كعكة جوز الهند المثالية

ملاحظات المؤلف

لدي شيء جاد لجوز الهند. منذ سن مبكرة ، أصبحت واحدة من أكثر النكهات التي أشتهيها - وواحدة من أكثر النكهات طلبًا بالنسبة لي. كانت أمي مضطرة لحسن الحظ ، لأنها كانت جوزة جوز الهند أيضًا! اعتادت أن تفاجئني بحلويات جوز الهند المفضلة لديّ - أدخل واحدة في حقيبتي ، أو تركتها على مقعدي في السيارة لأجدها عندما تصطحبني إلى المدرسة.

كانت جائزة جوز الهند الحقيقية التي كنت أتوق إليها دائمًا شريحة طويلة من كعكة جوز الهند. أنا متأكد من أنك تعرف النوع الذي أتحدث عنه - هؤلاء الجمال النبيل متعدد الطبقات الذي غالبًا ما يوجد في علبة حلويات دوارة خلف منضدة مطعم. مكدسة دائمًا مع صقيع رقيق وغالبًا ما يكون جوز الهند بالطبع.

بالنسبة لي ، هذه هي كعكة جوز الهند المثالية. طبقات ناعمة ورقيقة من كعكة جوز الهند ، محشوة بكاسترد جوز الهند كثيف (لكن كريمي!) ومجمد مع بودرة بسيطة ناعمة. يبدو أن أسلوب الزينة هذا أقل شهرة ، ولكنه بسيط جدًا وسهل التحضير. يبدأ بالزبدة المخفوقة ، ثم يضاف الحليب المكثف المحلى ، ويخفق الخليط حتى يصبح كثيفًا ورقيقًا. لجوز الهند ، صنعت حليب مكثف محلى بجوز الهند ، وهو سميك ولذيذ للغاية (ولذيذ أيضًا في القهوة المثلجة أو الآيس كريم غير المخضث).

أحب أن أنهي هذه الكعكة بقشور جوز الهند ، والتي تقدم فائدة إضافية تتمثل في تغطية الزينة حتى لا تكون أيضًا الثمين مع التزيين. أحيانًا أحمصه ، وأحيانًا لا أحمصه ، وأحيانًا أستخدم كلاهما لنوع طبيعي من اللون البني الفاتح. —إرين جين ماكدويل

اختبار ملاحظات المطبخ

شغِّل شيئًا فشيئًا عمود من إعداد Resident Baking BFF Erin Jeanne McDowell. كل شهر ، ستساعدنا في الارتقاء بلعبة الخبز إلى المستوى التالي ، وتعلمنا جميع النصائح والتقنيات التي نحتاج إلى معرفتها وتوضح لنا جميع الأخطاء التي قد نرتكبها على طول الطريق. اليوم ، درس حلو جدًا في كل شيء من الزينة ، والمثلجات ، والزجاج. —المحررين

• اختبار المطبخ المعتمد

• وقت التحضير ساعتان
• وقت الطهي ساعة واحدة
• يصنع كعكة واحدة (9 بوصات)

المكونات

• كعكة
  
• 6 أكواب (720 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
  
• / ملعقة صغيرة قرفة
  
• 1 / كوب (340 جرام) زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  
• 3 أكواب (594 جرام) سكر حبيبي
  
• 6 بيضات كبيرة (340 جرام) في درجة حرارة الغرفة
  
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
  
• / ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند
  
• 1 / كوب (339 جرام) من اللبن الرائب في درجة حرارة الغرفة
  
• 1 / كوب (151 جرام) جوز هند مبشور غير محلى
  
• حشوة جوز الهند
  
• 1 (13 1/2 أونصة / 383 جرام) يمكن أن يكون حليب جوز الهند كامل الدسم
  
• / كوب (170 جرام) كريمة ثقيلة
  
• / كوب (150 جرام) سكر حبيبي
  
• / كوب (28 جرام) نشاء ذرة
  
• 2 بيضة كبيرة (113 جرام)
  
• / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  
• ملعقتان كبيرتان (28 جرام) زبدة غير مملحة
  
• 1 / ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
  
• 2 كوب (141 جرام) جوز هند محمص (محلى أم غير محلى ، كل ما تفضله)
  
• فروستينج
  
• 1 (13 1/2 أونصة / 383 جرام) يمكن أن يكون حليب جوز الهند كامل الدسم
  
• 1 كوب (198 جرام) سكر حبيبي
  
• 1 رطل (4 أعواد / 454 جرام) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  
• 1 ملعقة كبيرة (15 جرام) خلاصة الفانيليا
  
• / ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  
• جوز الهند المبشور أو جوز الهند المبشور (محلى أو غير محمص أو غير محمص) ، حسب الحاجة للتشطيب
  

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهني صينيتين كيك مقاس 9 بوصات وبطني القاعدة بورق زبدة ، ثم دهن ورقة الزبدة.
2. اصنع الكيك:في وعاء متوسط ​​، اخفقي الدقيق مع البيكنج بودر والملح والقرفة لخلطهما معًا. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق المضرب ، اخفقي الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا ، لمدة 4 إلى 5 دقائق.
3. أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، واضرب بسرعة متوسطة حتى يتم دمج كل منهما وكشط الوعاء جيدًا قبل إضافة الإضافة التالية. أضيفي مستخلص الفانيليا وجوز الهند واخلطيهم معًا لمدة 30 ثانية أخرى.
4. أضف نصف كمية الدقيق واخلطها على سرعة منخفضة لتتضمن. أثناء تشغيل الخلاط ، أضف اللبن الرائب في تيار بطيء وثابت واخلطه حتى يتجانس تمامًا. اكشطي الوعاء جيداً ، ثم أضيفي جوز الهند واخلطيهم جيداً.
5. قسّم الخليط بالتساوي بين صواني الكيك وانتشر في طبقة متساوية. انقليها إلى الفرن واخبزيها حتى يتم إدخال عود أسنان في المركز ويخرج نظيفًا ، لمدة 30 إلى 35 دقيقة.
6. تبرد في المقالي لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتشغيل ملعقة حول الحافة الخارجية وعكسها على رف التبريد حتى تبرد تمامًا.
7. تحضير الحشوة:في قدر متوسط ​​الحجم ، أحضر حليب جوز الهند والكريمة على نار هادئة. في وعاء متوسط ​​، اخفقي السكر ونشا الذرة والملح معًا. اخفقي في البيض. عندما ينضج خليط حليب جوز الهند ، أضيفي حوالي 1/4 منه إلى البيض مع الخفق باستمرار لتلطيف الخليط.
8. أضف خليط البيض مرة أخرى في القدر أثناء الخفق باستمرار للخلط. استمر في الطهي على نار متوسطة منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف الخليط وتظهر فقاعات الدهون في وسط القدر. أضيفي الزبدة والفانيليا.
9. صفي الحشوة في وعاء متوسط ​​الحجم وقلبي في جوز الهند. غطيها مباشرة بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تبرد جيدًا.
10. صنع الزينة:في قدر متوسط ​​، سخني حليب جوز الهند حتى يصبح سائلًا - اخفقي من حين لآخر حتى "تذوب" المواد الصلبة ويكون قوامها موحدًا ، 1 إلى 2 الدقائق. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. يُغلى المزيج على نار هادئة ، ثم تُخفّف الحرارة ، ويُطهى حتى ينخفض ​​المزيج إلى النصف. أضع ملعقة في القدر في بداية الطهي لأحدد نوعًا من ارتفاع السائل بصريًا ، ثم استمر في القيام بذلك للتحقق حتى يتم تقليله بشكل صحيح ، من 35 إلى 40 دقيقة. تبرد تمامًا (يمكن القيام بذلك لمدة تصل إلى أسبوع واحد قبل الاستخدام ووضعه في الثلاجة - قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام).
11. عندما يصبح خليط جوز الهند باردًا ، ضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق السوط. تُخفق الزبدة على سرعة متوسطة حتى تُخفّف بشكل واضح ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف مزيج حليب جوز الهند وخلاصة الفانيليا والملح ويُخفق لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تمتزج جيدًا ، وتصبح ناعمة ورقيقة جدًا. انقلي حوالي 1/4 كمية كريمة الزينة إلى كيس معجنات وقطعي فتحة 1/2 بوصة من النهاية.
12. قم بتجميع الكعكة:استخدم سكينًا مسننًا لإزالة الجزء العلوي من الكعك ، إذا رغبت في ذلك ، ثم قم بتقطيع كل كعكة إلى طبقتين - يجب أن يكون لديك إجمالي 4 طبقات .
13. ضع طبقة واحدة على صينية دوارة للكيك أو طبق أو حامل كعك. اصبعي حلقة من كريمة التزيين حول الحافة الخارجية للكيك. استخدم ملعقة آيس كريم (بحجم 1/4 كوب تقريبًا) لتغرف 4 ملاعق من الحشوة في المركز ووزعها في طبقة متساوية. ضع طبقة أخرى من الكعكة في الأعلى ، وكرر هذه العملية - استمر حتى تنتهي من استخدام كل الحشوة والطبقات.
14. ضع طبقة رقيقة على كامل "طبقة الفتات" من الزينة ، وبرد الكيك لمدة 10 إلى 15 دقيقة. زيني الكيك بالكمية المتبقية من الكريمة ، واضغطي جوز الهند على كريمة التزيين على الكيك كله.