جوز الهند والقرع الشتوي مطهو ببطء

ملاحظات المؤلف

هذا الشواء الدافئ المليء بالخضروات هو نوع العشاء الذي سأأكله بسعادة كل ليلة من أيام الأسبوع. إنه غني ومنحط دون أن يكون ثقيلًا ، ويضرب العديد من النكهات (حار ، منعش ، مالح ، حلو!) على الرغم من قائمة المكونات القصيرة. ويصادف أنه نباتي. إنها إشارة إلى Harissa-Stewed Butternut Squash من Toro Bravo - نفس المطعم في بورتلاند ، أوريغون الذي قدم لنا سلطة Radicchio "Genius" مع Manchego Vinaigrette.

من أجل التسليم الخاص بي ، استخدمت حليب جوز الهند مقابل الكريمة الثقيلة كسائل للطبخ ، وأضفت الكزبرة المطحونة وإكليل الجبل (أحد أزواج النكهة المفضلة لدي مع القرع) ، وقمت بتبسيط الخطوات لجعلها أكثر ملاءمة طوال أيام الأسبوع. إنه طبق أكثر بكثير من مجموع أجزائه:تمتزج نشا الاسكواش بشكل جميل مع حليب جوز الهند وتكثف قوامها ، ويتم تلطيف النشويات من صلصة التشيلي بشكل جيد بواسطة بقية المكونات. عادة ما أتناول الهريسة عند صنع هذا الطبق ، لكن الأنواع الأخرى من صلصات التشيلي ، مثل gochujang أو sambal oelek ، تقف بشكل جيد.

بعض الملاحظات:من المهم أن تحصل على طعم جيد للاسكواش قبل طهيه ؛ تبرز هذه الخطوة حلاوة القرع وتضفي عمقًا مدخنًا. الطريقة الأسهل والأقل فوضوية لفعل ذلك هي شوي القرع على صينية. إذا لم يكن لديك فروج ، احرق القرع في مقلاة (على دفعتين أو أكثر) دون ازدحام القطع. —EmilyC

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير 10 دقائق
• وقت الطهي 30 دقيقة
• يخدم 4

المكونات

• 2 إلى 3 أرطال كوسة شتوية (مثل 1 حبة كبيرة ، أو 2 متوسطة دليكاتا)
  
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون مقسم
  
• ملح كوشير مع فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  
• 3 فصوص ثوم مفروم
  
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
  
• 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل مفروم طازج
  
• 1 13.5 أونصة يمكن حليب جوز الهند غير المحلى (كامل الدسم)
  
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة القشر ، مثل الهريسة ، أو حسب الرغبة (انظر ملاحظة المؤلف)
  
• كسكس أو أرز للتقديم
  

الاتجاهات

1. لتحضير الاسكواش:قشر القرع إذا كنت تستخدم الجوز ؛ لا حاجة لتقشير الرقيقة. تقطع بالطول إلى النصف وإزالة البذور واللحم الخيطي. مقطعة إلى قطع 3/4 بوصة.
2. على صينية ، ارمِ القرع مع حوالي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ، أو ما يكفي لتغطيته. يُتبّل بسخاء بملح الكوشر والفلفل.
3. قم بتسخين الشواية باستخدام رف الفرن على بعد حوالي 4 إلى 5 بوصات من عنصر التسخين. قم بشواء القرع حتى يتفحم بشكل جيد من الجانب الأول ، حوالي 3 إلى 4 دقائق ، ثم اقلبه واشويه لمدة 1 إلى 2 دقيقة. (سيعتمد الوقت الإجمالي على شدة دجاج التسمين ، لذا راقب عن كثب القرع!)
4. في مقلاة عميقة أو فرن هولندي ، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا (يصبح لون الحواف بنيًا قليلاً) ثم يُضاف الثوم والكزبرة وإكليل الجبل ويُقلى لمدة دقيقة. نضيف القرع المتفحم مع التحريك حتى يتغطى بالزيت بالتساوي.
5. أضف حليب جوز الهند ، والهريسة ، ورشة أخرى أو اثنتين من الملح ، واتركها على نار هادئة. قم بتغطية المقلاة نصفها بالغطاء ، وشويها لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، أو حتى تنضج القرع بالشوكة ، واضبط الحرارة حسب الضرورة للحفاظ على غليان خفيف. أضف القليل من الماء (باستخدام العلبة الفارغة للحصول على آخر كمية من حليب جوز الهند!) ، حسب الحاجة ، إذا بدأت الصلصة في الجفاف قليلاً.
6. اضبط الملح حسب الرغبة ، وأضف المزيد من صلصة الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك. قدميها دافئة مع الكسكس أو الأرز كوجبة كاملة أو بجانب أي بروتين تقريبًا.