى تتمكن من تجربة بعض الوصفات المفضلة من مطابخنا في مومباي ، مع عائلاتك.

1. الوصفة:Snigdha's Sukka Mutton

• ½ كيلوجرام لحم ضأن

• 1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل والثوم

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا

• ½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم

• ¼ ملعقة صغيرة هينج

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل كشميري

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار

• ملح حسب الرغبة

• 6 ملاعق كبيرة جوز هند جاف مبشور

• 4 ملاعق كبيرة زيت طبخ

• رشة من شاهي جيرا

• 5-6 فصوص ثوم

• 6 بصل

• 3 ملاعق كبيرة سمن

• 1 ملعقة كبيرة كاجو مكسور

• حفنة من أوراق الكزبرة للتزيين

1. نظف واغسل اللحم ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.

2. انقع في معجون الثوم والزنجبيل ، ومسحوق الكركم ، ومسحوق جارام ماسالا ، ومسحوق الفلفل الحار والملح. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة على الأقل.

1. يُحمص جوز الهند الجاف المبشور في مقلاة حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي ويترك جانبًا.

2. سخني ملعقة زيت في مقلاة ، أضيفي رشة من شاهي جيرا مع فصوص من الثوم حتى يصبح لونها ذهبيا

3. أضيفي قطعتين من البصل واقليهما حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ثم أضيفي جوز الهند الجاف المحمص. يقلب جيدا لمدة 4-5 دقائق.

4. أطفئي الغاز واتركي المزيج يبرد. يمكنك تسريع عملية التبريد بإضافة القليل من الماء البارد أو مكعبات الثلج.

5. طحن في الخلاط باستخدام بعض الماء (إذا لزم الأمر). اصنع عجينة سميكة.

1. سخني مقلاة قاع ثقيلة. يضاف نصف ونصف خليط الزيت والسمن

2. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي 4 حبات بصل مقطعة ، واطبخي حتى يصبح لونها وردي شفاف على نار هادئة.

3. يُضاف لحم الضأن المتبل ويُترك ليطهى على نار منخفضة عن طريق تغطيته بغطاء. (من الجيد تغطية المقلاة بصفيحة فولاذية ضحلة وإضافة الماء في الأعلى ، فهذا يساعد لحم الضأن على الطهي دون فقدان الرطوبة.)

4. قلّب لحم الضأن من وقت لآخر وأضف بعض الماء الدافئ إذا لزم الأمر لمنعه من الالتصاق بالقاعدة.

5. عندما ينضج لحم الضأن تقريبًا ، أضف الكاجو ومعجون الماسالا.

6. يُطهى حتى ينضج لحم الضأن ويجف المرق ، يجب أن يستغرق حوالي 30 دقيقة لطهي لحم الضأن. يُزين بالكزبرة الطازجة.

7. قدميها ساخنة مع جانب من أمبوليس التقليدية (فطائر ماهاراشترا) أو طحين الأرز البهاكر.

2. الوصفة:رينوكا كوثمير فادي

• 2 باقات كزبرة طازجة مفرومة

• 2-3 حبات فلفل أخضر ، مطحون حتى عجينة

• 1 ملعقة كبيرة جودا ماسالا (متوفرة في معظم محلات البقالة في ولاية ماهاراشترا ، ويمكن استبدالها بجارام ماسالا)

• دقيق الحمص كما هو مطلوب لعمل عجينة سميكة

• 1 ملعقة كبيرة سميد

• ملح حسب الرغبة

• 4 ملاعق كبيرة ماء تمر هندي

• 2 ملعقة كبيرة زيت

• 1 حزمة Eno

1. اغسلي الكزبرة وقطعيها وأضيفي الملح وماء التمر الهندي إلى المزيج.

2. يُضاف معجون الفلفل الأخضر وجودا ماسالا. ابدأ بإضافة دقيق الحمص ببطء حتى تتكون عجينة سميكة. أضف ملعقة سميد إلى هذا المعجون وأضف ملعقتين كبيرتين من الزيت.

3. قم بغلي الماء في قدر بخاري وفي غضون ذلك ، دهن طبق عميق.

4. قبل صب الخليط مباشرة ، أضف حزمة واحدة من Eno إليه.

5. بخار لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن تبرد ، تقطع إلى قطع.

6. يمكنك إما أن تأكلها مباشرة ، أو إذا كنت تشعر بالراحة ، اقليها!

3. وصفة:Rujuta's Crab Curry

• 8-10 سلطعون متوسط ​​الحجم بالمياه المالحة

• 2 ملعقة كبيرة ملح

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم

• 5 ملاعق صغيرة مسحوق الفلفل الحار

• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة

• 2 ملعقة صغيرة بذور شمر

• 1 ملعقة صغيرة بذور الخشخاش

• 1 عود قرفة

• 5 حبات الفلفل الأسود

• 2 فصوص

• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا

• 10 بصل

• 15 فص ثوم

• 1 بوصة من الزنجبيل

• حفنة صغيرة من الكزبرة

• 6 فلفل أخضر

• 1 جوز هند مبشور

• زيت للطهي

1. أثناء شراء السرطانات اطلب فصل المخالب عن الجسم الرئيسي. يعد غسل السرطانات الطينية جيدًا أمرًا ضروريًا. باستخدام مقص المطبخ الحاد ، اقطع أرجل السلطعون واحتفظ بها لوقت لاحق.

2. باستخدام قضيب فولاذي حاد أو سكين الطاهي ، افتح السلطعون من الخلف. قم بإزالة الغلاف الصلب. يجب أن يتم جمع البروتين الذي يخرج من الداخل - قد يكون أصفر أو رمادي أو أبيض اللون - في وعاء.

3. اهرس أرجل السلطعون في الخلاط. باستخدام مصفاة ، احفظ العصير وتخلص من القشرة.

1. اخلطي الزنجبيل والثوم والفلفل والكزبرة لعمل التتبيلة الخضراء.

2. انقع السلطعون في الملح والفلفل الحار ومسحوق الكركم والتتبيلة الخضراء لمدة عشرين دقيقة.

3. نفرم ثمان بصل واثنين إلى شرائح رفيعة.

4. تحميص الكزبرة ، الخشخاش ، بذور الشمر ، القرفة ، الفلفل والقرنفل حتى تتفتح البهارات.

5. نحمص البصل المفروم ناعماً وجوز الهند في البهارات حتى يتحول لونها إلى البني. امزج كل شيء في عجينة بعد أن تبرد.

1. في وعاء كبير اقلي شرائح البصل وشوي السلطعون والمخالب لمدة خمس دقائق. أضف الماء إلى الوعاء الذي يغطي السرطانات واتركه يطهى في الماء المغلي لمدة عشر دقائق تقريبًا.

2. يضاف إلى ذلك عصير الساقين الصغيرة والبروتين المتجمع. بعد خمس دقائق ، أضف معجون البصل المطحون وجوز الهند لإضافة القليل من السمك إلى المرق.

3. يُزين بأوراق الكزبرة ويُقدم مع الأرز البهاكري أو الشباتي أو الأرز المطهو ​​على البخار.

4. الوصفة:تيكات ميثاتشي بوري من Ridhima (بوريس حار)

• 2 كوب دقيق قمح كامل

• ¼ كوب دقيق حمص

• 2 ملعقة كبيرة سميد

• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

• 2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار

• 1 ملعقة صغيرة كمون بودرة

• 1 ملعقة صغيرة بذور سمسم

• ½ ملعقة صغيرة بذور قرنفل

• ملح حسب الرغبة

• 2 ملعقة كبيرة زيت للعجين + زيت للقلي

• ماء للعجن

1. امزج جميع المكونات الجافة معًا ، بما في ذلك البهارات والكزبرة.

2. أضف 2 ملعقة كبيرة زيت إلى مزيج الدقيق وافركه بالتساوي.

3. ابدأ بإضافة الماء تدريجيًا شيئًا فشيئًا لتشكيل عجينة ناعمة وصلبة قليلاً. قم بتشكيلها على شكل كرة واتركها ترتاح تحت قطعة قماش مبللة لمدة 15-20 دقيقة.

4. زيت الحرارة في وعاء عميق أو kadhai. قطع أجزاء صغيرة من العجين ولفه في بيوريس.

5. مع الزيت على نار متوسطة ، اقلي البيوريس ، وادفعها برفق تحت الزيت حتى تنتفخ. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها مع مخلل ولبن أو اجعلها وجبة مع بطاطس راسا.

5. وصفة إضافية:Snigdha's Besan Laadu (laddoo)

• 250 جرام سمن

• ½ كيلو طحين خشن

• نصف كوب لبن

• 2 ملعقة كبيرة لوز محمص (اختياري)

• 2 ملعقة كبيرة زبيب (اختياري)

• 250 جم سكر بودرة (خفق السكر العادي في الخلاط حتى يصبح ناعمًا)

• 1 ملعقة صغيرة هيل بودرة

1. نذوب السمن في مقلاة ثقيلة السفلية ، نضيف دقيق البيزان ويقلب حتى يصبح الخليط متساويًا.

2. يقلب باستمرار على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يستغرق هذا حوالي ساعة.

3. بمجرد أن يصبح لون البيزان ذهبيًا ورائحته ، أطفئي الموقد ، وأضيفي نصف كوب من الحليب وقلبي جيدًا لمدة 3-4 دقائق. في هذه المرحلة يجب أن تبدو وكأنها كتلة سميكة ذهبية منصهرة.

4. أضف الزبيب واللوز المحمص المفروم حسب رغبتك مع السكر البودرة واخلطهم جيدًا حتى يتجانس كل شيء.

5. اتركي الخليط يبرد لمدة عشرين دقيقة ثم أضيفي مسحوق الهال واخلطي جيداً.

1. اخرجي جزء صغير من العجين بالملعقة. اضغط بيديك ولف بين راحة يدك لتشكيل لادو دائري ، كرر مع باقي العجينة. يُزين ، إذا أردت ، بالفستق الحلبي المقطّع إلى شرائح مضغوطة على الوجه.

اقرأ أيضًا:

5 وصفات لكاري الدجاج يمكنك إعدادها في المنزل لتتبيل عشاءك في عطلة نهاية الأسبوع

4 وصفات لذيذة من تاميل نادو يمكنك تجربتها في المنزل في نهاية هذا الأسبوع

4 وصفات من Goan من O Pedro في مومباي يمكنك إعدادها في المنزل ، إذا فاتتك الخروج